Технология получения мяса индеек
 Скачать 3.45 Mb.
|
 Рис.1. Широкогрудые бронзовые Бронзовая широкогрудая. Окраска пера темно-коричневая с белым окаймлением, грудь, шея и спина - с бронзовым отливом. Живая масса взрослых самцов 15-16 кг, самок - 8-9 кг. Максимальная масса самцов достигает 35 кг. Оптимальный возраст для забоя самцов 161-167 дней при достижении живой массы 13-14 кг, для самок соответственно 154-160 дней при 7-7,5 кг. Характеризуются хорошими мясными качествами, выход до 66 процентов от массы потрошеной тушки. Яйценоскость их относительно невысокая - 55-60 яиц. Данная порода не приспособлена к пастбищному содержанию.  Рис. 2. Московская бронзовая Эта порода была выведена в результате скрещивания северокавказских и местных индеек, с индюками бронзовой широкогрудой породы. Масса взрослых самцов достигает 15-19 кг, самок - 7-9 кг, яйценоскость - 80-90 яиц. Эта птица отличается типичным бронзовым оперением, несколько длинноватой и широкой головой, сильно загнутым клювом, длинной слегка изогнутой шеей, выпуклой спиной. Грудь у данной породы широкая, полная, корпус длинный и глубокий. Порода имеет высокие продуктивные качества, вынослива, приспособлена к пастбищному содержанию. Молодняк обладает хорошей жизнеспособностью.[1]  Рис.3. Московская белая Московская белая порода получена путем скрещивания местных белых самок с индюками голландской и бельствильской породы. Основные продуктивные качества московских белых индеек такие же, как и у московских бронзовых, но у московских белых выше яйценоскость, лучше мясные качества и товарный вид тушки в раннем возрасте. Так, масса самцов белых индеек в 17-недельном возрасте 5,3 кг, бронзовых 5,1кг, самок соответственно 4,1 и 3,7 кг. В 52-недельном возрасте белые индюки имеют живую массу 12,6 кг, индейки 6,6 кг, бронзовые - 12,4 и 6,5 кг соответственно.[7]  Рис.4. Северокавказская бронзовая Эта порода хорошо приспособлена к пастбищному содержанию. У них удлиненное туловище, небольшая углубленная грудь, длинные ноги и бронзовое оперение. Очень подвижны. Живая масса взрослых индюков - 13-14 кг, индеек - 6,5-7 кг. Яйценоскость 75-80 яиц. Эта птица имеет свои характерные признаки: туловище удлиненной формы, грудь глубокая, небольшая, слегка оперенная голова, высокие ноги; очень подвижная. Они акклиматизируются и дают высокую продуктивность как в условиях относительно умеренного климата, так и резко континентального, жаркого.  Рис. 5. Северокавказская белая Имеет высокую яйценоскость (рекордистки несут по 180 яиц), мясную скороспелость, хорошо выполненную тушку в раннем возрасте, чисто белое оперение, приспособлена к условиям южных районов, жизнеспособна и прекрасно использует корм.  Рис.6 Черная тихорецкая Черная тихорецкая порода выведена путем скрещивания местных индеек с английскими черными индейками в Краснодарском крае. Туловище у индеек этой породы удлиненное с широкой и глубокой грудью. Голова небольшая. Ноги длинные. Окраска оперения черная с бронзовым оттенком. Птица хорошо приспособлена к пастбищному содержанию. В настоящее время их содержат в мелких хозяйствах и на подворье птицеводов-любителей. Птица хорошо приспособлена к местным условиям, неприхотлива, охотно поедает; зерновые отходы, разнотравье, местные корма. За сезон яйцекладки индейка сносит около 70 яиц средней массой 88 г. Живая масса индеек 5,0-6,0 кг, индюков 8,0-9,0 кг. Они служат ценным генофондом и могут быть использованы при выведении новых пород и кроссов.[11]  Рис.7. Белая широкогрудая Порода выведена в США и является наиболее популярной во всем мире. В нашу страну птица этой породы завезена из Великобритании и Голландии. Название этой породы отражает ее главную особенность - широкую и выпуклую грудь, что обусловлено отличным развитием грудных мышц. С этим связаны ярко выраженные мясные качества. Туловище индеек овальной формы. Голова небольшая. Шея средней длины. Грудь широкая, глубокая, выпуклая. Спина широкая, покатая к хвосту. Ноги крепкие, розового цвета. Крылья и хвост хорошо развиты. Оперение белого цвета. Выделены три основные разновидности - тяжелые, средние и легкие. Живая масса взрослых самцов тяжелых линий и кроссов составляет 22-25 кг и более, самок - 10-11 кг; средних - соответственно 17-15 кг и 6-7 кг, легких линий и кроссов - 8-9 кг и 4,5-5,5 кг. Убойный выход в среднем 84%. Яйценоскость за сезон составляет 60-80 яиц средней массой 80 г. Скорлупа белого цвета с небольшими светло-коричневыми пятнышками. Белая широкогрудая порода индеек послужила основой для создания современных промышленных кроссов этого вида птицы.  