Рок. Проведен Nikita Bondarev
 Скачать 1.07 Mb.
|
|
Ресторан: 7K74021912 Penza, Penza Oblast, 440026, 36А Ulitsa Lermontova Длительность Визита: 03:44 Проведен: Nikita Bondarev Дата: 2022/06/08 Время начала: 16:40:07 Должность: Директор Менеджер смены: Андрей Артемов ДЕТАЛИ ВИЗИТА Адрес Ресторана: Стандарты безопасности Стандарты Бренда 5 12 45 20 9 B 89% Underperforming L1 L3 Стандарты Бренда Схема настроек Теплового Наша Дорога Чемпионов A B C D F Тип визита: Необъявленный Действия и замечания Приоритетность 1: Использование только утвержденных ингредиентов или позиций в меню очевидно Неутвержденный ингредиент Приоритетность 2: Мытье рук соблюдается в требуемых случаях Не используется дезинфицирующее средство для рук; Моют руки в раковине не предназначенной для мытья рук; После касания грязных поверхностей/упаковок Приоритетность 3: Холодные потенциально опасные продукты ПРИ ПРИЕМЕ ПОСТАВКИ И НА ХРАНЕНИИ имеют температуру ≤5°C Дефростированная курица Приоритетность 4: Перекрестное загрязнение не наблюдается Инородный предмет непищевого происхождения Приоритетность 5: Все потенциально опасные складские ингредиенты или ингредиенты сухого хранения, оказывающие влияние на пищевую безопасность, имеют корректную маркировку и находятся в сроке годности Ингредиент с истекшим сроком годности ROCC – Рест. 7K74021912 Экстерьер Здание, прилегающие территории и вывески Экстерьер соответствует стандартам бренда Список выбора: Да Гостевая зона Гостеприимство Гостевая зона соответствует стандартам бренда Список выбора: Полы, потолок, стены, плинтуса, напольные коврики в гостевой зоне Полы, потолок, стены, плинтуса, напольные коврики в гостевой зоне RGM Грязный пол вдоль стен около гостевого туалета Полы, потолок, стены, плинтуса, напольные коврики в гостевой зоне RGM Гостевая зона укомплектована в соответствии со стандартами бренда Список выбора: Да Туалет Туалеты (10.3) Минимум один работающий туалет доступен Список выбора: Да Туалет соответствует стандартам бренда Список выбора: Полы, стены, потолки, освещение Полы, стены, потолки, освещение RGM Урна в туалете переполнена Туалет укомплектован в соответствии со стандартами бренда Список выбора: Да * Продукт Качество продукта (3.1) Использование только утвержденных ингредиентов или позиций в меню очевидно Список выбора: Неутвержденный ингредиент Неутвержденный ингредиент Неутвержденные помидоры в мусорном пакете в холодильной камере Основные позиции в меню из курицы соответствуют стандартам бренда Список выбора: Да Картофель фри соответствует стандартам бренда Список выбора: Картофель фри упакован и сервируется не в соответствии со стандартом Картофель фри упакован и сервируется не в соответствии со стандартом Картофель фри сухой, вялый Картофель фри упакован и сервируется не в соответствии со стандартом Качество масла соответствует стандарту бренда Список выбора: Да Система контроля сроков хранения используется в соответствии со стандартами бренда ( * Введено максимальное количество отклонений ) Список выбора: Нет отметок о времени хранения или система контроля сроков хранения не используется; Некорректный таймер хранения Нет отметок о времени хранения или система контроля сроков хранения не На витрине два пирожка без маркировки Нет отметок о времени хранения или система контроля сроков хранения не Нет отметок о времени хранения или система контроля сроков хранения не Нет маркировки на бутылке карамельного топпинга Некорректный таймер хранения Танки с сиропами в комбомашина промаркированы до Некорректный таймер хранения По счетчику до мытья комбомашины осталось 10 дней Основные позиции меню доступны во время заказа Список выбора: Да Тем-ра продуктов и процедуры (6.2) Холодные потенциально опасные продукты ПРИ ПРИЕМЕ ПОСТАВКИ И НА ХРАНЕНИИ имеют температуру ≤5°C Список выбора: Дефростированная курица Дефростированная курица Температура ножек OR в холодильнике на панировке +6.7С (погрешность +0.2) Дефростированная курица Температура ножек HS в холодильнике на панировке +6.9С (погрешность +0.2) (6.2) Холодные потенциально опасные продукты ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ хранятся при температуре ≤5°C. (Отмечайте отклонение здесь, если температура >5°C, но ≤12°C, но время ОК) Список выбора: Да (6.3) Горячие потенциально опасные продукты хранятся при температуре ≥60°C (≥65°C для