2-200 Практич.раб. МДК 01.01. Шоколада

• Название: Шоколада
• Дата: 07.09.2022
• Размер: 15.01 Kb.
• Имя файла: 2-200 Практич.раб. МДК 01.01.docx
• Тип: Практическая работа; #665460

МДК 01.01. Основы управления ассортиментом товаров

Практическая работа: изучение ассортимента шоколада, определение органолептической оценки по представленным образцам и стандартам
Ход работы:

Задания: определить качество образца шоколада органолептическим методом и результат оформить в таблицу.

Название шоколада	Этикетка и её качество	Вид шоколада			Вес, длина, ширина, толщина, чёткие ли грани и рисунок, состояние поверхности (гладкая ли, блестящая ли и на какой поверхности, наличие пятен, раковин, пузырьков, сероватого налета- «поседения», углубления на поверхности), твердость плитки, качество излома, однородность окраски, запах, вкус
		десертный	С добавлениями или без добавлений	С начинкой или без неё

= Определяем характер «поседения» шоколада: для этого плитку шоколада подержать серой поверхностью на далеком расстоянии от огня (температура нагрева плитки должна стать примерно 30 градусов). Если при этом налет пропадает, то это жировое поседение, а если остается, то сахарное.

= Рассматриваем через лупу или увеличительное стекло поверхность на наличие углублений, которые говорят о присутствии или отсутствии шоколадной моли (её личинок в углублении).

= Возьмите плитки за кончик и щелкните по ней карандашом. Звонкий звук должен быть только у шоколада без добавлений. Затем берём плитку за оба конца и разламываем пополам, по сопротивляемости излому второй раз проверяем степень твёрдости.

= Однородность окраска, наличие бурого налета определяем осмотром.

=Осматриваем излом плитки и устанавливаем, ровный он или лучистый (д. б. ровный)

=Положите кусочек шоколада в стакан (кружку), накройте крышкой и оставьте на 5 минут, затем откройте и быстро определите запах, имеет ли он свойственный ему аромат или запах добавок.

= Дольку шоколада положите в рот и подержите до полного растворения определяя вкус, сладость, горьковатость и нет ли посторонних привкусов.

Ответьте на вопросы:

- основное сырьё для производства шоколада?

-почему шоколад входит в обязательный рацион летчика?

- что такое белый шоколад?