Главная страница
Навигация по странице:

  • 1. Область применения

  • 2. Требования к сырью

  • 3. Рецептура

  • Расход сырья и полуфабрикатов

  • Нетто, г Брутто, г Нетто, г

  • 4.Химический состав, витамины и микроэлементы

  • 5. Технологический процесс

    		•

    карта. ТК каша ячневая. Сборника рецептур Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников


    Скачать 15.87 Kb.
    НазваниеСборника рецептур Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников
    Анкоркарта
    Дата22.03.2022
    Размер15.87 Kb.
    Формат файлаdocx
    Имя файлаТК каша ячневая.docx
    ТипСборник
    #408781

    Технологическая карта №

    Наименование кулинарного изделия (блюда):

    Каша ячневая

    Номер рецептуры: № 182

    Наименование сборника рецептур: Наименование сборника рецептур: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников», под ред. Могильного М.П., 2007 г.

    1. Область применения

    Настоящая технологическая карта распространяется на Кашу ячневую, вырабатываемый и реализуемый в общеобразовательном учреждении

    2. Требования к сырью

    Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

    3. Рецептура


    Наименование сырья
    Расход сырья и полуфабрикатов

    С 7-11 лет
    С 11-18 лет

    Брутто, г
    Нетто, г
    Брутто, г
    Нетто, г

    крупа ячневая
    44
    44
    55,00
    55,00

    Вода
    70
    70
    87,50
    87,50

    Молоко
    100
    100
    125,00
    125,00

    Сахар
    6
    6
    7,50
    7,50

    Масса каши



    200
    0,00
    250,00

    Масло сливочное
    10
    10
    12,50
    12,50

    Выход с маслом



    210
    0,00
    250/12,5


    4.Химический состав, витамины и микроэлементы

    Возрастная категория



                 В  граммах данного блюда содержится

    Пищевые вещества г.
    Витамины, мг
    Минеральные вещества мг.

    Белки
    Жиры 
    Углеводы
    Энерг. Ценность, ккал

    С,

    мг.
    Са
    Mg
    P
    Fe

    С 7-11 лет


    7,31
    10,98
    39,2
    286
    1,17
    162,26
    36,51



    0,94

    С 11- 18 лет
    9,14
    13,73
    49,00
    357,50
    1,46
    202,83
    45,64
    0,00
    1,18


    5. Технологический процесс

    В кипящую воду добавляют соль, сахар и перемешивают. Затем всыпают подготовленную крупу и варят, периодически помешивая, 20 минут. После этого добавляют горячее молоко и продолжают варку до готовности.

    Отпускают кашу в горячем виде с растопленным и доведённым до кипения сливочным

    написать администратору сайта