Главная страница
Навигация по странице:

  • Заглянем в словарик

  • Что такое гигиена

  • Гигиена

  • К лицам, приготавливающим пищу

  • К хранению продуктов и готовых блюд

  • Маркировка разделочных досок

  • "С" – сыр

  • Санитарно-гигиенические требования

  • Не спеши ты вымыть фрукты

  • Подготовь на кухне полку.

  • Какие правила безопасной работы на кухне показаны на картинке

    		•

    Гигиена и санитария на кухне. Урок по технологии 5 класс. Гигиена и санитория на кухне. Санитария и гигиена на кухне


    Скачать 0.74 Mb.
    НазваниеСанитария и гигиена на кухне
    АнкорГигиена и санитария на кухне. Урок по технологии 5 класс
    Дата12.04.2022
    Размер0.74 Mb.
    Формат файлаpptx
    Имя файлаГигиена и санитория на кухне.pptx
    ТипДокументы
    #465570

    Санитария и гигиена на кухне

    • К помещению кухни и столовой предъявляют особые требования - это прежде всего чистота. Так было всегда: и в прошлом, когда пищу готовили на открытом огне очага, и теперь, в условиях высокой технической оснащённости домашнего хозяйства.
    • Уход за кухней довольно трудоёмок и сложен, потому что на ней сосредоточено много важных объектов. Это и продукты питания, которые надо уметь сохранить и правильно переработать, и электрическая или газовая плита - основное оборудование для тепловой обработки продуктов, и многочисленная кухонная утварь, посуда, разнообразные технические приспособления и электроприборы.

    Приготовление пищи не терпит присутствия грязи на руках, продуктах, посуде, так как болезнетворные микробы могут вызвать пищевые отравления. Вот почему при кулинарных работах нужно соблюдать санитарно-гигиенические требования. Ознакомимся с ними и будем в дальнейшем неукоснительно им следовать.

    Заглянем в словарик

    Кулинария (от лат. culina — «кухня») — искусство приготовления пищи.


    Санитария (от лат. sanitas — «здоровье») — система мероприятий, обеспечивающих охрану здоровья и профилактику различных заболеваний.

    Что такое гигиена?

    • Гигиена — мой руки перед едой, чисти зубы утром и вечером.
    • Слово гигиена образовано от имени древнегреческой богини чистоты и здоровья Гигиеи.
    • Гигиена — это умение ухаживать за своим телом.
    • С медицинской точки зрения гигиена — наука о поддержании здоровья и здоровой жизнедеятельности. Гигиена может подразделяться на: личную гигиену; гигиену труда; гигиену полости ртa; гигиена питания;

    К лицам, приготавливающим пищу:

    1. Готовить пищу надо в специальной одежде. 2. Приступая к приготовлению пищи, нужно тщательно вымыть руки с мылом. Ногти должны быть коротко острижены.

    К приготовлению пищи:

    1. До тепловой обработки продукты должны быть вымыты.

    2. Если фрукты и овощи не будут подвергаться тепловой обработке, их надо мыть тщательно, а по окончании мытья ополоснуть кипячёной водой.

    3. Различные виды продуктов следует обрабатывать на разных разделочных досках с соответствующей маркировкой.

    4. Нельзя готовить пищу в посуде с повреждённой эмалью.

    К хранению продуктов и готовых блюд

    1. Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты. Скоропортящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике.

    2. Продукты и готовые блюда можно хранить не больше определённого срока.

    3. Продукты, готовые к употреблению, хранить в закрытом виде и отдельно от сырых.

    4. Перед загрузкой в холодильную или морозильную камеру все продукты заворачивать в пищевую плёнку.


    5.Различные продукты и готовые блюда требуют определённой температуры хранения, поэтому в холодильнике их размещают на соответствующих полках, предусмотренных его конструкцией

    6. Приготовленные блюда помещать в холодильник остывшими в стеклянной или фаянсовой посуде под крышкой.

    Маркировка разделочных досок

    "СМ" – сырое мясо

    "ВМ" – вареное мясо

    "СР" – сырая рыба 

    "ВР" – вареная рыба

    "СК" – сырая курица 

    "ВК" – вареная курица

    "СО" – сырые овощи

    "ВО" – вареные овощи

    "Х" – хлеб

    "МГ" – мясная гастрономия

    "С" – сыр

    "РГ" – рыбная гастрономия

    "М" – масло

    Пищевые отравления и меры их предупреждения

    Признаки болезни:

    • Слабость, рвота, расстройство желудка, боли в животе, повышение температуры, иногда судороги.
    • Отравление может проявиться через 6 часов и даже через сутки.

    Помните! При первых признаках пищевого отравления нужно немедленно обратиться к врачу, сообщить учителю и родителям.

    Санитарно-гигиенические требования

    Если ты пришел на кухню,

    Руки мыть ты не спеши.

    Фартук надевать не нужно,

    Его ты вовсе не носи.

    Не спеши ты вымыть фрукты –

    От мытья им только вред.

    Прихватив ножи и доску,

    Режь скорее все подряд.

    Позабудь про холодильник!

    Подготовь на кухне полку.

    Молоко, сосиски, рыбу

    На ней лучше сохранишь.


    Найди ошибки!
    • При приготовлении пищи необходимо соблюдать существующие правила безопасной работы.

    Какие правила безопасной работы на кухне показаны на картинке?

    Какие правила безопасности на кухне нарушила девочка?

    Источники информации

    • http://elhow.ru/ucheba/opredelenija/k/chto-takoe-kulinarija
    • http://tryd1943.jimdo.com/технология-5-класс/кулинария/санитария-и-гигиена-на-кухне/
    • http://tepka.ru/tehnologiya_5/19.html
    • Сад души http://сад-души.рф/?q=node/29
    • Кожина О.А. и др. Технология. Обслуживающий труд.5 класс: учебник.- М., Дрофа, 2014
    • Википедия https://ru.wikipedia.org/wiki/Гигиена
    • http://yandex.ru/images

    написать администратору сайта