Технологический процесс
|
Параметры и показатели
|
Приемка
|
Молоко коровье сырое
|
В соответствии с ГОСТ 31449-2013
|
 Кефирные грибки
|
В соответствии с ГОСТ 33491-2015
|
Очистка
|
Тмол = 35±5˚C
|
Фильтр
|
Охлаждение
|
Тмол = 4±2˚C
|
Пластинчатый охладитель
|
Резервирование
|
Тмол = 4±2˚C
τ = 12ч
|
Резервуар
|
Сепарирование , Нормализация
|
Сепаратор сливкоотделитель
|
Тмол = 30-45°С
М.д.ж, СОМО
|
     
Подогрев, гомогенизация
|
Тмол = от 45 до 70°С
Ргомогенизации - 12,5 ± 2,5 МПА
|
Теплообменный аппарат, резервуар,гомогенизатор
|
Пастеризация
|
Тмол = (82-92)°C;
τ выд.= 20-25 сек
|
Пастеризационно-охладительная установка
|
Охлаждение смеси
|
Тмол = 20-25°С
|
Резервуар
|
Заквашивание
|
Тмол = 20-25°С Мзакв- 1-3%
|
Резервуар
|
Сквашивание
|
τ = 8-12ч К = 85-100°Тмол
|
Резервуар
|
Перемешивание, охлаждение, созревание
|
τперем = 10-30мин Тсозрев = 14 ±2°С τсозрев = 9-13ч.,
|
Резервуар
|
Охлаждение
|
Тмол = 4±2˚C
|
Пластинчатый охладитель
|
Упаковка и маркировка
|
М.нетто-грамм
|
Автомат для фасования
| |
Скачать 33.49 Kb.