Классификационная работа. Чист. Дипломная работа Томашевская К.Д. Технология реализации силикатных товаров (фарфоровые изделия)
 Скачать 113 Kb.
|
|
Санкт-Петербургское государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Ижорский колледж» Выпускная квалификационная работа Тема Технология реализации силикатных товаров (фарфоровые изделия) Профессия 38.01.02 Продавец, контролёр-кассир Группа: 322 Обучающийся: Томашевская Кристина Дмитриевна Преподаватель: Комарова Марина Ивановна Оценка: _____________ Санкт-Петербург 2020 год СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 СИЛИКАТНЫЕ ТОВАРЫ (ФАРФОРОВЫЕ ИЗДЕЛИЯ) 5 Классификация и ассортимент 5 Требование к качеству, маркировка, упаковка, хранение 7 ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС 8 Приёмка товара по количеству и качеству 10 Выкладка товаров 11 Обслуживание покупателей 12 Технологическая карта 13 Эксплуатация контрольно-кассовой техники…………………….……..15 ОХРАНА ТРУДА 16 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 18 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 20 ВВЕДЕНИЕ Тема квалификационной работы является Технология реализации силикатных товаров (фарфоровые изделия). Торговля как опорная составляющая развитых экономических отношений во многом способствует решению главной задачи общественного производства – удовлетворение разносторонних потребностей людей. Именно торговый бизнес, реализуя произведённую потребительную стоимость, связывает производство с потреблением и поддерживает баланс между предложением и спросом. Обособление торговли в отдельную отрасль экономики связано с общественным разделением труда и выделением торгового капитала как части промышленного капитала, что было обусловлено стремлением к более эффективному использованию имеющихся ресурсов. В системе торгового обслуживания торговля занимает особое место. Она призвана обеспечивать повседневные потребности населения в пищевых продуктах и товарах непродовольственного назначения. Прогрессивные методы торговли, в том числе самообслуживание, изменили взаимоотношения продавца и покупателя. Возросла роль продавцов в активной помощи покупателям при выборе товара. Работники магазина должны информировать покупателей о свойствах, качестве, воспитывать вкусы потребителей, пропагандировать новые товары. Торговля в настоящее время является крупной отраслью народного хозяйства, которая оказывает активное влияние на объём и структуру производства товаров, улучшение их ассортимента и повышения их качества. Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что фарфоровая посуда, является неотъемлемой частью жизни человека. Её применяют для приготовления и хранения пищи. Фарфоровую посуду часто используют в качестве подарка на праздник, такой подарок всегда актуален, так как он, не только красив, но и всегда найдёт применение в быту. Декоративными тарелками можно украсить стену или подать ужин к столу в красивой супнице. Цель работы – разработать технологию обслуживания покупателей продажи силикатных товаров на примере фарфоровых изделий. Для достижения цели необходимо решить задачи: дать характеристику сырья; описать последовательность торгово-технологических операций; разработать технологическую карту по обслуживанию покупателей при реализации силикатных товаров. Цель и задачи определили структуру квалификационной работы.Работа состоит из введения, основной части, охраны труда, заключения и списка литературы. СИЛИКАТНЫЕ ТОВАРЫ (ФАРФОРОВЫЕ ИЗДЕЛИЯ) Классификация и ассортимент Для изготовления фарфоровых изделий используют глину, каолин (глиноподобный материал белого цвета), отощающие материалы (кварцевый песок), глазурь, плавни (снижают температуру спекания керамической массы). Производство керамики состоит из следующих операций: подготовка массы и глазури, формование изделий, сушка, предварительный обжиг, глазурование, обжиг, декорирование. Обжиг бытового фарфора проводят в два приема. Первый обжиг фарфора (900— 1000°С) придает изделиям некоторую прочность, второй (1350—1450°С) создает все свойства, характерные для фарфорового изделия. Фарфоровые изделия бытового назначения классифицируют по форме, размерам, наличию глазурного слоя, назначению, комплектности, видам и