Бизнес план открытия бара крафтового пива. Бизнес План. Разработка бизнесплана открытия бара крафтового пива
 Скачать 96.38 Kb.
|
|
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Тихоокеанский государственный университет» Кафедра «Экономики и Менеджмента» Реферат по дисциплине «производственный менеджмент» на тему: «разработка бизнес-плана открытия бара крафтового пива.» Выполнил: студент группы УИТС(аб)-61 Дронов А.Н. Проверил: Старший преподаватель кафедры экономики и менеджмента Ложечко М.В. Хабаровск  2019 г.СОДЕРЖАНИЕ 1. Резюме……………………………………………………………………………..3 2. Характеристика отрасли………………………………………………………….4 3 Анализ рынка крафтового пива в России ………….……………………………5 4. Концепция кротового бара……………………………………………..…….…..8 5. Описание услуги и объём продаж……………………………………………..…9 6. Оценка конкурентов и маркетинг ……………………….……………………..13 7. Производственный план………………………………………………………...15 8. Организационный план………………………………………………...………..19 9. Финансовый план………………………………………………………………..21 10. Эффективность проекта………………………………………………………..25 РЕЗЮМЕ Данный проект предполагает построение бизнес плана для открытия крафтового бара в городе Хабаровске. Для реализации проекта понадобятся первоначальные инвестиции в размере трёх миллионов рублей. Проект планируется инвестировать за счёт кредитных средств. Прибыльность данного проекта зависит от объёма реализации услуг. Поэтому особое внимание будет уделено рекламной кампании и продвижению бара в сети интернет. Таким образом планируется привлечь максимальное число покупателей в первые годы реализации проекта. В Хабаровске небольшое количество магазинов и баров с крафтовым пивом. Конкуренция низкая, но и сама отрасль пока не очень популярна. Однако было проведено тщательное изучение конкурентов и было выбрано место для осуществления торговли с проходимостью выше среднего. Поэтому у данного проекта есть реальная возможность занять определенную долю рынка, достаточную для обеспечения запланированной доходности. ХАРАКТЕРИСТИКА ОТРАСЛИ Крафтовое пиво - один из новейших продуктов в России, который стремительно набирает популярность среди молодёжи и людей не старше 40 за счёт качества и разнообразия вкусов. О таких местах узнают от знакомых или из интернет сообществ и приложений. Актуальность открытия крафтового бара: Высокий уровень прибыли Быстрый выход на рынок В мире крафтовое пиво уже приобрело свою популярность. В России это же новый продукт, и установка такого бара как никогда актуальна за счёт быстрого роста популярности и малой конкуренции. Наряду с напитками будем организованна небольшая кухня с закусками для посетителей. Гамбургеры собственного приготовления Чипсы Салаты кофе АНАЛИЗ РЫНКА КРАФТОВОГО ПИВА В РОССИИ В 2016 году российский рынок пива продолжил демонстрировать падение. Такое положение дел обусловлено не только экономической ситуацией, но и более строгим регулированием рынка, а также пристальным вниманием потребителей к качеству продукции. На фоне общего сокращения рынка особо примечательным становится развитие нишевых пивных категорий – пива пшеничных сортов, элей и безалкогольного пива. Активный рост демонстрирует сегмент крафтового пива. 2016 год для российского пивного рынка завершился сокращением общих продаж в натуральном выражении на 3%. Падение сегмента темного пива (эль, пшеничные сорта пива), несмотря на общее настроение, на рынке, не превысило 1%. Это свидетельствует о живом интересе российского потребителя к нестандартным сортам, что особенно проявляется в популярности крафтового пива. Стоит отметить, что на сегодняшний день в России доля лагеров (светлого пива) от общих продаж пива остается подавляющей и занимает не менее 97% объемов в натуральном выражении. Поэтому, несмотря на существенный прирост нишевых пивных категорий, о революции пока говорить не приходится. Сейчас посещение пивных баров – не просто способ отвлечься от рабочих будней, а возможность отдохнуть в комфортной атмосфере, приобщиться к новой культуре, а иногда и поучаствовать в развлекательных мероприятиях. Основной аудиторией современных пивных являются миллениалы. Для них крафтовое пиво – часть еженедельной рутины: они встречаются в баре с друзьями, обсуждают дела с коллегами после рабочего дня, отмечают маленькие победы. Интересно