Тема: Сравнительная характеристика продуктов растительного и животного происхождения.
Контроль
Задание 1. Составьте таблицы пищевой и биологической ценности продуктов растительного происхождения (хлеб, крупы, макаронные изделия, бобовые, овощи, фрукты). Оформите заключение о продуктах растительного происхождения с высокими/низкими показателями пищевой и биологической ценности.
Наименова-ние продукта
|
Энергетичес-кая
ценность
|
Приедаемость
|
Удобоваримость
|
Насыщаемость
|
высокая степень
|
низкая степень
|
высокая степень
|
низкая степень
|
высокая степень
|
низкая степень
|
Хлеб
|
220 – 250 ккал
|
|
+
|
+
|
.теплый свежий
|
+
|
|
Крупы (зависит от вида крупы)
|
324 – 357 ккал
|
+
|
|
+
|
|
+
|
|
Макаронные изделия
|
332 – 341 ккал
|
|
+
|
+
|
|
+
|
|
Бобовые
|
303 – 395 ккал
|
+
|
|
|
+
|
+
|
|
Овощи
|
8 – 72 ккал
|
|
+
|
|
+
|
|
+
|
Фрукты
|
30 – 281 ккал
|
|
+
|
|
+
|
|
+
|
Наименование продуктов
|
Пищевые волокна
|
Химический состав
|
Витамины
|
Минеральные вещества
|
белки
|
жиры
|
углеводы
|
А
|
В1
|
В2
|
С
|
Fe
|
Р
|
Са
|
Хлеб
|
0,1 – 1,2
|
4,7 – 8,3
|
0,6 – 1,2
|
40,1 -54,3
|
0
|
0,1 – 0,41
|
0,05 – 0,34
|
0
|
0,9 – 2,7
|
65 - 218
|
20 - 38
|
Крупы
|
0,2 – 2,8
|
7 - 23
|
0,6 – 6,2
|
59,3 – 147,4
|
0,008 – 0,03
|
0,12 – 0,86
|
0,04 – 0,85
|
0
|
1,6 – 10,7
|
84 - 442
|
20 - 293
|
Макаронные изделия
|
0,1 – 0,2
|
10,4 – 11,8
|
0,9 – 2,7
|
142,5 – 145,5
|
0
|
0,17 – 0,58
|
0,08 – 0,48
|
0
|
1,2 – 2,1
|
87 - 139
|
18 - 103
|
Бобовые
|
3,7 – 5,7
|
20,1 – 34,9
|
0,9 – 17,3
|
38 - 104
|
0,015 – 0,03
|
0,08 – 0,94
|
0,15 – 0,22
|
0
|
2,6 – 12,4
|
294 - 541
|
115 - 348
|
Овощи
|
0 – 3,5
|
0 – 6,5
|
0 – 0,5
|
3,7 – 39,4
|
0 – 1,5
|
0,01 – 0,34
|
0,02 – 0,25
|
5 - 250
|
0 - 3
|
0 - 130
|
0 - 245
|
Фрукты
|
0 - 10
|
0,2 - 4
|
0
|
6,6 – 140,6
|
0 – 1,7
|
0 – 0,15
|
0 – 0,084
|
0,3 - 1200
|
0 - 28
|
0 - 37
|
0 - 127
|
Задание 2. Составьте таблицы пищевой и биологической ценности продуктов животного происхождения (мясо, рыба, молоко, яйца). Оформите заключение о продуктах животного происхождения с высокими/низкими показателями пищевой и биологической ценности.
Наименова-ние продукта
|
Энергети-ческая
ценность
|
Приедаемость
|
Удобоваримость
|
Насыщаемость
|
высокая степень
|
низкая степень
|
высокая степень
|
низкая степень
|
высокая степень
|
низкая степень
|
Мясо
|
90 – 489 ккал
|
|
+
|
+
|
|
+
|
|
Рыба
|
49 – 613 ккал
|
+
|
|
+(зависит от сорта)
|
|
+
|
|
Молочные продукты
|
19 – 897 ккал
|
|
+
|
+
|
|
+
|
|
Яйца
|
157 – 623 ккал
|
+
|
|
|
+ (но усвояемость высокая)
|
+
|
|
Наименование продуктов
|
Пищевые волокна
|
Химический состав
|
Витамины
|
Минеральные вещества
|
белки
|
жиры
|
углеводы
|
А
|
В1
|
В2
|
С
|
Fe
|
Р
|
Са
|
Мясо
|
0
|
11,4 – 21,4
|
1,2 – 49,3
|
0 – 7,3
|
0
|
0 – 0,6
|
0 – 0,23
|
0
|
0 - 220
|
0 - 246
|
0 - 15
|
Рыба
|
0
|
4,2 - 46
|
0,2 – 65,7
|
0 -
|
0 – 3,3
|
0 – 3,4
|
0 – 0,4
|
0
|
0 - 7
|
0 - 594
|
0 - 400
|
Молочные продукты
|
0
|
0 - 86
|
0,05 – 99,7
|
0 – 73,3
|
0 – 0,52
|
0 – 0,3
|
0 – 1,8
|
0 - 9
|
0 – 1,5
|
0 - 976
|
0 - 1107
|
Яйца
|
0
|
11,9 – 73,3
|
1,8 – 52,2
|
0,6 – 7,1
|
0 – 2,16
|
0 – 0,35
|
0,44 – 4,37
|
0
|
2,7 - 16
|
185 - 1030
|
55 - 260
|
Задание 3.Составьте таблицу сравнительной характеристики продуктов растительного и животного происхождения по пищевой и биологической ценности. Оформите заключение по сравнительной характеристике продуктов животного происхождения.
|
|
Продукты
животного
происхождения
|
Продукты
растительного происхождения
|
Калорийность
(ккал на 100 г продукта)
|
|
|
|
Химический состав
(на 100 г продукта)
|
белки
|
|
|
жиры
|
|
|
углеводы
|
|
|
мин.в-ва
|
Fe
|
|
|
Р
|
|
|
Са
|
|
|
витамины
|
А
|
|
|
В1
|
|
|
В2
|
|
|
С
|
|
|
Пищевые волокна
|
|
|
|
Приедаемость
|
высокая степень
|
|
|
низкая степень
|
|
|
Удобоваримость
|
высокая степень
|
|
|
низкая
степень
|
|
|
Насыщаемость
|
высокая степень
|
|
|
низкая
степень
|
|
|
Задание 4. Составьте таблицу пищевых продуктов животного и растительного происхождения по преимущественному предназначению в содержании веществ, необходимых для удовлетворения потребностей организма:
Преимущественное предназначение пищевых продуктов
|
пластическое
| энергетическое |
биологически стимулирующее, регуляторное
|
вкусовые
|
|
| |
| | |
|
|
|
|
| |
| |
Скачать 37.32 Kb.