группам сложности разделок, и сортам. По форме изделия делят на полые и плоские, по размерам на мелкие и крупные. В зависимости от наличия глазурного слоя различают изделия глазурированные и неглазурированные. По назначению ассортимент фарфоровых изделий делят: 1. Бытовая посуда (столовая, чайная, кофейная, закусочная, для вина, пива, воды); 2. Художественно-декоративные изделия (вазы для цветов, барельефы, настенные блюда, различные фигурки, статуэтки). По комплектности фарфоровые изделия бывают одиночные и в виде комплекта. Все изделия, входящие в комплект, имеют единое оформление, конструкцию, форму. Выпускают для двух, четырех, шести и двенадцати человек. Материал классифицируется по технике изготовления как: твердый; мягкий; бисквитный; костяной. Твердый. В его составе от 47 до 66% каолина. Обжиг проходит при температуре 1400-1600 градусов. Изначально в таком сырье меньше влажности – заготовки практически не деформируются. Костяной. Этот вид считается самым прочным, при этом ценится за тонкие, просвечивающиеся стенки. При кажущейся внешней хрупкости разбить его сложнее, чем классический. Половину состава костяного фарфора занимает костяная мука – отсюда и название. Бисквитный. У бисквитного фарфора пористая шероховатая структура, внешне похожая на мрамор. Эта особенность объясняется тем, что заготовки проходят только первичный обжиг при температуре от 800 до 1000 градусов. Матовая фактура настолько эффектно смотрится, что ее обычно не покрывают глазурью. Эта техника используется для изготовления ваз, статуэток, других предметов интерьера. Посуду из бисквитного фарфора не делают. Мягкий В состав мягкого сырья входит меньше каолина – 25-40%. При этом количество полевого шпата и кварца увеличено – 45 и 30% соответственно. Каолиновая масса получается не такой прочной, зато очень пластичной. Ассортимент фарфоровой посуды делится на две большие группы: 1.Столовая посуда: тарелки, блюда, вазы для супа, салатники, миски, блюдца, селедочницы и др. 2.Чайная посуда: кружки, масленки, конфетницы, чайники Эта посуда предлагается как штучной, так и в виде наборов различной комплектации: столовые сервизы, наборы для чая, для молока, для салата, для блинов, детские на 1.2 Требования к качеству, маркировка, упаковка, хранение Фарфоровые изделия по качеству должны соответствовать требованиям нормативных документов. Должны иметь такие показатели качества как устойчивость, водопоглощения и термостойкости, должны отвечать требованиям надежности; посуда должна быть прочной, приставные детали прочно закреплены. Фарфоровые изделия не должны выделять вредных веществ из глазури и керамических красок, удобны в пользовании. В фарфоровых изделиях не допускаются дефекты: трещины сквозные, отколы незашлифованные, пузыри, отслоение краски, глазури. Маркируют эти изделия на дне, с оборотной стороны несмываемой керамической краской. Наносят товарный знак предприятия-изготовителя, сорт, группу разделки. Фарфоровые изделия упаковывают в пачки, коробки; чашки по 4 или по 6 упаковывают вместе с блюдцами в одну пачку, предварительно перекладывая бумагой или завернув изделие в бумагу через одно. Несколько пачек с изделиями прокладывают бумагой, стружкой и заворачивают в укрупненный пакет. На пакете маркируют обозначение: наименование изделий, наименование предприятия-изготовителя, его товарный знак, дату упаковки, номер стандарта, номер упаковщика, сорт, группу разделки. Хранить керамические изделия следует в сухих, отапливаемых помещениях на стеллажах. 2 ТОРОГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС Торгово-технологический процесс (ТТП) в магазине - комплекс взаимосвязанных последовательно выполняемых операций, целью которых является доведение товаров надлежащего качества в торговый зал для реализации их покупателям в широком ассортименте с оптимальными затратами труда, времени и при высоком уровне торгового обслуживания Основной операцией торгово-технологического процесса в магазинах является продажа товаров. Технологический процесс охватывает комплекс операций, обеспечивающих обработку товаров, начиная с их поступления в магазин и заканчивая полной подготовкой к продаже и отпуском покупателям. Технологический процесс включает: транспортировка