Главная страница
Навигация по странице:

  • Технология приготовления: 1)

  • 3)Консистенция

  • Требования к качеству: 1.2.3.Клюквенный соус к мясу Ингредиенты Рецепт 1

    		•

    заданиенапрактику. Стейк из свиной шеи с жареными овощами. Рецепт 707 Стейк из свиной шеи с жареными овощами


    Скачать 1.21 Mb.
    НазваниеРецепт 707 Стейк из свиной шеи с жареными овощами
    Анкорзаданиенапрактику
    Дата18.04.2022
    Размер1.21 Mb.
    Формат файлаdocx
    Имя файлаСтейк из свиной шеи с жареными овощами.docx
    ТипДокументы
    #483361


    Рецепт № 707 Стейк из свиной шеи с жареными овощами



    Наименование продуктов
    На 1 порцию
    На 4 порции

    Брутто
    Нетто
    Брутто
    Нетто




    Для стейка












    1
    Свинина(шея)
    235,4
    200






    2
    Соль
    4
    4






    3
    Перец молотый
    1
    1






    4
    Масло растительное
    20
    20






    5
    Маринад
    15
    15






    6
    Специи разные
    1
    1






    7
    Жареное мясо
    -
    140









    Для гарнира












    8
    Баклажаны или Морковь
    42,6
    40,5/30






    9
    Кабачки
    57,9
    46,2/30






    10
    Лук-порей
    44
    33,6/20






    11
    Перец сладкий
    68,4
    51,2/40






    12
    Масло растительное
    40
    40






    13
    Соль
    3
    3






    14
    Перец белый
    1
    1






    15
    Маринад
    30
    30






    16
    Жареные овощи
    -
    120









    Для соуса












    17
    Соус для мясных блюд
    -
    100






    18
    Грибы консервированные
    26,6
    20






    19
    Готовый соус
    -
    120









    Для оформления












    20
    Зелень
    4,1
    3









    Выход
    140/120/120/3









    Технология приготовления:

    1)Порционный кусок свинины отбивают, солят, перчат и жарят основным способом на растительном масле. Овощи, нарезанные, также обжаривают на растительном масле со специями маринадом.

    2) Подача: жареное мясо оформляют овощным гарниром, зеленью. Подают с соусом сразу после приготовления из расчета один стейк на 1 порцию. Овощи должны сохранять форму нарезки.

    3)Консистенция: стейка должна быть мягкой, сочной, цвет - золотисто-коричневым, вкус- жареной свинины и жареных овощей , запах- жареного мяса и жареных овощей.

    Требования к качеству:

    1.

    2.

    3.

    Клюквенный соус к мясу

    Ингредиенты

    Рецепт 1:

    Клюква - 150 г

    Лук репчатый - 1-2 шт.

    У ксус яблочный - 2 ст.л.

    Сахар - 3 ст.л.

    Корица - 1 ч.л.

    Соль - 0,5 ч.л.

    Рецепт 2:

    Клюква - 150 г

    Имбирь свежий - 5 см корня(30 гр)

    Мускатный орех - 0,5 ч.л.

    Сахар - 3 ст.л.

    Лимон - 1 шт.


    Рецепт 1
    Для первого соуса возьмём 150 г клюквы, промоем и опустим в кастрюлю. Туда же добавим мелко порезанный лук.
    Добавим немного воды (примерно 100 мл) и потушим клюкву с луком под крышкой в течение 10 минут. Далее можно пробить массу блендером до однородности, но я оставила так. Влить в кастрюлю 2 ст.л. яблочного уксуса, добавить 3 ст.л. сахара, корицу и щепотку соли. Потушить на медленном огне ещё 10 минут, соус загустеет и будет похож на конфитюр. Клюквенный соус к мясу с луком готов!
    Рецепт 2

    Во втором варианте клюквенного соуса я использовала лимон, имбирь и мускатный орех. Имбирь натираем на тёрке, примерно такой кусочек.

    150 г клюквы промоем и опустим в кастрюлю вместе с натёртым имбирём.

    Добавим 100 мл воды и потушим на среднем огне клюкву и имбирь 10 минут. Тем временем натрём цедру одного лимона.

    Добавим к клюкве мускатный орех, 3 ст.л. сахара и цедру лимона. Можно также добавить и сок лимона.

    На медленном огне потушим клюкву ещё 10 минут. Клюквенный соус к мясу с лимоном и имбирём готов! Угощайтесь на здоровье

    написать администратору сайта