Растительное сырье Виды сырья: - Существует 3 вида сырья: зерномучное, плодовоовощное и вода
- Так же, можно классифицировать по: консистенции, сочное сырье(сахарная свекла, картофель, то есть все виды плодоовощного сырья), жидкое сырье(вода, растительные масла, патока и др.), сухое зерно(зернобобовые, мука, сахар и др.), а так же по преобладанию в сырье какого-либо вещества.
Зерномучное сырье - Поговорим о химическом составе зерна. Его можно разделить на группы: крахмалосодержащие, белковые и масличные. К крахмалосодержащим относятся зерно злаков и семена гречихи, к белковым относятся семена бобовых, а к масличным относятся семена и плоды масличных культур.
- Зерно пшеницы и ржи используют в основном для получения хлебопекарной муки, а из зерна твердой пшеницы изготавливают макаронную муку
- К семенам масличным относятся: подсолнечник, лен, хлопковые семена, они являются техническими культурами
Плодоовощное сырье - Плоды по строению делятся на 4 группы: семечковые(яблоки, груши, цитрусовые), косточковые(вишня, черешня, слива и др), ягоды( виноград, земляника, смородина) и орехоплодные( орехи, фундук, грецкий и т.д)
- Овощи разделяются на 2 группы: вегетативную и плодовую. К вегетативной относятся: капуста, салат, лук, а к плодовой: тыква, огурцы, томаты, бобовые.
- Важный показатель качества плодовоовощного сырья – массовая доля сухих веществ, в большинстве случаев она составляет 10-20%
Водное сырье: - Вода является важнейшим технологическим компонентом при выработке большинства пищевых продуктов.
- Водопроводная вода и вода из скважин нуждается в дополнительной очистке. К самым характерным загрязнениям можно отнести присутствие железа, солей, сульфатов, нитратов и т.д
- Подбор оборудования для очистки воды осуществляется путем комбинации элементов с необходимыми характеристиками по заданным параметрам исходной воды.
Спасибо за внимание! |
Скачать 50.49 Kb.