статистика. Презентация по теме жиры. Строение и номенклатура жиры это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших карбоновых кислот
 Скачать 1.04 Mb.
|
|
ЖИРЫ СТРОЕНИЕ И НОМЕНКЛАТУРА Жиры – это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших карбоновых кислот, ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯ ЖИРОВ 1779 г. К. Шееле открыл глицерин Впервые химический состав жиров определил вначале прошлого века французский химик Мишель Эжен Шеврёль (1786 – 1889), основоположник химии жиров, автор многочисленных исследований их природы, обобщенных в шеститомной монографии Химические исследования тел животного происхождения. ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯ ЖИРОВ В 1854 г. М.Бертло впервые синтезировал жир ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯ ЖИРОВ СИНТЕЗ ЖИРОВ КЛАССИФИКАЦИЯ ЖИРОВ Жиры Растительные Все жидкие Кроме кокосового Животные Все твердые Кроме рыбьего ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЖИРОВ Жиры нерастворимы вводе, но хорошо растворяются в органических растворителях – бензоле, гексане (эта способность используется для чистки одежды от жировых пятен). • Плотность их меньше 1г/см 3 Если при комнатной температуре они имеют твердое агрегатное состояние, то их называют жирами, а если жидкое, то – маслами. У жиров низкие температуры кипения • С увеличением молекулярной массы температура плавления жира увеличивается. Гидролиз жиров ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЖИРОВ Гидролиз в щелочной среде – омыление жиров ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЖИРОВ РОЛЬ ЖИРОВ В ОРГАНИЗМЕ ЖИВОТНЫХ И ЧЕЛОВЕКА Источник воды Источник энергии Источник высших жирных кислот, необходимых для синтеза собственных жиров Защитная функция ( отвечают за полупроницаемость клеточных мембран. Показателем здоровья человека служит содержание глицеридов в плазме крови ПОЛУЧЕНИЕ ЖИРОВ ЖИРЫ ПОЛУЧАЮТ • ВЫТАПЛИВАНИЕМ • ЭКСТРАГИРОВАНИЕМ • ПРЕССОВАНИЕМ • СЕПАРИРОВАНИЕМ • ГИДРИРОВАНИЕМ ЖИРОВ В ТЕХНИКЕ ПРИМЕНЕНИЕ ЖИРОВ |