Практика_Задание на 27 декабря 2022_ИГ 1. Самостоятельная работа по теме индустрия общественного питания

• Название: Самостоятельная работа по теме индустрия общественного питания
• Дата: 24.12.2022
• Размер: 58 Kb.
• Имя файла: Практика_Задание на 27 декабря 2022_ИГ 1.doc
• Тип: Самостоятельная работа; #861788

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное автономное образовательное

учреждение высшего образования

«ЮЖНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Высшая школа бизнеса

Кафедра бизнеса в сфере гостеприимства

Самостоятельная работа

по теме «ИНДУСТРИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»
ЗАДАНИЕ:

• 
  Ответить письменно на вопросы.
  
• 
  Ответы прикрепить в задании и отправить на проверку в соответствии с установленным сроком.
  
• 
  Собеседование по содержанию вопросов состоится на практическом занятии 27 декабря 2022 г.
  

ВОПРОСЫ

1. 
   Охарактеризуйте концепцию предприятия общественного питания? Назовите факторы, формирующие концепцию предприятия питания (Главчева С. И., стр.22-24; Федцов В.Г., стр. 16-18)
   
2. 
   Меню: понятие и назначение. Какие характерные виды меню вам известны? Значение меню в деятельности предприятий питания. (К.П. Кондратьев К.П., стр.5-7; Сологубова, Г. С., глава 10, стр.153-159; Федцов В.Г., стр. 18-21)
   
3. 
   Что понимается под процессом обслуживания на предприятиях общественного питания? Охарактеризуйте основное методы и формы процесса обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания (Сологубова, Г. С., глава 4, стр.48-59)
   
4. 
   Какие известны вам современные формы обслуживания на предприятиях питания?
   

ИСТОЧНИКИ

1. 
   Сологубова, Г. С.  Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник для вузов / Г. С. Сологубова. — 3-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2021. — 332 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-09303-2. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/470666 (дата обращения: 18.10.2021).
   
2. 
   Главчева, С. И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах : учебное пособие / С. И. Главчева, Л. Е. Чередниченко. – 2-е изд. – Новосибирск : Новосибирский государственный технический университет, 2011. – 204 с. – Режим доступа: по подписке. – URL: https://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=229007 (дата обращения: 18.10.2021). – ISBN 978-5-7782-1767-6. – Текст : электронный.
   
3. 
   Федцов, В. Г. Культура ресторанного сервиса : учебное пособие / В. Г. Федцов. – 9-е изд., стер. – Москва : Дашков и К°, 2021. – 248 с. : ил. – Режим доступа: по подписке. – URL: https://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=684288 (дата обращения: 22.12.2022). – Библиогр.: с. 214-216 – ISBN 978-5-394-04308-6. – Текст : электронный.
   
4. 
   Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ. 2007 - 107 с.
   
5. 
   Артемова, Е.Н. Современные стандарты обслуживания. Организация питания в ресторанах, гостиницах и туризме: учебное пособие для высшего профессионального образования / Е.Н. Артемова, Н.В. Мясищева. – Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2013. – 245 с.