ттк. Технологическая карта на блюдо Судак под сухарной корочкой

• Название: Технологическая карта на блюдо Судак под сухарной корочкой
• Дата: 17.04.2023
• Размер: 16.77 Kb.
• Имя файла: Kholodnaya_zakuska_ryba.docx
• Тип: Документы; #1068206

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
На блюдо: Судак под сухарной корочкой

Наименование сырья	Количество продуктов на 1 порцию (г)
	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Судак	600	400
Соль	1	1
Оливковое масло	10	10
Сок лимона	5	5
Тимьян	2	2
Гарнир:
Брокколи	150	150
Цветная капуста	150	150
Соль	1	1
Сливочное масло	5	5
Томаты черри	20	20
Панировка:
Пармезан	100	100
Хлеб	80	80
Соус :
Пармезан	100	100
Кедровые орехи	30	30
Базилик	30	30
Оливковое масло	150	150
Соль	1	1
Чеснок	1	1

Технологический процесс:

Хлеб и пармезан перемолоть в блендере в однородную массу, раскатать получившееся тесто тонким слоем и заморозить. Замариновать рыбу в соли, соке лимона и оливковом масле в течение 30 минут. Выложить рыбу на пергамент, сверху покрыть слоем сырного теста, обрезав по размеру филе, положить веточку тимьяна и отправить в разогретую до 180 °C духовку на 12 минут. Овощи припустить в подсоленной до готовности.
Соус: все ингредиенты заложить в чашу блендера и взбить до однородности