ХАЛЫҚАРАЛЫҚ ТУРИЗМ ЖӘНЕ МЕЙМАНДОСТЫҚ. ШАынжоба таырыбы
 Скачать 27.99 Kb.
|
|
ХАЛЫҚАРАЛЫҚ ТУРИЗМ ЖӘНЕ МЕЙМАНДОСТЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ ТУРИЗМ ЖӘНЕ ҚОНАҚЖАЙЛЫЛЫҚ КАФЕДРАСЫ. « Ішкі туризмді ұйымдастыру» пәні бойынша ШАҒЫН-ЖОБА Тақырыбы: « Мейрамхана кәсіпорындарының қызметіндегі интернет-маркетинг» Білім беру бағдарламасының атауы: « Туристік дестинациялар менеджменті» Орындаған: Күндізгі, 2 курс, ТДМ 20-01 Тұрысбек Бегім Төрекелді Гауһар Қабылдаған: Түркістан 2021 МАЗМҰНЫ I КІРІСПЕ ..............................................................................................................3 II НЕГІЗГІ БӨЛІМ
I.Кіріспе. Кез-келген бизнестегідей өз мейрамханаңды ашу барысында көптеген тәуекелге бару қажет болады. Өйткені, дұрыс басымдық беру ғана емес, болашақ маркетингтің мәзірі мен тұжырымдамасын жасаудан бастап, бірақ персоналды басқару және жеткізушілермен келіссөздер жүргізу қиындықтары туралы ұмытпаңыз. Мейрамхана трендтері тез өзгеруде, әсіресе бұл әртүрлі елдерде карантиндік шаралардың енгізілуіне байланысты. Егер бұрын мейрамханадан жеткізу өте танымал болмаса, қазір кірістің көп бөлігі жеткізілім тапсырыстарына және өзіңізбен бірге келеді. Біз мейрамхана нарығына шолу жасаймыз және технологиялар мейрамхана нарығын қалай өзгерткені, біздің елдерде қандай қызметтер қол жетімді және қайсысы тамыр жаймағаны туралы сөйлесеміз. Мейрамхана бизнесіндегі Маркетинг екі буынды мәселені шешуге бағытталған процедуралардың кең жиынтығы болып саналады — бір жағынан, мақсатты аудиторияның ұсынылатын қызметтерге сұранысын зерттеу, екінші жағынан – сұранысты қалыптастыру және қолдау мейрамхана қызметтері. Біз өнімді қызмет нәтижелерінен пайда табуға бағытталған менеджменттің ажырамас бөлігі туралы айтып отырмыз. Маркетингті мейрамхананың коммерциялық компонентін басқарудың толық әдісі деп атауға болады. Сонымен қатар, бұл мейрамхана қызметтері нарығын талдауға мүмкіндік береді. Маркетинг арқылы қызметтерге сұраныс, халықтың төлем қабілеттілігі анықталады және бұл сұраныс қанағаттандырылады. Мейрамхананың немесе кафенің жақсы ойластырылған маркетингтік жоспарының арқасында қосымша шығындарсыз Бизнестің кірістілігін едәуір арттыруға болады. Өлшеу мүмкін емес нәрсені басқару мүмкін емес", - деді ХХ ғасырдың ең жақсы менеджерлерінің бірі Джек Уэлч. Маркетингті тиімді басқару үшін алдымен оны өлшеу керек-дәл осы жерде маркетингтік аналитика, сол сандық деректер көмекке келеді. Маркетингтік бюджетті құбырға құймас үшін не ескеру керек және қандай ақпарат қажет? 2.1 Маркетинг ұғымы және мақсаты. Маркетинг - бұл клиенттердің қажеттіліктерін қанағаттандыру арқылы пайда табуды мақсат ететін қызмет. Бұл кез – келген маркетингтік іс-әрекеттің мәнін көрсететін өте жалпыланған анықтама-өнімді немесе қызметті мақсатты аудиторияға сату мүмкіндігі. Маркетингті мейрамхананың коммерциялық компонентін басқарудың толық әдісі деп атауға болады. Сонымен қатар, бұл мейрамхана қызметтері нарығын талдауға мүмкіндік береді. Мейрамхана бизнесіндегі Маркетинг екі буынды мәселені шешуге бағытталған процедуралардың кең жиынтығы болып саналады — бір жағынан, мақсатты аудиторияның ұсынылатын қызметтерге сұранысын зерттеу, екінші жағынан – сұранысты қалыптастыру және қолдау мейрамхана қызметтері. Біз өнімді қызмет нәтижелерінен пайда табуға бағытталған менеджменттің ажырамас бөлігі туралы айтып отырмыз. Маркетингті мейрамхананың коммерциялық компонентін басқарудың толық әдісі деп атауға болады. Сонымен қатар, бұл мейрамхана қызметтері нарығын талдауға мүмкіндік береді. Маркетинг арқылы қызметтерге сұраныс, халықтың төлем қабілеттілігі анықталады және бұл сұраныс қанағаттандырылады. Мейрамхананың немесе кафенің жақсы ойластырылған маркетингтік жоспарының арқасында қосымша шығындарсыз Бизнестің кірістілігін едәуір арттыруға болады. Кең мағынада маркетинг дегеніміз-бұл тауашалар мен бәсекелестерді талдау, тұтынушылық сұранысты болжау және мақсатты аудиториямен қарым-қатынасты шебер құру қабілетін қамтитын күрделі пән. Бір сөзбен айтқанда, кәсіби маркетолог адамдардың (В2С) немесе ұйымдардың (В2В) қызметтері мен тауарларына қажеттіліктерін тұтынушылық сұранысқа қалай айналдыру керектігін түсінуі керек. Сонымен, егер сіз маркетингті қысқаша сипаттасаңыз-бұл клиенттердің қажеттіліктерін қанағаттандыру әрекеті. Шын мәнінде, бұл компанияның барлық маркетингтік стратегияларының басты мақсаты. Мақсатқа жету үшін маркетологтар бизнестің алдында тұрған келесі міндеттерді шешеді: Компания жұмыс істейтін тауашада клиенттердің қажеттіліктерін талдау. Тауар сұранысқа ие ме, өнімді сатылымға шығарар алдында ОА таңдаудың қандай өлшемдерін ескеру қажет? Нарықтағы бәсекелестердің ұсыныстарын, сондай-ақ белгілі бір тауашадағы бағаны зерттеу. Алынған мәліметтер негізінде компанияның баға саясаты әзірленуде. Тауарлар мен қызметтердің ассортиментін тұтынушылық сұранысқа бейімдеу. Нарыққа шығатын компаниялардың көпшілігі сұранысқа ие. Сондықтан өтімсіз тауарларды, көбінесе тиімсіз кәсіпорынды жылжыту. Екінші жағынан, жаңа өнімді жылжыту үшін сұраныс жасау үшін үлкен бюджет қажет, бірақ барлық "Крем" сізге түседі. Сұранысты арттыруға, өнімді өткізуге бағытталған іс-шараларды іске қосу. Бұл онлайн және офлайн ортадағы жарнама, вирустық жарнама, ауызша сөйлеу және басқа әдістер. Сервистік қызмет көрсету, тұтынушыларды қолдау. Мінсіз маркетинг-бұл тауарларды жалғыз сату ғана емес, сонымен қатар клиенттерді адал клиенттерге айналдыру технологиясы. Бұл жүйеде бәрі маңызды: өнім сапасы, қызмет көрсету сапасы, жауапты қолдау. Маркетинг мәселелерін тиімді шешуге келесі принциптер көмектеседі: компанияның өндірістік мүмкіндіктерін түсіну, тауарларды немесе қызметтерді сату бойынша іс-шараларды жоспарлау мүмкіндігі. Сонымен қатар, компания өзгеріп отырған сұранысқа икемді жауап бере білуі, ОА қажеттіліктеріне сәйкес өнім ассортиментін жаңартуы тиіс. Маркетолог - нарықта тауарлар мен қызметтерді жүргізетін маман. Ол аудиторияның талғамы мен қалауын білетін және әлеуетті сатып алушылар талап ететін нәрсені дәл ұсына алатын адам. Маркетолог не істейді?