Рис. 8. Серебристая северокавказская Серебристая северокавказская создана методом скрещивания индеек породы Узбекская палевая с индюками Белой широкогрудой и дальнейшим разведением "в себе" помесного поголовья при гнездовой селекции и искусственном осеменении. Включена в Госреестр в 2008 г. Птица имеет мясное направление продуктивности. Имеет хорошую скорость прироста живой массы. В 16-недельном возрасте молодняк имеет живую массу 4,0-4,2 кг. В возрасте 30 недель самцы имеют живую массу 11,0-11,5 кг, самки 5,8-6,0 кг. Отличается высокой эмбриональной и постэмбриональной жизнеспособностью. Основное отличие от других пород с цветным оперением в том, что кроющее оперение цветное, а пух белый, который не портит товарный вид тушки.[10] О мясных качествах различных пород индеек судят по их живому весу и экстерьеру. Изменение живого веса с возрастом у индеек разных пород показано в таблице 3. Таблица 3. Вес индюшат разного возраста
На птицефабрике с 1958 г. успешно применяется и ежегодно совершенствуется комбинированное клеточно-лагерное выращивание молодняка индеек на мясо. Общий цикл выращивания молодняка разделяется на три периода с применением различных способов содержания: ) брудерно-батарейное содержание - с суточного возраста до 25 дней в мае и июне (когда на выгулах температура воздуха держится на уровне не ниже 20-25°) или до 35-40 дней в марте, апреле и первой половине мая (когда нет возможности из-за холодной погоды переводить индюшат в колониальные домики на выпаса); ) брудерно-напольное содержание - после указанных выше, дифференцированных по месяцам года сроков содержания индюшат первого возраста в клетках в течение 15-20 дней (причем размещение индюшат в акклиматизаторах применяется лишь для первых в году трех партий или выводов индюшат) до наступления теплой погоды, когда молодняк переводят исключительно на выпасное содержание, в колониальные полевые домики; ) колониально-полевое содержание индюшат старшего возраста - после их нахождения в акклиматизаторах до 40-50-дневного возраста (в весенние месяцы года) или прямо из клеточно-батарейного цеха (в теплое время года)[9]. С первого дня выращивания в батареях индюшатам дают микроэлементы (кобальт, марганец и др.). Доза марганца - 1 г на 10-20 л воды. С 15 дня жизни дают йод в питьевой воде - 1 г на 10-20 л воды [9]. Для индюшат первого возраста установлены дозы: биомицина и террамицина - по 1 г на 1000 голов; пенициллина - по 500000 единиц на 1000 голов [9]. С 5-го дня жизни все группы индюшат, содержащиеся в батареях, получают по 1 г на 20 голов концентрата витамина D3; витамина В2 (рибофлавин) дают по 2-2,5 г на партию в 5000 голов. Витамин В12 вводят в рационы индюшат в первые две недели жизни из расчета 8-10 ампул на 5000 голов, причем в каждой ампуле содержится 100 мкг витамина [9]. В таблицах 4 и 5 приведены кормовые рационы для индюшат в возрасте от 1 до 30 дней. Таблица 4. Кормовые рационы при брудерно-батарейном выращивании индюшат в возрасте до 10 дней в расчете на 1 голову в сутки (в г)
Муку всех видов просеивают через сито, чтобы в мешанку не попали оболочки зерна. Морковь и зелень тщательно измельчают. Сквашенное молоко дают в поилках в первой половине дня, а затем в отмытые поилки наливают чистую воду. Лук-перо включают в мешанки только в ограниченных дозах. Таблица 5. Кормовые рационы для индюшат с 11- по 30-дневного возраста при брудерно-батарейном выращивании в расчете на 1 голову в сутки (в г)
