|
|
Технология. проект. Русская национальная кухня
- «Русская национальная кухня»
- Выполнила: Струтинская Екатерина
- класс: 8 «Д»
Актуальность - Русская кухня – традиционная кухня русского народа. Она давно пользуется известностью во всём мире.
- Несмотря на такую популярность, мы порой не догадываемся, что часто употребляемое, всеми известное и любимое нами блюдо является исконно русским. Постепенно мы забываем о замечательных русских традициях, кулинарных рецептах наших предков. Я думаю, что необходимо знать и гордиться тем, что является исконно русским. Ведь мы во многом «запрограммированы» на традиционную кухню. Вкусная же, аппетитная и полезная еда укрепляет человека лучше всякого лекарства.
- Проблема исследования: современным обществом незаслуженно забыты русские национальные традиции и кулинарные рецепты.
- Цель исследования: изучить репертуар русских национальных блюд, обосновать необходимость возрождения (знании блюд, их происхождения и т.д.) традиций русской национальной кухни.
Задачи: - Задачи:
- ознакомление с историей развития Руссой национальной кухни;
- изучение русских кулинарных традиций;
- изучение кулинарных рецептов наших предков;
- исследование знаний населения истории русской кулинарии;
- изучение спроса населения на блюда русской национальной кухни.
- Методы исследования: анализ, опрос, сбор информации из разных источников.
Понятие «Русская кухня» - Русская кухня – традиционная кухня русского народа. Её блюда и вкусовые акценты меняются в зависимости от географического положения.
- Супы, щи, похлебки, уха, овощные блюда из репы, брюквы, капусты; каши, хлеб, блины, пироги, пельмени и многое-многое другое.
- Изначально основными продуктами на Руси были репа, капуста, редька, огурцы, фрукты, ягоды, грибы, рыба и иногда мясо. Изобилие злаков – рожь, пшеница, овес, просо, горох, чечевица – позволяли готовить множество сортов хлебов, блинов, каш и квасов. Долгое время на Руси были неизвестны многие современные продукты: картофель, помидоры, рис, кукуруза. Несмотря на это, иностранцы отмечали, что русский стол – богатейший в мире, даже у простого народа.
Древнерусская кухня (приблизительно X-XV век) - В древнерусской кухне широко использовались хлебные, мучные изделия и зерновые блюда. Появляются мучные кисели – овсяный, ржаной, гороховый, блины и ржаные пироги, а также каши – полбяная, гречневая, ячменная, ржаная, «зелёная» (из недозрелой ржи).
Русская кухня XVI–XVII веков - Большое влияние на кухню оказала церковь: более половины дней в году были постными и определённые виды продуктов в эти дни были запрещены. В этот период кухня простого народа начинает упрощаться, кухня знати становится всё более изысканной, и это сословное разделение становится всё более явным. В русскую кухню всё больше начинает проникать блюда из восточной кухни. Входит в употребление среди дворянства и знати верчёное и жареное мясо, мясо домашней и дикой птицы.
Русская кухня XVII-XVIII веков - Это время разнообразных видов супов: появляются рассольники, кальи, солянки, похмелки. Продолжает на русскую кухню оказывать влияние восточная, в частности, татарская кухня. Появляются блюда из пресного теста – лапша.Завозится чай. Становится более богатым и разнообразным и сладкий стол: коврижки, цукаты, варенья – всё это можно наблюдать в русской кухне XVII-XVIII веков.
Русская кухня второй половины XIX века - На этом этапе русской истории закончилось разделение национальной кухни на простонародную. Оно не было классовым. Основная часть поместного дворянства знала о бланманже и консоме понаслышке или из поваренных книг. Помещики же, в большинстве своём, не желали менять здоровую и сытную русскую пищу на сомнительные в смысле сытности и пользы «устрицы и лягушачьи лапки».
- Сопротивление чужеземным кулинарным влияниям в то время было очень велико. В защиту подлинной национальной кухни выступали такие блистательные русские умы, как Сумароков, Суворов, Ломоносов.
Русская кухня XX и XXI века - Русская кухня в том виде, в каком она дошла до наших дней, сложилась окончательно немногим более ста лет тому назад. В период с 40-х до 80-х годов 19 в. появилось большое количество поваренных книг, составленных людьми разных сословий и из разных уголков страны. Это позволило начать чистку национального репертуара русских блюд от разных инородных заимствований и наслоений.
- С ХХ века в широкое употребление входит белый хлеб и другие изделия из пшеничной муки — вермишель, макароны. Ранее белый хлеб (который в некоторых районах называли булкой) считался праздничной едой.
