|
|
Технологическая карта крафины. Технологическая карта Кулич краффин (апельсиновое тесто)
Технологическая карта
Кулич- краффин (апельсиновое тесто)
№ п\п
|
Наименование продуктов
|
Нетто
|
Технология приготовления
|
|
Тесто
|
|
Смешать теплое молоко, дрожжи и 1 ст.л. сахара. Оставить в тепле на 10-15 минут для образования пышной шапочки. В деже миксера взбить желтки, соль, сахар до образования пышной массы. Добавить дрожжи, сливочное масло, цедру и сок апельсина. Муку всыпаем в два раза. Должна получиться липкая масса. Убрать на 1-1,3 в теплое место. Разделить на части, раскатать пласт толщиной 3-4 мм, смазать маслом положить изюм, завернуть в рулет. Рулет разрезать на 2 части, но не до конца, свернуть каждую половинку в улитку и уложить друг на друга. Уложить в формы. Оставить на расстойку и после выпекать при Т 180-200 С. Большой кулич выход 400-420 гр, тесто- 360 -370 гр; изюм 90 гр; масло 80 гр. Средний кулич выход 300 гр, тесто 260 гр, изюм 50 гр, масло 7 гр. Маленький кулич выход 100 гр, тесто 80 гр, изюм 20-25 гр, масло 3 гр.
|
1
|
Мука пшеничная
|
188
|
2
|
Молоко
|
43
|
3
|
Сок апельсина
|
16
|
4
|
Дрожжи сухие
|
4
|
5
|
Яичные желтки
|
1,5 шт
|
6
|
Сахар
|
54
|
7
|
Сливочное масло (1)
|
27
|
8
|
Цедра апельсина
|
0,5 шт
|
9
|
Соль
|
1,6
|
|
Начинка
|
|
10
|
Изюм
|
90
|
11
|
Сливочное масло
|
80
|
|
Выход теста
|
420
| |
|
|
Скачать 13.52 Kb.