Все корма дают в виде увлажненных мешанок, а пшено - в сухом виде. В первые 2-4 дня мешанка частично скармливается индюшатам внутри клеток, ее раскладывают мелкими порциями на чистых фанерных дощечках. В начале каждого из двух возрастных периодов дают кормов меньше установленной средней нормы и затем дозы постепенно увеличивают к концу периода. Все зерномучные корма, а также отруби, жмых и мясо-костную муку просеивают через сито. Морковь и зелень измельчают, Соль подмешивают в корм в растворенном виде. В 25-40-дневном возрасте индюшат из батарей переводят в ранние месяцы года в отапливаемые акклиматизаторы. Здесь температура поддерживается на уровне 20-22°. Норма посадки установлена в 5-6 голов на 1 мІ пола [9]. Акклиматизаторы представляют из себя деревянные здания (частично это приспособленные бывшие свинарники), с глинобитным и земляным полом. На полу сменяемая подстилка из мелко резанной соломы и дробленных кукурузных кочерыжек. Практика работы птицефермы за последние годы показала рискованность или ненадежность с точки зрения ветеринарной профилактики повторного, свыше 2-3 партий подряд, выращивания индюшат на подстилке и земляном полу. Оставшийся на подстилке помет заболевшей птицы способствовал возникновению опасных инфекционных заболеваний у индюшат. Разумеется, содержание индюшат с месячного возраста на свежих травяных выгулах укрепляет их здоровье. Оттапливают акклиматизаторы с помощью печей и двух кирпичных боровов, проложенных в земле под полом акклиматизаторов. На высоте 10 см от пола температура поддерживается на уровне 20-22°. Каждое здание имеет центральный рабочий проход и разгорожено на несколько отделений [9]. В первые 3-4 дня после пересадки очередной партии молодняка из клеток в акклиматизаторы перед ночевкой птицы ее принудительно рассаживают. Такое рассаживание молодняка предупреждает удушение птицы при скучивании. Рассаживают молодняк в ящики из фанеры или тарной дощечки; донышек в этих «ящичках» можно не делать, крышек также обычно не применяют (во избежание асфиксии индюшат); внутри ящики перегораживают на 4 отделения. В каждый из отдельных ящиков рассаживают по 25-40 индюшат месячного возраста с таким расчетом, чтобы они могли достаточно свободно размещаться на ночевку. В боковых стенках ящиков полезно сделать отверстия для вентиляции. Иногда вместо отдельных ящиков делают секцию в них. Для этого две доски произвольной длины и ширины около 20-30 см приколачивают гвоздями к поперечинам из досок такой же ширины, располагаемых на расстоянии 30-40 см одна от другой. В акклиматизаторах оборудованы дворики-солярии, в которых содержат индюшат в теплые, сухие дни. В помещениях имеются лазы для выхода индюшат в дворики. На фермах практикуется три вида откорма: ) интенсивное кормление самоклевом в поле на выгулах; ) откорм самоклевом с использованием ограниченного выгула при содержании молодняка в домиках с двориками - соляриями; ) принудительный машинный откорм. Откорм молодняка индеек на выгулах применяется в большинстве случаев для самочек в возрасте более шести месяцев. Срок кормления 24-28 дней. С 12-15 дня откорма отбирают птицу с признаками жировых отложений. За месяц все самочки хорошо откармливаются, увеличивают свой вес на 25-30% против посадочного и на 80-85% дают по упитанности тушки первой категории [9]. Откорм самоклевом на ограниченных выгулах применяется для самцов, достигших 7-месячного возраста. За 22-26 дней молодые индюки хорошо откармливаются, давая за это время 1,5-2 кг привеса. Тушки по упитанности получают на 65% первой категории при живом весе 10-11 кг (в среднем) [9]. Самцы, как правило, откармливаются значительно медленнее, чем самки. При откорме индюшат самоклевом на выгулах и ограниченных выгулах применяются такие рационы (табл. 6). Таблица 6. Откормочные рационы для молодняка индеек при самоклеве в ноябре и декабре на 1 голову в сутки (в г)
При откорме влажную мешанку раздают индюшатам 4 раза в день. Принудительный машинный откорм применяется в большинстве случаев в сентябре и октябре для откорма выбракованного маточного поголовья слабой упитанности и молодых самцов 6-7-месячного возраста, отстающих от основного поголовья по живому весу. Этот способ откорма очень трудоемкий. При откорме выбракованной маточной птицы, которая быстро жиреет, он себя вполне оправдывает; при откорме молодых индюков, не достигших 7-месячного возраста, результат получается значительно менее эффективным. Прибавка в весе у молодых индюков за месяц машинного откорма достигает 1,7-2,2 кг, но необходимые жировые подкожные отложения, которые доводят упитанность птицы до I категории, бывают не более чем у 50-60% поголовья. Поэтому чаще пользуются естественным способом откорма индюков, т.е. самоклевом. Глубокая переработка мяса индейки. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||