Маркетолог әлеуметтанушының немесе зерттеуші, копирайтер, PR маманы, талдаушының дағдыларын біріктіре отырып, жұмыс істейді. Ол аудиторияға өз өнімін немесе қызметін сату үшін не қажет екенін көрсетеді. Ол аудиторияның мінез -құлқын, хоббиін, қызығушылығын, жас және жыныс айырмашылығын зерттейді, медиа серіктестердің әрекетін үйлестіреді. Бір сөзбен айтқанда, жарнама соңғы пайдаланушыға жетуі үшін және қажетті тауардың танымал болуына ықпал ету үшін бәрін жасайды. Жалпы, маркетологтың міндеттеріне мыналар жатады: маркетингтік стратегияны құру және енгізу; брендті дамыту; белгілі бір процестердің немесе жобалардың әсеріне талдау жасау; әзірлеуден іске асыруға дейінгі жарнамалық кампанияларды жүргізу; Маркетологқа қандай дағдылар қажет? Маркетинг негіздерін білу. Дамыған қарым -қатынас дағдылары. Аналитикалық дағдылар. Презентация қорғай алуы. Тұтынушылар психологиясын білу. Шығармашылық ойлау. -------------------------------------------------------------------------------------------------- 2021 жылы мейрамхана бизнесінің мәселелері Кез-келген басқа бизнес сияқты, мекемелер жиі жабылатын негізгі мәселелер бар, және бұл 200 орындық шағын кофехана немесе мейрамхана ма, маңызды емес. Жылдан жылға кейбір себептер өзгеруі мүмкін, бірақ өзгеріссіз қалатындар бар. Негізгі мәселелер: Орналасқан жері. Ас үйді немесе тұжырымдаманы керемет дизайнмен қаншалықты мадақтасаңыз да, өкінішке орай, бұл жақсы қатысуға кепілдік бермейді. Сізге орынға байланысты трафик қажет. Қазақстандағы қала сыртындағы мейрамханалар әлі күнге дейін танымал емес, сондықтан көптеген мекемелер үшін сәттіліктің кілті — жаяу жүргіншілер мен автомобиль трафигі жақсы көшелерде үй-жайларды жалға алу. Аз адамдар-пайда жоқ. Жалдау бағасы. Мүмкін, бұл себеп сәтсіз орынға тең. Бизнес-жоспарға жалдаудың белгіленген мөлшерін салу арқылы жаңадан келген рестораторлар уақытты ұмытып кетеді. Жалдау мөлшерлемесін тағы бір көтергеннен кейін олардың мекемесі тиімді болмайды. Көшу де тиімсіз, нәтижесінде кафені жабу керек. Идеяның болмауы. Егер біз орташа және жоғары баға сегментіндегі кафелер, мейрамханалар туралы айтатын болсақ, онда мұнда дәмді тағам жеткіліксіз болады. Қонақтар ыдыс-аяқтан гөрі көп нәрсені қалайды, олар атмосфераға, сапалы қызметке, қызықты интерьерге келеді. Маркетингтің болмауы. Көбісі сүйікті ауызша сөйлеуге үміттенеді және үміттенеді. Ия, бұл, әрине, маңызды фактор, бірақ сіз екі есе ұзақ уақытқа ғана сене отырып, өтелу нүктесіне жете аласыз. Барлығы бес немесе одан да көп жыл күтуге дайын емес, олардың кафелері ақы төлеп, таза кіріс ала бастайды. Сондықтан маркетингті тек іске қосу кезінде және алғашқы адал қонақтар пайда болғанға дейін ғана емес, үнемі жасау керек. Офлайн жарнама, әлеуметтік желілердегі ақылы жарнама, мейрамханадағы акциялар, жарнамалық науқан және адалдық жүйесі үнемі жұмыс істеуі керек. Толығырақ-біздің мақалада "интернеттегі мейрамхананы қалай жарнамалау керек". Қызмет көрсету сапасының төмендігі. Бұл өте жиі кездесетін мәселе, тіпті сәтті, бір қарағанда, жобалар да жабылады. Қызметкерлерді жиі ауыстыру және жаңа қызметкерлерді үнемі оқыту қызмет көрсету деңгейіне теріс әсер етеді. Сондықтан, тіпті ірі мейрамханалар да кадрларды іріктеуге және қызметкерлердің біліктілік деңгейіне мұқият қарайды. Кейде