- Таким образом, можно сделать вывод, что история русской национальной кухни уходит в глубокую древность. Она складывалась и развивалась на протяжении многих веков, но, к сожалению, в настоящее время забыты и утеряны многие русские народные традиции и обычаи.
Русские кулинарные традиции - Домашняя кулинария В начале века понятие о домашней кулинарии у русских людей было гораздо шире, чем теперь: оно включало и выпечку хлеба, и варку пива и квасов, и приготовление сыров, уксуса, варенья, пастил, и производство колбас, и копчение мясопродуктов и рыбы.
- При подаче на стол обязательно следовало посмотреть, чтобы « то судно чисто было бы, в чём подают, и дно протёрто», «а ество и питьё чисто без плесени и без пригарины». Когда ставили еду на стол, не разрешалось кашлять, сморкаться, плевать. Поварам и всем работающим на кухне предписывалось надевать чистое платье. Посуду рекомендовалось хранить перевёрнутой или накрытой. Верхом бестактности считалось говорить за столом «се гнило, или, кисло, или пресно, солоно, и горько, затхло, переварено, или какую хулу ни возлагати».
Опрос - Проектно-исследовательская работа посвящена актуальной на сегодняшний день проблеме. Опрос был проведён среди взрослого знакомого населения в возрасте от 18 до 35 лет (кол-во участников опроса – 25 человек) 1. Какие блюда русской национальной кухни вы знаете? 2. Какие национальные русские блюда готовят в вашей семье? 3. Что такое ботвинья ? 4. Что такое сбитень ? 5. Что такое похлебка?
Вопрос: Какие блюда русской национальной кухни вы знаете? - Для того чтобы выяснить, знают ли люди блюда русской национальной кухни, нами был проведён опрос среди взрослого знакомого населения в возрасте от 18 до 35 лет (кол-во участников опроса – 25 человек) Результаты были следующие:
- Рис1. Исследование населения
- на знание национальных блюд русской кухни
Вопрос: Какие национальные русские блюда готовят в вашей семье? - Рис. 2. Семейные национальные блюда
Вопрос: Что такое «ботвинья»? - Рис.3.Исследование населения на знание русского национального блюда «ботвинья»
Вопрос: Что такое «сбитень»? - Рис. 4.Исследование населения на знание русского национального блюда «сбитень»
Вопрос: Что такое «похлёбка»? - Рис.5.Исследование населения на знание русского национального блюда «похлебка»
Заключение - В последнее время всё чаще на нашем столе появляются блюда зарубежной кухни, и это не плохо, но, принимая их, мы забываем о родной русской кухне. К сожалению, в современном обществе спрос на блюда русской национальной кухни очень мал. Забыты многие старинные рецепты, национальные традиции и способы приготовления блюд русской кухни. Как жаль, что блюда русского стола, кулинарные традиции и обычаи русского народа в наши дни вытеснили зарубежные фастфуды. Но нельзя не заметить, что русская национальная кухня пользуется во всем мире заслуженной популярностью. Хочется, чтобы сегодня простая и рациональная старинная русская кухня заняла достойное место и в жизни самих россиян.
Список литературы - Ковалёв В. М., Могильный Н. П. «Русская кухня: традиции и обычаи» М.: Советская Россия, 1990г.
- Ковалёв Н. И., Усов В. В. «Кулинария на Руси. Рассказы о тайнах домашней кухни» М.: Химия, 1993г.
- Лёвшин В. А. «Русская поварня, или Наставление о приготовлении всякого рода настоящих русских кушаньев и о заготовлении в прок разных припасов» М.: Типография С. Селивановского, 1816г.
- Похлёбкин В. В. «Русская кухня. Национальные кухни наших народов» М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983г.
- Похлёбкин В.В. «Из истории русской национальной культуры» М.-Центрополиграф 2009г.
- Щербакова Е.И., Корнилова О.В. «История русской кухни : учебное пособие» Челябинск: ЮУрГУ 2010г.
- Арутюнов С.А., Воронина Т.А. «Традиционная пища как выражение этнического самосознания» М.-Наука 2001 г.
- Капкан М.В. «Национальная кухня как элемент национальной культуры России» Екатеринбург 2013г.
- Сохань И.В. «Особенности русской гастрономической культуры» 2011г.
- Ратушный А. С. «Русская кухня. Всё о еде от А до Я: Энциклопедия» М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016г.
|
|
|
Скачать 5.27 Mb.