РОЗРАХУНОК ТІСТОМІСИЛЬНИХ І ЗБИВАЛЬНИХ МАШИН. Розрахунок тістомісильних І збивальних машин варіант 1 Студентка групи згс21 Батог І.І

• Название: Розрахунок тістомісильних І збивальних машин варіант 1 Студентка групи згс21 Батог І.І
• Дата: 30.04.2019
• Размер: 92.97 Kb.
• Имя файла: РОЗРАХУНОК ТІСТОМІСИЛЬНИХ І ЗБИВАЛЬНИХ МАШИН.docx
• Тип: Розрахунок; #75782

РОЗРАХУНОК ТІСТОМІСИЛЬНИХ І ЗБИВАЛЬНИХ МАШИН

Варіант 1

Студентка групи ЗГС-2-1 Батог І.І.

У кондитерському цеху протягом зміни необхідно приготувати таку кількість тіста та напівфабрикатів:

1) Дріжджове безопарне тісто 200 кг;

2) Напівфабрикат для листкового тіста 160 кг;

3) Бісквітне тісто 100 кг;

4) Заварне тісто 80 кг;

5) Пісочне тісто 150 кг;

6) Масляний крем 50 кг.

Тривалість зміни приймаємо 8 год.

Для приготування названих напівфабрикатів необхідно використати тістомісильну і збивальну машини.

У тістомісильній машині будемо замішувати: дріжджове безопарне тісто, напівфабрикат для листкового тіста.

У збивальній машині приготуємо: бісквітне тісто, заварне тісто, масляний крем.

За каталогами технологічного обладнання обираємо тістомісильну та збивальну машини:

1. 
   тістомісильна машина LP Group STAR40 з об'ємом діжі 60 дм³.
   

2. 
   Збивальна машина Mecnosud МХ60Т з об'ємом діжі 60 дм³.
   

За формулою 1 розраховуємо продуктивність обраної тістомісильної машини для заданих видів тіста, користуючись довідковими даними табл. 2.

Продуктивність для дріжджового безопарного тіста:

Q=V_д·ρ·60/τ = 70·0,7·0,55·60/20 = 80,8 кг/год.

Продуктивність для напівфабрикату для листкового тіста:

Q=V_д·ρ·60/τ = 70·0,5·1,1·60/30 = 77,0 кг/год.

За формулою 2 розраховуємо тривалість роботи тістомісильної машини для замішування заданої кількості тіста.

Загальна тривалість замішування дріжджового безопарного тіста:

t=G/Q = 200/80,8 = 2,5 год.

Загальна тривалість замішування напівфабрикату для листкового тіста:

t=G/Q = 160/77,0 = 2,1 год.

За формулою 3 розраховуємо коефіцієнт використання обраної тістомісильної машини.

K = t/Т = (2,5+2,1)/8 = 0,57

Висновок стосовно обраної тістомісильної машини: розрахований коефіцієнт використання машини становить 0,57, що трохи більше за оптимальний 0,5; однієї такої машини може не вистачити для цеху; рекомендується встановити у цеху дві такі машини або обрати одну іншу тістомісильну машину з більшим об'ємом діжі.

За формулою 1 розраховуємо продуктивність обраної збивальної машини для заданих видів кондитерських напівфабрикатів, користуючись довідковими даними .

Продуктивність для бісквітного тіста:

Q=V_д·ρ·60/τ = 70·0,8·0,25·60/30 = 28,0 кг/год.

Продуктивність для заварного тіста:

Q=V_д·ρ·60/τ = 70·0,7·0,7·60/10 = 205,8 кг/год.

Продуктивність для пісочного тіста:

Q=V_д·ρ·60/τ = 70·0,6·0,7·60/10 = 176,4 кг/год.

Продуктивність масляного крему:

Q=V_д·ρ·60/τ = 70·0,8·0,5·60/20 = 84,0 кг/год.

За формулою 2 розраховуємо тривалість роботи збивальної машини для приготування заданої кількості кондитерських напівфабрикатів.

Загальна тривалість приготування бісквітного тіста:

t=G/Q = 100/28,0 = 3,5 год.

Загальна тривалість приготування заварного тіста:

t=G/Q = 80/205,8 = 0,39 год.

Загальна тривалість приготування пісочного тіста:

t=G/Q = 150/176,2 = 0,85 год.

Загальна тривалість приготування масляного крема:

t=G/Q = 50/84,0 = 0,6 год.

За формулою 3 розраховуємо коефіцієнт використання збивальної машини.

K = t/Т = (3,5+0,39+0,85+0,6)/8 = 0,66

Висновок щодо обраної збивальної машини: розрахований коефіцієнт використання буде більший, ніж оптимальний 0,5; рекомендується встановити у цеху дві такі збивальні машини або обрати одну іншу з більшим об'ємом діжі.