Кулинария дз. Сборники рецептур блюд (срб) Технологические карты, техникотехнологические карты (ТК,ттк)
 Скачать 12.6 Kb.
|
|
Вопросы 1) Перечислите нормативную документацию ПОП? Сборники рецептур блюд (СРБ) Технологические карты, технико-технологические карты (ТК,ТТК) Технологические инструкции (ТИ),Технические условия (ТУ) ГОСТы,ОСТы 2) Как составляются технологические карты? Технологическая карта оформляется в установленном порядке, и состоит из таких разделов: Наименование изделия и область применения. 3) В чем отличительные особенности ТТК? Главным отличием ТТК от ТТ является "свободный затвор", именно этот механизм положен в основу работу автоматики. 4) Дайте характеристику ТИ и ТУ. ТУ это фактически набор требований, предъявляемых к технологическим процессам, материалам, сырью, процессам организации контроля производства. Это касается как готовых изделий, так и полуфабрикатов. ТИ – описывает сам процесс, состоящий из одной, либо нескольких операций. Тест 1) Производственный инвентарь должен соответствовать основному требованию: Удобен в работе; 2) Сколько секций имеет моечная ванна, используемая для мыться посуды: 4 3) Какие блюда нельзя оставить на следующий день: Верно все перечисленное. 4) Когда нужно проводить дезинфекцию всей посуды: По завершению рабочего дня; 5) 5.Все виды микробов имеют одно общее основное свойство: Быстро размножаются; |