Украины, Казахстана, Азербайджана и Кыргызстана) и не более 4 часов (отклонение отмечается здесь, если температура 57°C или время хранения не контролируется и/или превышает 4 часа) Список выбора: Да (6.3) Горячие потенциально опасные продукты хранятся при температуре ≥60°C (≥65°C для Украины, Казахстана, Азербайджана и Кыргызстана) и не более 4 часов (отклонение отмечается здесь, если температура 65°C, но >57°C, но время хранения ОК). Список выбора: Да (6.6) Все потенциально опасные складские ингредиенты или ингредиенты сухого хранения, оказывающие влияние на пищевую безопасность, имеют корректную маркировку и находятся в сроке годности Список выбора: Ингредиент с истекшим сроком годности Ингредиент с истекшим сроком годности В холодильной камере пакеты с салатом до 07.06.2022 22:00 (на полу в Ингредиент с истекшим сроком годности В холодильной камере пакеты с огурцами до 07.06.2022 22:00 (на полу в Ингредиент с истекшим сроком годности (6.2) Холодные потенциально опасные продукты ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ хранятся при температуре ≤5°C. (Отмечайте отклонение здесь, если температура >12°C, либо время хранения превышает 4 часа или время хранения не контролируется) Список выбора: Да (6.7) Испорченные продукты/ингредиенты не используются и не продаются Список выбора: Да (6.7) Испорченные продукты/ингредиенты (в т. ч. консервы) не доступны для использования Список выбора: Да (6.4) Все продукты, подвергнутые тепловой обработке, должны быть соответствующей внутренней температуры после приготовления или разогрева Список выбора: Да (6.9) Горячие продукты не оставляют на следующий день Список выбора: Да (6.8) Замороженные продукты размораживаются в соответствии со стандартом Список выбора: Да (6.5) Потенциально опасные продукты для которых в качестве ККТ для пищевой безопасности используется только время хранения должны иметь задокументированные процедуры и храниться в пределах 4-х часов. Список выбора: Да (6.6) Ингредиенты и продукты правильно промаркированы рестораном и на выходят за пределы времени хранения Список выбора: Да Упаковка продуктов и процедуры (4.1) Продукты и упаковка хранятся правильно, в хорошем состоянии. Бракованные продукты хранятся отдельно. Продукты и медикаменты сотрудников хранятся отдельно Список выбора: Нет 15см от пола; Не упаковано должным образом; Некорректное место хранения (влажно, грязно, хранится в туалете или в зоне мусора, подвержено перекрестному загрязнению, хранение на деревянных поверхностях и пр.); Другое Нет 15см от пола Коробки с упаковкой хранятся на полу на сухом складе Нет 15см от пола Напитки хранятся на полу в холодильной камере Не упаковано должным образом Бумага для бургеров хранится без упаковки на сухом складе Не упаковано должным образом Коробка с бумажными пакетами хранится открытой на сухом складе Некорректное место хранения (влажно, грязно, хранится в туалете или в зоне мусора, Донаты хранятся в холодильнике после размораживания Некорректное место хранения (влажно, грязно, хранится в туалете или в зоне мусора, Магнезол хранится в офисе Некорректное место хранения (влажно, грязно, хранится в туалете или в зоне мусора, Другое Сиропы хранятся на гостевом подносе (4.2) Кухонный инвентарь и столовые одноразовые приборы в процессе использования хранятся должным образом (ручками вверх/по направлению к сотруднику или на чистой поверхности) Список выбора: Да (4.2) Кухонный инвентарь, посуда и поверхности, контактирующие с пищей чистые, хранятся чистыми, сухие, в хорошем состоянии. Список выбора: Да (4.3) Перекрестное загрязнение не наблюдается Список выбора: Инородный предмет непищевого происхождения Инородный предмет непищевого происхождения В холодильной камере хранится три емкости с молочной смесью с Инородный предмет непищевого происхождения Инородный предмет непищевого происхождения (4.3) Потенциальное перекрестное загрязнение не наблюдается Список выбора: Неправильное перемещение сырой курицы Неправильное перемещение сырой курицы Для перемещения пакетов с сырой курицей не используется синяя Точность Подготовка к часам пик Ресторан подготовлен к пиковым часам в соответствии со стандартами бренда Список выбора: Да Все позиции меню упаковываются в правильную упаковку и сервируются необходимыми кондиментами и приборами Список выбора: Нет Нет Не выдали влажную салфетку к ножке Все