товаров; разгрузки транспортных средств; приемки товаров по количеству и качеству; доставку товаров в зону хранения или в торговый зал магазина; хранения; подготовку товаров к продаже; перемещения товаров в торговый зал; размещения и преподавания в торговом зале, проведение расчета за товары, предоставление покупателям дополнительных услуг технического характера. Торгово-технологический процесс в магазине является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения. На оптовые склады транспортируют керамические изделия в контейнерах, в вагонах. В розничные магазины, а именно сеть гипермаркетов «О'КЕЙ» доставляют автотранспортом в жесткой (твердой) упаковке или в деревянной (ящики) с картонными перегородками, проложенными слоями оберточной бумаги, или другим уплотнителем в зависимости от вида изделия, с ячейками на каждую единицу товара, деревянный каркас с ребрами жесткости. В нижних рядах более тяжелые изделия, в верхних - более легкие. Упаковка выстилается водонепроницаемой бумагой. Груз должен иметь маркировку – «Осторожно», «Стекло», «Не кантовать». Упаковка обтягивается с торца металлической лентой скрепленной и прибитой гвоздями к ящику и надлежащим образом маркируется. При разгрузке осуществляется передвижение товаров с автотранспорта на товарную платформу. Для выгрузки товаров применяют различные типы подъёмно-транспортного оборудования: конвейеры, электропогрузчики, транспортёры, средства малой механизации. Фарфоровые изделия в деревянных ящиках по транспортёру перемещают из машины и укладывают на освобождённом от разгрузки пространстве. 2.1 Приемка товаров по количеству и качеству На предприятиях розничной торговли приёмка товаров по количеству и качеству осуществляется материально ответственным лицом «Инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству. Утв. Постановлением Госарбитража СССР N П-6 от 15.06.65. Ред. от 14.11.74.», «Инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству. Утв. Постановлением Госарбитража СССР N П-7 от 25.04.66. Ред. от 14.11.74.» Приемка фарфоровых товаров по качеству внутри исправной упаковки производится на складе или в магазине конечного получателя. Для этого просматривается не менее 3% изделий от поступившей партии, но менее трех мест. При несоответствии фарфоровых товаров утвержденным образцам по внешней отделке упаковке, маркировке и при наличии посторонних примесей проводят повторную проверку, для чего вновь отбирают образцы в количестве не менее 3% проверяемой партии. При неудовлетворительных результатах повторной проверки хотя бы по одному показателю всю партию бракуют. При наличии 3% и менее продукции с указанными дефектами бракуют только образцы с дефектами. 2.2 Выкладка товаров Фарфоровую посуду выкладывают на горках, полках пристенных шкафов, на прилавках и столах с учётом назначения, формы, размера и цвета изделия. На рабочем месте продавца должна быть бумага, шпагат и пакеты для упаковки посуды. Для выкладки изделий из фарфора в качестве подставок можно использовать деревянные и фанерованные щиты или доски. Контраст материалов и вместе с тем их декоративная совместимость будут способствовать лучшему показу товаров. Товары в торговом зале должны быть представлены так, чтобы максимально подчеркнуть их предназначение. 1. Коллекции посуды выкладываются по вертикали. 2. Тарелки с красивым и дорогим орнаментом должны стоять «лицом» к покупателю, что возможно при использовании специальных держателей или сеток для тарелок. 3. Посуду, баночки, фужеры, графины, кувшины, заварочные чайники и т.п. необходимо ставить рядами друг за другом, так покупателю удобнее сориентироваться. 4. Стандартные тарелки должны стоять стопочками, чашки с блюдцем рядами. Если полка высокая, то ставится в два «этажа». 5. Фужеры не нужно ставить все на одну полку – в этом случае они просто сольются. Их необходимо разделить по коллекциям, т.е. ставить на одну полку ряд бокалов для воды, вина и шампанского только одной коллекции. 6. Декоративные стеклянные вазы должны быть выставлены большой коллекцией (т.е. когда один рисунок представлен на многих формах). Коллекции стоящие рядом должны совпадать друг с другом по цветовой гамме – неудачное сочетание цветов стоящей рядом продукции может создать у покупателя неприятное впечатление и послужить отказом от покупки. Важным фактором является достаточное и правильное освещение. 