Презентация. Разработка технологий и ассортимента сложных фирменных холодных блюд и закусок из мяса и птицы в ресторане
 Скачать 1.17 Mb.
|
|
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ АДМИНИСТРАЦИИ ВЛАДИМИРСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ВЛАДИМИРСКОЙ ОБЛАСТИ «ВЛАДИМИРСКИЙ ЭКОНОМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» специальность 260807 «Технология продукции общественного питания» Выпускная квалификационная работа тема: Разработка технологий и ассортимента сложных фирменных холодных блюд и закусок из мяса и птицы в ресторане. Выполнила студентка гр.Т4-17 Пестова Д.А. Руководитель: Широкова Л.В. Актуальность темы: Холодные блюда и закуски из мяса и птицы очень популярны в современное время. Они играют важную роль в питании человека. Значение мяса, как и птицы для здоровья человека известно: мясо и птица поставляет организму белок, который незаменим для поддержания жизненных процессов в организме, содержит также железо, которое хорошо усваивается организмом. Хорошо утоляет голод и содержит, большое количество минеральных веществ и витаминов. Цель работы: Целью дипломной работы является разработка технологий и ассортимента сложных фирменных холодных блюд и закусок из мяса и птицы в ресторане. Задачи:
Технико-технологическая карта является нормативным документом В соответствии с заданием дипломной работы я разработаны 10 технико-технологических карт: -заливная курочка; -закуска из белого мяса индейки с овощами; -закуска из дичи с можжевеловыми ягодами; -закуска из копченого мяса с дыней; -салат из куриного мяса с овощами; -салат мясной пикантный; -салат ветчинный с яблоками; -свинина кисло-сладкая; -трубочки из карбоната с салатом; -холодное плато. Все разработанные ТТК можно внедрить в практику работу предприятий общественного питания Оформление и подача фирменных холодных блюд и закусок из мяса и птицы Холодное плато Трубочки из карбоната с салатом Закуска из копченого мяса с дыней Закуска из белого мяса индейки Салат мясной пикантный с овощами Свинина кисло-сладкая Салат ветчинный с яблоками Механическое оборудование холодного цеха Овощерезка Слайсер Весы Холодильное оборудование холодного цеха Стол с охлаждающей поверхностью Холодильный шкаф При приготовлении разработанных блюд я использую современные виды оборудования. Технология вакуумного приготовлении пищи. Среди плюсов метода-возможность готовить блюда при низкой температуре, не разрушая их структуру и сохраняя естественный цвет и вкус продуктов. Вакууматор При приготовлении разработанных блюд я предлагаю использовать термоупаковочный аппарат, с его помощью, можно быстро упаковать готовые холодные блюда и закуски. Это простой и надежный аппарат, безопасен в работе и обладает высокой производительностью. Выводы по результатам исследования:
|