сотрудники ресторана обучены на 100% Список выбора: Да Сотрудник повторяет заказ гостю или используется прикассовая рамка Комментарии:Заказ не повторили и не попросили проверить по монитору Список выбора: Нет Стандарты работы команды (2.2) Еда и напитки не употребляются в местах, не предназначенных для приема пищи. Курение и жевание жевательной резинки запрещено в служебной зоне Список выбора: Да (2.2) Сотрудники соблюдают стандарты гигиены, униформы, волос и отсутствия украшений в производственной зоне Комментарии:Сотрудники панировки работают в кепках, без сеточек для волос Список выбора: Волосы не прикрыты в зоне приготовления продукта (2.1) Сотрудники, работающие с симптомами заболевания или инфекции, не обнаружены Список выбора: Да Процедуры и документация для сотрудников (2.4) Мытье рук соблюдается в требуемых случаях Список выбора: Не используется дезинфицирующее средство для рук; Моют руки в раковине не предназначенной для мытья рук; После касания грязных поверхностей/упаковок Не используется дезинфицирующее средство для рук Сотрудники панировки не используют антисептик после мытья рук Моют руки в раковине не предназначенной для мытья рук Сотрудник панировки помыл руки в нижней раковине двухуровневой После касания грязных поверхностей/упаковок Сотрудник панировки помыл руки, открыл рукой крышку мусорного бака и (2.4) Процедуры правильного мытья рук соблюдаются Список выбора: Да (1.5) Обучение по пищевой безопасности проведено и задокументировано Список выбора: Да (1.1) n/a Список выбора: Да (1.3) Чек-листы по пищевой безопасности и операционной деятельности заполнены и доступны Список выбора: Пропущены дни, данные или секции Пропущены дни, данные или секции Кирилл не расписался в журнале здоровья за текущую смену Пропущены дни, данные или секции Евгений не расписался в журнале здоровья за текущую смену (6.1) Используемые термометры откалиброваны Список выбора: Да (1.6) Документированная политика в области заболеваний размещена на видном для сотрудников месте Список выбора: Да (1.4) Еженедельные обходы по борьбе с вредителями заполнены и сохранены Список выбора: Да (1.2) Локальная сертификация по пищевой безопасности доступна и актуальна Список выбора: Не сертифицирован У Виктории отсутствует гигиеническая аттестация Не сертифицирован У Жакшылыка отсутствует гигиеническая аттестация Не сертифицирован (2.3) Сотрудник, занимающийся обработкой пищевых продуктов, с пластырем на руке использует одноразовые перчатки Список выбора: Да (2.3) Одноразовые перчатки и синие (не телесного цвета) пластыри в наличии и используются надлежащим образом Список выбора: Синие пластыри не доступны Синие пластыри не доступны Нет в наличии цветного пластыря Служебная зона Помещения и поверхности служебной зоны (5.10) Мусорных баков достаточное количество, они чистые и в хорошем состоянии (включая туалеты, гостевую и служебную зону) Список выбора: Повреждены Повреждены Не работает педаль мусорного бака в зоне приготовления напитков Повреждены (5.9) Источники освещения экранированы или используются небьющиеся лампочки в зонах обработки пищевых продуктов и зонах хранения Список выбора: Да (6.11) В ресторане есть электричество Список выбора: Да Служебная зона соответствует стандартам бренда Список выбора: Поверхности на 2-ой и 3-ей линиях Поверхности на 2-ой и 3-ей линиях RGM Грязные стены под трехсекционной мойкой Поверхности на 2-ой и 3-ей линиях RGM Грязные перекладины под трехсекционной мойкой Поверхности на 2-ой и 3-ей линиях RGM Грязный смеситель на трехсекционной мойке Противопожарное оборудование и аварийные эвакуационные выходы соответствуют местному законодательству и стандартам бренда Список выбора: Оборудование для пожаротушения исправно Оборудование для пожаротушения исправно ARL Сломан раструб огнетушителя в зоне панировки Оборудование для пожаротушения исправно ARL Стандарты по охране труда и технике безопасности соответствуют местному законодательству и стандартам бренда Список выбора: СИЗ доступны СИЗ доступны ARL Аптечка не укомплектована Оборудование Утвержденное, исправное, в необходимом кол-ве (3.2) Используется только утвержденное оборудование и инвентарь Список выбора: Да (5.8) Уплотнители холодильного и теплового оборудования чистые и в хорошем состоянии Список выбора: Да (5.4) Расходные материалы для уборки и оснащение доступны, в рабочем состоянии и хранятся чистыми (мопы, раковины для мопов, ведра, швабры и т.