даяшылар мен бармендердің қонақтарға деген жағымсыз қарым-қатынасы жеткілікті, сондықтан сіздің мейрамхана бизнесін дамытуға деген барлық күш-жігеріңіз бір сәтте құлдырайды. Мейрамхана иесі жаңа қызметкерлерді таңдау мен оқытуды бақылап, ескі қызметкерлерді үнемі тексеріп отыруы керек және менеджерге осы міндеттерді толығымен "төмендетпеуі" керек. Төменде біз эмоционалды маркетинг арқылы осы мәселелермен қалай күресуге болатындығын анықтаймыз. Мейрамхана иесі жаңа қызметкерлерді таңдау мен оқытуды бақылап, ескі қызметкерлерді үнемі тексеріп отыруы керек және менеджерге осы міндеттерді толығымен "төмендетпеуі" керек. Төменде біз эмоционалды маркетинг арқылы осы мәселелермен қалай күресуге болатындығын анықтаймыз. Сіздің мекемеңізді орналастыру. Сіз мекемеге нақты анықтама беруіңіз керек: мысалы, сізде итальяндық мейрамхана, наубайхана немесе асхана немесе отбасылық мейрамхана бар. Есіңізде болсын: сіздің позицияңыз келушілердің күтуіне әсер етеді. Түскі асқа хинкали алғысы келетін қонақ итальяндық мейрамханаға бармайды, ол грузинді іздейді. Осылайша сіз сату жоспарлары мен мәзір ассортиментін анықтайсыз. Мейрамхана қонағының түрін анықтау. Сұрақтарға жауап беріңіз: неге ол сізге келеді, оған не ұсына аласыз? Сіздің мәзіріңізде "якорь өнімі" болуы керек. Онсыз сіз мейрамхана бизнесінде өмір сүруге мүмкіндігіңіз жоқ. Сіз өзіңіздің мекемеңіздің Instagram-да какаоның суретін орналастырған кезде, ойланыңыз: егер Қонақ әр кафеде сатылса, неге сізге какао үшін арнайы барады? Мәзірді сату шұңқыры ретінде жасаңыз. Тұзақ өнімін жасаңыз-қонақтар сізге міндетті түрде баратын өнім. Әрі қарай, "якорь өнімі" қажеттілік, оралуға себеп және сіздің пайдаңыздың негізі болады — сіз әр қонаққа сата алатын жоғары рентабельді өнім. Негізгі бәсекелестерді анықтау Дұрыс маркетингтік стратегияны құру үшін Сіз білуіңіз керек сіздің нарықтағы негізгі бәсекелестеріңіз кім. Бәсекелестердің сайттарын қарап шығыңыз, сізге жақын орналасқан мекемелерге барыңыз. Қызметті бағалау, мәзірді көру және бәсекелесіңіз қонаққа не ұсынатынын және сіз не ұсынуыңыз керек екенін түсіну үшін мекемелерге қонақ ретінде бару артық болмайды. Маркетингтік іс-шаралар жоспарын жасау. Мекемеңіздегі іс-шаралар күнтізбесін жасаңыз. Бұл онлайн немесе офлайн оқиғалар болуы мүмкін. Мысалы, сіз Рождествода адамдарды тамақтандыратын тамақ жәрмеңкесі. Сондай-ақ, іс-шаралар күнтізбесіне шеберлік сабақтарын қосуға болады, бұл сіздің мекемеңізге жаңа қонақтарды тартады. Маркетингтік бюджетті қалыптастыру. Мейрамхананың маркетинг жоспарын нақты жазыңыз және маркетингтің әр санаты үшін қанша ақша қажет екенін есептеңіз. Мысалы, интернеттегі мекеменің жарнамасы үшін жеке бюджет қажет болады: әлеуметтік. желілер, контекстік жарнама, мақсатты. Маркетингтің болжалды бюджетін есептеу үшін сізге кем дегенде бір айға жоспар құру керек, сондықтан сіз жарнамаға қанша ақша қажет екенін түсініп, осы соманы сату негізінде бөле аласыз. --------------------------------------------------------------------------------------------------------- 2.3 Мейрамхана кәсіпорындарына аналитикалық талдау жасау Мейрамхананың жиынтық талдауы. Мейрамхананы талдаудың мақсаты-болашақта жұмысқа әсер етуі мүмкін Бизнестің күшті және әлсіз жақтарын анықтау. Минус-мейрамхананың көрсеткіштерін анықтау үшін көп уақытты қажет етеді. 