также, что за последние годы значительно выросла популярность крафтового пива среди женской аудитории, по данным исследования Brewers Association, 25% женщин раз в неделю выбирают крафт, к тому же среди женской аудитории этот напиток по популярности обогнал вино. Тапрумы новой волны в Европе обычно учитывают женскую аудиторию, поэтому делают ставку на простой и лаконичный интерьер без атрибутов маскулинности, рок-эстетики и намёков на дровосеков. В России стереотипы пока не сдают позиций, но это вскоре изменится. Рынок крафтового пива стал развиваться стремительно, революция состоялась, и игнорировать этот факт очень неразумно. «Крафтовое пиво теперь это просто нормально» — пишет Афиша Daily, и теперь в каждом уважающем себя заведении современный житель мегаполиса рассчитывает на нечто большее, чем масс-маркет вроде Bud и Heineken. АНАЛИЗ КРАФТОВОГО ПИВА В ХАБАРОВСКЕ В настоящее время в Хабаровске не так много баров и магазинов, торгующим данным продуктом. Но все конкуренты обладают высоким ассортиментом, поэтому, что бы ни отставать от них следует тщательно продумать логистику или найти новых поставщиков. Так же можно заключить контракт с местными пивоварнями на небольшие партии, что сократит время на доставку, а так же поможет расширить ассортимент. Крафтовый бизнес не сильно развит в Хабаровске. На весь город есть не более 7 баров, а крупные супермаркеты не столь пристально обращают внимание на данный сегмент продукции. При выборе правильно места и концепции бизнес будет прибыльным. На начало 2018 года население в Хабаровске составило 618150 человек. На рисунке 3.3 представлена структура населения города Хабаровска по возрастным группам.[9]  Рисунок 3.3 - Структура населения Хабаровска по возрасту в % Как мы видим из графика, в Хабаровске всё ещё превозмогает молодое поколение, основной потребитель нашего продукта. КОНЦЕПЦИЯ БАРА КРАФТОВОГО ПИВА Для осуществления реализации продукции планируется арендовать помещение в центре города, при возможности в ТЦ Радости. Я считаю, что данное место подходит для осуществления моего бизнес плана, т.к. в центре города проживает основное платёжеспособное население. Система отопления: центральная. Вентиляция и кондиционирование: приточно-вытяжная вентиляция. Система пожаротушения: пожарная сигнализация, спринклерная система пожаротушения. Подведено водоснабжение и канализация. Миссия: Посредством широкого ассортимента качественной продукции и дизайном интерьера мы стремимся влиться в конкурентный рынок «крафта» города Хабаровска и занять в нем одну из лидирующих позиций. Стратегия: основной упор будет сделан на просвещении наших потребителей в различных вариациях нашего продукта, а так же популяризации за счёт превосходства продукта над типичной продукцией бюджетного сегмента. Интерьер магазина будет выполнен в дереве и коже, а так же украшен всевозможными нейтральными декорациями. Акцент будет сделан на мягком освещении и создании оптимальных условий для посетителей. Ассортимент магазина: Крафтовое пиво Всевозможные закуски, кофе Различные сувениры, связанные с известными пивоварнями, сделанные у местных производителей. ОПИСАНИЕ УСЛУГИ И ОБЪЁМ ПРОДАЖ Ассортимент продукции разнообразен и включает в себя не только крафтовое пиво, а так же всевозможные закуски и сувенирную продукцию. После аренды зала в нем будет сделан косметический ремонт. В зале будет стоять холодильники, барная стойка, столы, диваны и стулья для посетителей, стеллажи и полки для сувениров. Продажа будет осуществляться как для посетителей бара, так и «на вынос» В социальной сети «Instagram» будет создан бизнес аккаунт для рекламы и продвижения продукции. Там же будет активно работать обратная связь с покупателем. Любые интересующие вопросы насчет продукции покупатель может уточнить в инстаграмме. На данный момент инстаграм содержит в себе множество бизнес аккаунтов самых разных магазинов: от небольших перекупщиков полезной мелочевки из Китая до официальный магазинов вроде «Adidas» или «Levi». Данная социальная сеть стала напоминать огромную торговую площадку со множеством разных товаров Объём продаж Согласно источнику «социальная сеть ВК», в ходе опроса социальной сети интернет было выявлено что: Таблица 5.1 - Опрос: как часто вы покупаете цветы?