п.) Список выбора: Не доступно; Хранится грязным Не доступно RGM Нет в наличии красной швабры для уборки гостевого туалета Хранится грязным RGM Грязный желтый совок (8.1) Утвержденные химические средства имеют соответствующую маркировку, хранятся и используются должным образом Список выбора: Не правильно хранится; Не правильно маркируется Не правильно хранится К-208 хранится на одной полке с другими химическими средствами Не правильно хранится Химические средства хранятся в офисе Не правильно маркируется Не указана концентрация на растворе F-307 Утвержденное оборудование соответствует стандартам бренда Список выбора: Да Оборудование работает исправно в соответствии со стандартами бренда Список выбора: Да Фритюры и жаровни используются в соответствии со стандартами бренда Список выбора: Да Cold and Hot Equipment & Temperatures (7.1) Оборудование для холодного хранения поддерживает стандартные температуры Список выбора: Холодильник; Морозильная камера Холодильник Температура в холодильнике на панировке +6С Морозильная камера Температура в морозильной камере -7.6С Морозильная камера (7.2) Оборудование для теплового хранения поддерживает стандартные температуры Список выбора: Да (5.2) Оборудование для теплового хранения содержится в чистоте Список выбора: Да (5.2) Оборудование для холодного хранения содержится в чистоте Список выбора: Да (5.2) Оборудование для тепловой обработки содержится в чистоте Список выбора: Система фильтрации Система фильтрации RGM Наслоения жира на боковых поверхностях фильтровального бака (5.2) Подготовительное и технологическое оборудование содержится в чистоте Список выбора: Томаторезка Томаторезка RGM Грязные лезвия томаторезки Томаторезка RGM (5.2) Оборудование для приготовления напитков и ледогенератор содержатся в чистоте Список выбора: Да (5.2) Прочее оборудование содержится в чистоте Список выбора: Да (5.2) Вытяжные зонты чистые Список выбора: Да Sinks, Set Up, Procedures (10.5) Канализационного засора нет (ресторанные/кухонные стоки или туалеты) Список выбора: Да (10.5) Стоки внутри ресторана закрыты и работают правильно Список выбора: Грязные стоки Грязные стоки Грязные стоки под трехсекционной мойкой Грязные стоки (5.3) Салфетки для уборки используются и хранятся должным образом, в ведре с дезинфицирующим раствором необходимой концентрации Список выбора: Да (5.1) Процедура мытья в трехсекционной мойке соблюдается правильно Список выбора: Да (5.1) Процедура дезинфекции в трехсекционной мойке соблюдается правильно Список выбора: Да (2.5) В служебной зоне есть выделенная раковина для мытья рук Список выбора: Да (2.5) Раковина для мытья рук доступна, чистая, исправно функционирует, используется только для мытья рук и оснащена соответствующими знаками Список выбора: Да (5.3) Салфетки для уборки в зоне сырой продукции никогда не хранятся вместе с другими салфетками Список выбора: Да (7.3) Трехсекционная раковина или подготовительная раковина не требует ремонта Список выбора: Да (10.2) Душирующее устройство не висит ниже уровня раковины Список выбора: Да (10.6) Вода из одобренного источника Список выбора: Да (10.1) Горячая вода в трехсекционной раковине на кухне доступна (если температура воды ≤43°C) Список выбора: Да (10.1) Горячая вода в трехсекционной раковине на кухне доступна (если >43°C, но 49°C) Список выбора: Да Pest Issues or Harbourages (9.3) Места возможного проникновения вредителей закрыты и условия для создания укрытий предотвращены, в том числе во внешних складах и на прилегающей территории Список выбора: Да (9.2) Утвержденная профессиональная компания по борьбе с вредителями предоставляет услуги по установке средств для борьбы с вредителями и обслуживает их Список выбора: Отсутствующие ловушки; Используются неутвержденные устройства; Другое Отсутствующие ловушки Нет ловушки в моповой Используются неутвержденные устройства Под стеллажом в коридоре установлена лишняя ловушка для грызунов с Используются неутвержденные устройства Используются неутвержденные устройства Другое Лишняя ловушка для насекомых в зоне панировки Другое Ловушка, установленная в зоне панировки в соответствии со схемой (9.1) Значительное заражение вредителями отсутствует Список выбора: Да (9.1) Нет других следов деятельности вредителей Список выбора: Да |