1. Біз күшті жақтарды іздейміз. Біз мейрамхананың қызметкерлердің біліктілігі, тұрақты қонақтардың болуы, орналасуы, жеткізушілермен байланысы, мәзірдің тепе-теңдігі және т. б. сияқты көрсеткіштерін бағалаймыз. 2. Біз әлсіз жақтарды анықтаймыз. Қонақтардың көбеюіне не кедергі? Жоғары шығындардың себебі неде? Бұл кестеге жағымды емес мейрамхананың көптеген көрсеткіштері кіруі мүмкін. 3. Біз мейрамхананың көрсеткіштерін күшті және әлсіз жақтары ретінде топтастырамыз. Неліктен осы немесе басқа жағдайдың пайда болғанына жауап табамыз, біз шешім әдісін анықтаймыз. Негізгі міндет-мейрамхана талдауын келесі қадамға дайындау. 4. Біз мейрамхананың қауіп-қатер сияқты көрсеткіштерін қарастырамыз. Бұл болуы мүмкін: бәсекелестер, маусымдық, орналасқан жер және т.б. оларды кесте түрінде жүйелеңіз. 5. Мүмкіндіктер. Болашақта не күтіп тұр? Бұл мейрамхананы талдаудың ең ауыр кезеңі. Тапсырма: барлық жұмысты сырттан қарау. Мұнда алдыңғы қадамдар көмектеседі. 6. Тұжырымдар. Барлық күшті және әлсіз жақтарды анықтағаннан кейін біз өзімізді қауіптен босатамыз. Біз мақсаттар мен міндеттер қоямыз. Мейрамхананың осы талдауынан кейін қызметкерлер жалпы жұмысты жақсартуға бағытталған бірқатар ұсыныстар алуы керек Мейрамхананың аралас талдауы. Онда алдыңғы екі түрдің барлық элементтері бар. Бұл мейрамхананың ең терең талдауы. Мейрамхананы талдаудың бұл түрі көп уақытты қажет етеді. Мейрамхананы талдаудың әр түрі-бұл сіздің бизнесіңіздің сауатты "сөрелері". Жұмыстың бірінші күнінен бастап болашақта барлық есептеулерді едәуір жеңілдететін есеп беру қажет. Бірақ деректерді шексіз жинау көп уақытты қажет етеді және адам факторы жоққа шығарылмайды, қателіктер сөзсіз. Уақытты үнемдеу, сауатты есептеу және сенімді нәтиже – бұл сіздің мейрамханаңызды жетістікке жетелейтін мейрамхананың талдауы. Барлық көлемді өлшеп, Сіз үшін маңызды болуы мүмкін басқа нәрсені құрбан етесіз. Қорытынды. Мейрамхана қызметтерінің маркетингі-бұл мейрамхана қызметтерінің нарықтық сұранысын зерттеуге, оны мақсатты түрде қалыптастыруға, қолдауға және қанағаттандыруға бағытталған маркетингтік шаралардың кең жиынтығы. Қарапайым сөзбен айтқанда, бұл мейрамхана мекемелерінің маркетингтік қызметі. Мейрамхана бизнесіндегі маркетингті тиімді қолдану үшін экономикалық және математикалық әдістер, статистикалық ақпараттар қолданылады. Сонымен қатар кәсіби мамандардың интуициясы, алдын ала болжау, пікір сұрау деген сияқты сараптық бағалау да қолданылады. ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР https://prezi.com/kzobvq9aim44/presentation/ https://ru.essays.club https://www.freepapers.ru/74/mejramhana-biznesndeg-marketingke-zhalpy-sholu/276646.1802330.list1.html https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%BD%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%BD%D0%B5%D1%82-%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B5%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%B3 |