техн.карта. Техникотехнологическая карта 1 Область применения
 Скачать 24.14 Kb.
|
|
Технико-технологическая карта №1 1.Область применения 1.1Настоящая ТТК распространяется на блюдо «Запеканка картофельная с грибами», вырабатываемое в учебной лаборатории. 2.Перечень сырья 2.1Для приготовления блюда запеканка картофельная с грибами используется следующее сырье: грибы свежие, картофель, лук репчатый, чеснок, сыр пармезан, яйцо, соль, сливки, масло растительное. 2.2 Сырье, используемое для приготовления блюда запеканка картофельная с грибами требованиям нормативно технической документации и имеет сертификаты качества 3. Рецептура
Грибы хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Грибы нашинковать тонкими слайсами. На разогретую сковороду поместить грибы Тушить грибы в течение 10 минут до полного испарения сока. Затем добавьте грибам растительное масло. Репчатый лук почистить и нашинковать тонкими полукольцами. Добавить лук к грибам и жарить в течение пяти минут. К концу жарки добавить к грибам измельчённый на чесночнице чеснок. Посыпать солью и перемешать. Картофель промыть и сварить в немного подсоленной воде до полной готовности. Сваренный картофель почистить от кожуры и нашинковать в виде кружочков. В отдельную миску разбить яйца и налить не много сливок. С помощью вилки всё взбить в однородную массу, добавить соль. Подготовленную форму для запекания смазать растительным маслом и уложить в первый слой запеканки жареные с чесноком и луком грибы. Натереть твёрды сыр на крупной тёрке и половины массы сыра равномерно посыпать слой грибов. Во второй слой запеканки равномерно уложить нарезанный отварной картофель и так же покрыть его тёртым сыром. Разогреть до 180 градусов духовку в течение 20-30 минут запекать блюдо. 5.Оформление, подача, реализация и хранение Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01. Температура подачи 65°С. Хранить блюда длительное время нельзя, хранят на мармите в посуде с закрытой крышкой не более двух часов. 6.Показатели качества и безопасности 6.1 Органолептические показатели Внешний вид: запеканка имеет ровную поверхность, без трещин, с румяной корочкой Консистенция: мягкая Цвет: Золотистая корочка Вкус и запах: характерный входящим компонентам, без посторонних привкусов и запахов .
7.Пищевая и энергетическая ценность Разработчик Студент гр. Т33 Молчанова Елена |