Таблица 5.2 - Опрос: какую сумму вы готовы потратить на бутылочку крафтового пива?
Средняя цена одной бутылочки: 388 рублей. Расчёт среднего чека 1200 рублей( 2 дешёвые бутылочки и закуска) примерно 30 человек за день. 30*30*1200=1080000 При составлении планируемого объема продукции за месяц были взяты розничные цены 7. ОЦЕНКА КОНКУРЕНТОВ И МАРКЕТИНГ Исходя из приложения 1, можно сделать вывод о том, что планируемое предприятие мало чем отличается от конкурентов, в большей степени потому, что все хабаровские крафтовые бары и магазины закупают у тех же поставщиков.Так же при необходимости владельцы разных фирм перекупают или перепродают продукцию своих конкурентов. Однако создаваемое предприятие находится в очень выгодном месте. Данный ТЦ очень популярен среди молодёжи. Особое внимание стоит уделить предприятию «KRAFTИ FOKS», который набирает стремительную популярность за счёт опытных барменов и удобного расположения. Но стоит учесть то, что «KRAFTИ FOKS» делает акцент исключительно на разнообразии, завышая цены на бюджетные варианты, для небольшого сброса цены более дорогих импортных пивоварен. У нас будет продаваться более доступный в ценовом сегменте, но не менее качественный продукт. После привлечения достаточного количества клиентов, можно будет делать пробные закупки импортных товаров, не завышеая при этом цены на бюджетный сегмент. Среди путей привлечения потребителей выделяются следующие: Реклама в интернете Продвижение аккаунта в инстаграме Реклама на листовках, раздача листовок в наиболее проходимых местах города, реклама в рекламных щитах в лифтах. 8 ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН Подготовительный период Предварительная аренда 80000(Аренда здания составит примерно от 35 до 40 тыс. рублей. 60м2 ( 650 рублей за м2) Ремонт помещения 400000руб Реклама подготовительного периода 45100 Затраты на регистрацию ИП+печати и бланки ( госпошлина (800р) всего 10000руб) Таблица 6.1 - Затраты на рекламу в подготовительный период
В стоимость рекламы на листовках входит услуги типографии и почасовая оплата работы промоутера. График работы промоутера 3 дня в неделю по три часа, 200р/час.(2 промоутера. 2*3*3*200=3600+1000 на распечатку самих листовок.) Стоимость одной фотосессии 1000руб. Используется аппаратура фотографа. Необходимо периодически проводить фотосессии для обновления контента на сайте предприятия. Капитальные затраты оборудование: 439000 ремонт:400000 Итого:942000 Стоимость основных средств: 439000 Холодильный шкаф для напитков GASTRORAG SC248G.A витринного типа(43000)5 шт 215000 https://www.coffee-butik.ru/ Холодильный шкаф для напитков Марихолодмаш Капри 1,12 СК (2 шт )(51000) 102000 https://www.coffee-butik.ru/ Кофемашина NUOVA SIMONELLI Appia II Compact 2 Gr S высокая группа, экономайзер 122000 https://trust-holod.ru/ Кассовые аппараты скантерминал 19200 https://scanberry.ru/ Кассовый аппарат ККМ АТОЛ 5500 https://habarovsk.smartcode.ru/ Денежный ящик 4500 https://softkass.ru/ Мебель: 5 диванов5 (50000). 20 стульев(40000). 7 столов(70000) 1барная стойка 40000 Мебель:200000( https://meb-biz.ru/) (https://smdekor.ru/) Оборудование : 439000 Вывеска – 30000руб Ремонт: 400000 Оборотные средства: 100000 (закупка у производителей готовой продукции) Фонд зп рабочих 170000 Итого: 1368000 В арендуемом помещении, ровные, гладкие и чистые стены. Для соответствия обстановки бара необходимо оббить стены деревом и разукрасить их по тематике бара. Необходимые материалы для ремонта можно приобрести в магазине «Леруа Мерлен». На фарпосте есть множество предложений по ремонтным услугам. Таким образом, учитывая среднюю цену на покраску данного помещения и затраты на материалы, стоимость ремонта составит около 400000руб. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН Задача профессионала за барной стойкой – обслуживание и просвещение посетителей, владеть кассовым аппаратом и знать терминологию крафтовых пивных изделий. Самообучение будет проводиться постепенно, в зависимости от расширения ассортимента. получение и хранение напитков и продуктов согласно правилам оформление стойки и витрин эксплуатация музыкальной аппаратуры и её обслуживание ведение учёта и составление товарного отчёта сдача наличных средств и чеков. Форма оплаты труда фиксированная. При этом предполагается премирование сотрудников при выполнении определенного плана продаж. Таким способом можно косвенно регулировать реализацию того или иного вида продукции. Планируется нанять на работу двух барменов и двух поваров с опытом работы для поваров не менее двух лет, а для барменов стаж в области обслуживания не мене двух лет. А так же двух уборщиц. График работы 2/2. В выходные дни за барной стойкой должны находиться два бармена. Штаб сотрудников состоит из четырёх человек. Обязанности директора и главного бухгалтера выполняет владелец магазина. Две уборщицы. Одна уборщица График 1/1 или 2/2. Организационная структура предприятия линейная. Все указания направляются непосредственно от директора к работникам. Отлично налажена обратная связь между сотрудниками и управляющим магазина. На рисунке 8.1 представлена организационная структура предприятия.   Директор     бармен повар Рисунок 8.1 - Организационная структура крафтового бара фонд заработной платы На предприятии действует упрощенная система налогообложения. Индивидуальный предприниматель должен ежегодно уплачивать фиксированный взнос за себя во внебюджетные фонды. Таблица 8.1 - Расчёт численности и заработной платы рабочих
Таблица 8.2- Расчёт численности и заработной платы административно-управленческого персонала
соц.страхование Таблица 8.3 Отчисления в социальные фонды за рабочих
Таблица 8.4 - Отчисления в социальные фонды за административно-управленческий персонал
ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН определение себестоимости продукции, включающее расчет постоянных и переменных затрат; расчет потребности в инвестициях. .Потребность в основном капитале, в том числе на приобретение участков земли, строительство или приобретение зданий и сооружений, приобретение или изготовление технологического оборудования: Потребность в оборотном капитале (создание минимально необходимых запасов). 3Так называемые разовые инвестиционные затраты, например, на регистрацию предприятия, исследование рынка, стартовую рекламу, покрытие убытков первых месяцев работы, предоплату за аренду помещений и оборудования, прочие организационные и другие издержки подготовительного периода. Инвестиции Расходы подготовительного периода
Таблица 9.2 - Смета необходимых затрат в месяц
Таблица 9.3 – расчёт себестоимости
Амортизация Условно допустим, что всё оборудование принадлежит к одной к одной амортизационной группе со сроком полезного использования пять лет.  =1.6Сумма Оборудования требующего амортизации: 133000*1.6=2128 Еще одна важная часть для расчета в бизнес плане – первоначальные инвестиции. Расчёт прибыли Валовый доход 1080000 Валовая прибыль =выручка –себестоимость Валовая прибыль=1080000-458000=621 800 Налог на прибыль 20%= 216000 Чистая прибыль =выручка – Себестоимость товаров–налоги 1080000-458757-216000=406000 Оплата кредиты без процентов 50000 Прибыль 356000 Эффективность проекта Эффективность Экономически эффект (Э)=чистая прибыль –затраты =356000 Эфф=Э/затрыты 356000/366000=0.97 Рентабельность=прибыль/капитальные затраты=406000/942000=0.37 Срок окупаемости = капитальные затраты/приыбль =942000/356000=2.64 Расчёт точки безубыточности  | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||