таблица для анализа. 15.10.Согласован.ие темы проекта BOFR Боева Р. Согласование темы проекта bofr фио кандидата Боева Раиса Александровна Наименование ресторана kfc орёл Автовокзал
 Скачать 130 Kb.
|
 Согласование темы проекта BOFR ФИО кандидата: Боева Раиса Александровна Наименование ресторана: KFC Орёл «Автовокзал» г. Орёл, ул. Автовокзальная, д. 3 Тема проекта: «Выполнение плана по товарообороту 11 700 000 руб. KFC Орёл «Автовокзал» в течение трёх месяцев после открытия ресторана». Аннотация проекта: Мой ресторан, KFC Орёл «Автовокзал», расположен по адресу: г. Орёл, ул. Автовокзальная, дом 3. Его открытие планируется 1.11. 2019 года. Ресторан откроется в административном 2-х этажном здании. Ресторан расположен рядом со зданием автовокзала, который является конечной остановкой для троллейбусов, а так же местом отправления и прибытия междугородних автобусов. Основной трафик будут составлять посетители и гости арендуемых помещений, работники близлежащих банков, следственного комитета, прибывающие и отправляющиеся посетители автовокзала, а так же ближайших учебных заведений, которых 3 в шаговой доступности от ресторана. Основными конкурентами являются ресторан «До-До Пицца» и кафе «Чудо Улей». Ресторан «До-До Пицца» открылся год назад и уже успел сформировать своих постоянных гостей, средний чек 320р. Кафе «Чудо Улей» - данный конкурент на рынке более 10 лет и занимаются своей деятельностью и имеют своих постоянных гостей, средний чек 180р. Это говорит о том, что у людей не большой выбор мест, где они могут перекусить. Поэтому главной задачей для нас является – привлечь гостей за счет предоставления каждому Гостю великолепного качества продукта, скорости и точности, незабываемой атмосферы с ориентиром на разный контингент людей. Обеспечив высокий уровень операционных стандартов, мы сможем заявить о себе, как о крупном конкуренте, что позволит привлечь гостей данной локации, оправдать их ожидания в отношении сервиса, и как следствие, выполнение цели по товарообороту. Не секрет, что залогом создания успешного предприятия быстрого обслуживания, является обеспечение успешного старта предприятия. Для того чтобы успешно открыться и выполнять ожидания компании, достичь цель по товарообороту мне необходимо будет выстроить систему операционного совершенства. Данная система будет основана на соблюдении стандартов компании в области пищевой безопасности, стандартов бренда и локальных стандартов. План действий по достижению целевого товарооборота. Обучение и развитие персонала 1) Проведение первого собрания с командой ресторана в целях знакомства коллег, обозначения курса работы, постановки целей на открытие ресторана, составление протокола и отработка протокола в течении месяца – к собранию следующего месяца, протокол отработать на 100% - собрание 28. 10. 2019 Отв. Ответственная Боева Р.А. 2)Проведение собрания с менеджерами ресторана, распределение обязанностей менеджеров по 4P и постановка конкретных целей каждому из них. Ответственная Боева Р.А.1.11.2019 4) Еженедельные встречи с менеджерами согласно рутине директора, для обсуждения результатов зон ответственности в соответствии с распределением 4P. Ответственная Боева Р.А. 5) Сертифицировать 2 хозяйки зала, для обеспечения работы с потоками гостей-работа с HOT, а также работы с киосками. Обучить 3 кликуна для обеспечения целевой скорости обслуживания и сбора заказа. Обучить 2 скаутов, для целевого показателя точности сбора заказа и доброжелательности, 1 БШ для обеспечения качества продукта. Ответственный Боева Р.А./Крылова И.Р. 30.11.2019г. 6) Обеспечить посещение всех кассиров семинара СКП до 30.12.19 г. 7)Провести HR аудиты. Составить и отработать AP, что поможет повлиять на построение эффективной системы обучения в ресторане. Отв. Боева Р. до 30.11.19 г. 8)Увеличение процента универсалов с 0% до 50%, т.е. 9 человек, что позволит ротировать кассиров и обеспечить достаточное кол-во работающих касс. До 25.12.19г. Отв. Боева Р. Действия по скорости 9)Составлять расписание в соответствии с запланированным товарооборотом / пиковых нагрузок. Отв. Крылова Р. Еженедельно. 10)Еженедельно проводить замеры директором по чек листу скорости обслуживания с составлением планов действий и выявлению узкого места. Предоставлять на еженедельных собраниях с командой менеджеров ОС по результатам замеров скорости обслуживания. Отв. Боева Р. 11)Каждый час МС печатает отчет SOS, анализирует выявляя узкие места и дает обратную связь команде. Еженедельно проводить замеры директором по чек листу скорости обслуживания с составлением планов действий и выявлению узкого места. Предоставлять на еженедельных собраниях с командой менеджеров ОС по результатам замеров скорости обслуживания. Ежедневно МС достигает цель по сбору заказа (1:15) 25%.Отв. Все МС. 12)Ежесменно планировать в расписании позицию «Кликун», для своевременного реагирования на пиковые часы с использованием часовика. Отв. Боева Р./Крылова И. На ежесменной основе. 13)Обучение и сертификация минимум двух Хостес работе с НОТ и киосками. Ежесменно использовать НОТ в часы пик с 12:00 до 21:00. Отв. Боева Р. / Крылова И. Увеличение количества транзакций 15)Раздача купонов в обеденное время на входе Автовокзала. Плановый Ежемесячный тираж 5000 шт./мес. Плановый возврат по данным отдела маркетинга = 3% (150 Гостей). Прирост к ТО составит 5000 * 3% *270 = 40500 руб. Распространение своими силами, расходы на печать: 5000 * 0,6 руб. = 3000 руб. 16)Достичь % ТО доставки до 7%, путем разноса 2000 листовок в каждый подъезд, домов в радиусе охвата доставок, своими силами и силами курьера. Ожидаемый прирост к ТО: 34800 = Ожидаемый возврат 3% * 580 ср.чек В ходе успешного внедрения и отработки всех пунктов планирую достичь следующих показателей: средний чек 270р., рейтинг по гарнирам 70%, рейтинг по соусам 65%.,десерта 15%, кофе 20% Цель проекта: «Выполнение плана по товарообороту 11 700 000 руб. KFC Орёл «Автовокзал» в течение трёх месяцев после открытия ресторана». Планируемая дата защиты проекта: Январь 2019 года. |