Задание к теме 1 моё. Широта (Кш)
 Скачать 89.5 Kb.
|
|
Задание к теме 1 1. Рассчитайте показатели широты, полноты и структуры торгового ассортимента шоколада, реализуемого в супермаркете, по данным, представленным таблице. Базовая широта ассортимента шоколада по перечню супермаркета составляет 60 наименований. Базовую полноту ассортимента определите исходя из классификации, указанной в ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия» (на основании пп. 3.2-3.10 указанного стандарта) Базовая полнота ассортимента, исходя из классификации, указанной в ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия» (на основании пп. 3.2-3.10 указанного стандарта) = 9 (молочный, несладкий, горький, темный, белый, пористый, шоколад с крупными добавлениями, шоколад с тонкоизмельченными добавлениями, шоколад с начинкой). Широта (Кш): Шд/Шб*100%= 77/60*100%= 128,33%= 128% Полнота (Кп): Кп= Пд/Пб*100%=5/9*100%= 55,55%= 56% Структура (Cj): Cj (молочный) =Aj/S= 17/77*100%=22 Cj (темный) =Aj/S= 27/77*100%=35 Cj (горький) =Aj/S= 12/77*100%=16 Cj (пористый) =Aj/S= 8/77*100%=10 Cj (С крупными добавлениями (темный и горький)) =Aj/S= 13/77*100%=17 Заполните таблицу. Сделайте анализ, ответив на вопросы: какие разновидности имеют наибольшую и наименьшую долю в структуре ассортимента в натуральном и денежном выражении. Определите возможные причины отсутствия в ассортименте супермаркета тех или иных разновидностей шоколада.
Наибольшую долю в структуре ассортимента в натуральном выражении имеют темный шоколад с долей 35,06% и молочный шоколад с долей 22,08%. Наименьшую долю в структуре ассортимента в натуральном и денежном выражении имеют пористый и горький шоколад чьи доли не превышают 20%. 2. Рассчитайте показатели глубины и структуры ассортимента шоколада по торговым маркам, заполнив таблицу. За показатель базовой глубины по каждой торговой марке примите 5 наименований. Проведите анализ ассортимента на основании полученных результатов.
Структура (Cj): Cj (Alpen Gold) =Aj/S= 13/77*100%=16,88 Cj (Бабаевский) =Aj/S= 16/77*100%=20,79 Cj (Dove) =Aj/S= 7/77*100%=9,09 Cj (Коркунов) =Aj/S= 9/77*100%=11,69 Cj (Красный Октябрь) =Aj/S= 10/77*100%=12,99 Cj (Покров) =Aj/S= 8/77*100%=10,39 Cj (Победа вкуса) =Aj/S= 6/77*100%=7,79 Cj (Россия щедрая душа) =Aj/S= 4/77*100%=5,19 Cj (Фабрика имени Крупской) =Aj/S= 4/77*100%=5,19 Коэффициент глубины (Кгл): Кгл (AlpenGold) = Глд/Глб*100%= 13/5*100%=260% Кгл (Бабаевский) = Глд/Глб*100%= 16/5*100%=320% Кгл (Dove) = Глд/Глб*100%= 7/5*100%=140% Кгл (Коркунов) = Глд/Глб*100%= 9/5*100%=180% Кгл (Красный Октябрь) = Глд/Глб*100%= 10/5*100%=200% Кгл (Покров) = Глд/Глб*100%= 8/5*100%=160% Кгл (Победа вкуса) = Глд/Глб*100%= 6/5*100%=120% Кгл (Россия щедрая душа) = Глд/Глб*100%= 4/5*100%=80% Кгл (Фабрика имени Крупской) = Глд/Глб*100%= 4/5*100%=80% 3. На основании вышеприведенных данных укажите возможные направления совершенствования торгового ассортимента шоколада. Укажите требования к хранению шоколада в условиях розничной торговли. Представьте варианты размещения шоколада на полках в торговом зале и факторы ускорения оборачиваемости. Требования к хранению шоколада в условиях розничной торговли: Шоколад необходимо держать в сухом месте при температуре 16-20° С, в плотной упаковке, так как он впитывает в себя посторонние запахи. 20 °С - Оптимальная температура хранения, при такой температуре шоколад долго сохраняет полезные и вкусовые качества. Если температура хранения превышает 21 °С, какао-масло начинает плавиться, и на поверхности шоколада образуется "жировое поседение" - пятна закристаллизовавшегося жира, из-за чего шоколад приобретает неприятный запах и горький вкус. Не следует хранить шоколад в холодильнике, это может привести к "сахарному поседению" - появлению на поверхности белых пятен кристаллов сахарозы, образующихся в результате вымораживания воды. Следует отличать срок хранения от срока годности. Так, минимальный срок хранения, указанный на упаковке, означает, что производитель гарантирует сохранность продукта (например, вкуса, запаха, цвета) в течение всего этого срока. В кондитерском магазине или отделе всегда представлено множество видов сладостей. Стимулировать спрос и поддерживать его на высоком уровне помогут специальные витрины для шоколада и правильная выкладка: Целевая аудитория у недорогих конфет повседневного спроса и люксовых изделий различается, поэтому их нужно размещать на разных полках. Товары импульсного спроса (например, батончики) раскладываются на стойки перед кассой. Вся продукция раскладывается в соответствии с категориями. На уровне глаз размещаются самые ходовые изделия. Для акционных товаров, которые нужно распродать в короткий срок, используются отдельные стойки. Покупатели осматривают стеллажи так же, как и читают книгу. Наиболее востребованный ассортимент должен находиться в конце зала. Так, покупатели, пришедшие за хлебом, могут по пути захватить дополнительные продукты. Следовательно, шоколад необходимо разместить на проходимой зоне. «Золотыми» именуют стеллажи, которые расположены на высоте 1,5-1,7 метров от пола (другими словами, в пределах 20 сантиметров от уровня глаз среднестатистического человека). Содержимое «золотых» рядов продается лучше, чем с остальных. Исключением являются детские отделы, в которых лучше продается содержимое, расположенное на уровне глаз детей. Популярные позиции шоколада лучше расположить на уровне глаз людей и детей, предоставив полный стеллаж (от уровня глаз до пола, чтобы избежать «мертвой зоны»). Самое невыгодное положение содержимого – нижний левый угол полки, а также самые верхние ряды. Такие места также именуются «мертвыми» зонами. От края упаковки до края стеллажа должно быть 30-40 миллиметров (два пальца). Чем меньше это расстояние – тем сложнее взять содержимое, чем больше расстояние – тем ниже эффективность использования пространства. При соблюдении этого правила используемая площадь торгового зала повышается в несколько раз. Ниже можно увидеть фото правильной выкладки товара в продуктовом магазине в соответствии с этим правилом:    Золотые полки  Слепые зоны  |