Технология получения мяса индеек
 Скачать 3.45 Mb.
|
 Рис. 9 Промышленное выращивание индеек является высокорентабельным и быстро окупаемым направлением в отрасли птицеводства. Российский Институт аграрного маркетинга после проведения ряда исследований назвал рынок мяса идеек одним из наиболее привлекательных в плане инвестиций. Строительство промышленных птице комплексов в последние годы увеличилось. Способствуют этому и быстрорастущие объемы потребления данного продукта. Убой птицы и последующая переработка мяса выполняются путем осуществления технологических операций в едином цикле поточно-конвейерного процесса. При глубокой переработке предусматривается выделение от тушки всех ценных ее частей (грудки, окороков, крыла, задней четвертины) для производства полуфабрикатов и менее ценных частей на выработку мясного сырья для изготовления колбасных изделий и консервов. Последовательность технологических процессов при производстве мяса индеек: · приемка и взвешивание птицы · первичная обработка, в которую входят оглушение, убой птицы, полное обескровливание · удаление перьев, ошпарка и снятие оставшегося оперения · полупотрошение или потрошение тушек · формовка и остывание · сортировка и маркировка тушек · групповое взвешивание · упаковка, охлаждение или замораживание · хранение · переработка мяса индеек Если тушки направляются сразу на разделку и производство полуфабрикатов, их охлаждают до температуры 8єC. Мясо индеек характеризуется высокой пищевой ценностью и обеспечивает потребность организма человека в липидах, полноценных белках, витаминах и минеральных веществах. Как диетический продукт с низким содержанием холестерина рекомендуется при атеросклерозе, гипертонической болезни, желудочно-кишечных заболеваниях. Большим спросом у потребителей пользуются высококачественные натуральные полуфабрикаты: филе, крыло и окорок. Индюшачьи потроха являются ценным сырьем в производстве птичьих паштетов. Мясо индеек применяют для приготовления самых разнообразных диетических продуктов питания: консервов, пельменей, котлет, шницелей, тефтелей, суповых наборов. Для изготовления колбас и ветчин используют мясную массу, полученную от переработки птицы нестандартной упитанности или из ее малоценных частей (костных каркасов и шей). Процесс дробления и механической обвалки производят в специальных прессах. Полученный продукт направляется в производственный цех на выработку паштетов и колбасных изделий или замораживается блоками и поступает в реализацию в виде полуфабриката. Из костного остатка производят бульон, белковую массу, животные корма. [15] Список литературы 1. Авраменко И.М. Разведение индеек. - М.: АСТ, 2004. - 64 с. . Гасилина В.А., Тарарина Л.И. Красноярский государственный аграрный университет. Промышленное разведение индеек как отрасль мясного птицеводства. . Герасимов Ю. Научим разводить индюков // Крымская правда. - 2000. - № 29(22442). -16 февраля. . Гоноцкий В.А. Судьба индейки / В.А. Гоноцкий, Л.П. Федина // Мясная индустрия. 2006.- № 3. - с.39 . Епимахов Н., Дуюнов Р. Генофонд индеек /Птицеводство, 1999. -№. 11.-С. 8-10. . Мымрин И.А. Птичий Двор. Разведение и содержание домашней птицы. 3-е изд., стереотип. - М.: Колос, 2006-287 с.,ил. . Мясное птицеводство: Учебное пособие / Под общ. Ред В.И. Фисинина. - СПб.: Издательство «Лань», 2006. - 416 с.: ил. (+ вклейка 8 с.) - (Учебники для вузов. Специальная литература). . ООО «Агрофирма «Герцевская» Мясо индейки. . Производство мяса индеек. Издательство министерства сельского хозяйства РСФСР, Москва - 1962 г. . Сенько А.Я. Увеличение продуктивности птицы при использовании кормовых добавок и нетрадиционных кормов, приготовленных нетрадиционными способами // Монография. -Оренбург, 2000. 176 с. . Столповский Ю.А., Захаров И.А. Генофонды отечественных пород - национальное богатство России. - М.: РАН, Ин-т общ. генетики им. Н. И. Вавилова, Программа Президиума РАН «Биоразнообразие и динамика генофондов», 2007. - С. 2. 12. И.И. Кочиш, Б.В. Смирнов, С.Б. Смирнов. Фермерское птицеводство. - М.: Колос С, 2007-103 с. . Barbut, S. Color measurements for evaluating the pale soft exudative PSE. occurrence in turkey meat. Food Res Int. 26. 1993. P.39-43. . Barbut, S. Occurrence of pale soft exudative meat in mature turkey hens/ Barbut S. / Br Poult Sci. 38. 1997. P.74-77. |