Функциональное питание - Обогащенный напиток. Рослякова Настя, рдб19 Функциональный продукт Йогурт с бананом, семенами льна и мёдом для профилактики жкт цель разработать напиток Йогурт с бананом, семенами льна и мёдом
 Скачать 36.14 Kb.
|
|
Рослякова Настя, РДб-19 Функциональный продукт «Йогурт с бананом, семенами льна и мёдом» для профилактики ЖКТ Цель: разработать напиток «Йогурт с бананом, семенами льна и мёдом» для стимулирования заживления повреждений слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. Направленность: улучшение работы ЖКТ Основа: йогурт натуральный Состав: Йогурт натуральный Банан Семена льна Мед пчелиный Нутриенты: витамин U Физиологическое действие: Витамин U обладает липотропным действием, подобно холину и метионину, стимулирует заживление повреждений (эрозии, язвы) слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, что объясняется использованием метильных групп для восстановительных процессов в организме. Витамин U уменьшает желудочную секрецию и вызывает обезболивающий эффект, т.е. в целом обладает противоязвенным действием. Самым популярным методом использования витамина U является лечение язвы желудка. Это связано с тем, что данный микроэлемент способен улучшать процесс пищеварения, укреплять иммунитет, обеспечивать защиту от пищевой аллергии, ускорять заживление ран и нормализовать уровень холестерина. Несмотря на это, исследования данного вещества ограничены. Таблица 1 – Химический состав «Йогурт с бананом, семенами льна и мёдом»
Вывод: в ходе работы был разработан функциональный напиток, направленный на улучшение работы ЖКТ. Так, в продукте содержится 25% суточной нормы Витамина U, а также 19,23% калия и 218% кремния. Витамин U относится к витаминоподобным веществам. Он образуется из аминокислоты – метионина и оказывает язвозаживляющий эффект. Витамин U применяется при лечении язвенных болезней пищеварительного тракта. Витамин U в природе встречается часто: в капусте, петрушке, луке, моркови, спарже, свекле, помидорах, шпинате, репе, сыром картофеле и бананах. Большое количество S-метилметионина сохраняется в свежих овощах, а также тех, которые проходили тепловую обработку не более 10-15 минут. Если овощи готовить 30-40 минут, то содержание витаминов в них сокращается. Калий играет роль в функционировании нервной системы, сокращении мышц, поддержании водного баланса организма. В норме калий поступает с пищей и абсорбируется через желудочно-кишечный тракт с последующей экскрецией (выделение, освобождение организма от конечных продуктов метаболизма — экскрементов. избытка почками). Эффективному усвоению калия способствует витамин В6. Натрий нужен: для нормального водного обмена между клетками крови и тканей, для поддержания кислотно-щелочного баланса в организме, для передачи нервных импульсов, для обеспечения сокращения мышц. Пищевые волокна замедляют скорость переваривания пищи, регулируют чувство насыщения и помогают контролировать аппетит. Также они являются субстратом для микрофлоры кишечника, а это своего рода защитный и контролирующий орган. Клетчатка облегчает и предотвращает запоры, увеличивает объем каловых масс. Также клетчатка способствует населению кишечника полезными бактериями. Пребиотики – это пищевые вещества, избирательно стимулирующие рост и (или) биологическую активность представителей защитной микрофлоры кишечника человека, способствующие поддержанию ее нормального состава и биологической активности при систематическом потреблении в составе пищевой продукции.  Рисунок 1 – Диаграмма сравнения исходного и обогащенного напитков | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||