2.3 Обслуживание покупателей Покупатели самостоятельно (c помощью консультанта) отбирают товар по производителям, по ценам, по внешнему виду, по качеству. Товар расположен на торговом оборудовании в торговом зале. В процессе продажи товаров продавец общается с большим количеством покупателей. Каждый из них имеет свой характер, запросы и вкусы. Продавец должен выявить его желание, предоставить ему возможность ознакомиться с выставленными товарами, дать необходимые советы и рекомендации, тактично и без навязчивости помочь в выборе покупки. Российские производители фарфоровых изделий: Императорский фарфоровый завод (Санкт-Петербург); Кисловодский фарфоровый завод (Кисловодск); Корниловский фарфоровый завод (Санкт-Петербург); Краснодарский фарфоровый завод (Краснодар); Фарфоровый завод «Башкирский фарфор» (Октябрьский) и т.д. Рекомендации: Императорский фарфоровый завод. Импера́торский фарфо́ровый заво́д — один из старейших в Европе, первое и одно из крупнейших в России предприятий по производству художественных фарфоровых изделий. Расположен в Санкт-Петербурге. Последовательность выполнения обслуживания покупателей представлена в технологической карте. 2.4 Технологическая карта: «Технология обслуживания покупателей фарфоровыми изделиями»
3 Эксплуатация ККТ В соответствии с Федеральным Законом, действующим на территории России, все коммерсанты-субъекты предпринимательской деятельности, оказывающие платные услуги населению или реализующие в розницу товары народного потребления, обязаны при проведении расчетов задействовать контрольно кассовую технику (ККТ). При осуществлении работы с кассовым аппаратом можно руководствоваться Типовыми правилами эксплуатации контрольно-кассовых машин при осуществлении денежных расчетов с населением (утв. Минфином РФ 30.08.1993г. №104), которые применяются в части, не противоречащей закону №54-ФЗ. Порядок обслуживания покупателей на ККМ. Существуют Типовые правила эксплуатации ККМ, согласно которым проводится работа на контрольно-кассовой технике. В соответствии с правилами, на ККМ могут работать только лица, которые освоили правила эксплуатации ККМ, а также изучили "Типовые правила". Контрольно-кассовая техника должна быть установлена так, чтобы "табло покупателя" было хорошо видно покупателю. Перед началом работы кассир- операционист получает под роспись у ответственного лица разменную монету и ключи от денежного ящика. Кассир- операционист обязан на рабочем месте включить кассовую машину, проверить ее работоспособность, правильность установки времени и даты, четкость распечатки чеков, проверить исправность устройств для блокировки, т.е. кассовая машина должна быть полностью исправна и заправлена чековая лента. Кассиру- операционисту запрещено покидать рабочее место без уведомления администрации, не закрыв на ключ ККМ и не отключив ее, допускать к кассовой машине посторонние лица (за исключением директора, его заместителя, дежурного администратора, бухгалтера или проверяющего кассы), вносить изменения в программу ККМ, а также иметь личные или неучтенные ККМ деньги. Оформление покупки проходит следующим образом. Кассир-операционист четко называет покупателю сумму его покупки, берет деньги, печатает чек и выдает его покупателю вместе со сдачей (если есть необходимость), при этом вслух называет сумму сдачи. После этого кассир-операционист должен положить деньги в денежный ящик. Если покупатель отказывается от покупки, он должен предоставить чек, тогда кассир- операционист направляет покупателя к администратору. Директор или его заместитель визирует чек и отдает распоряжение кассиру-операционисту вернуть сумму из кассы. После этого кассир- операционист возвращает из кассы, в которой был выдан чек, деньги. Чек необходимо сохранить до конца смены. При оформлении дневной выручки будет составлен акт о возврате денежной суммы покупателю по неиспользованным чекам. В конце смены кассир- операционист должен подготовить денежную выручку вместе с платежными документами, составить отчет и сдать выручку старшему кассиру. Снимаются показания контрольных счетчиков. Отчетные ведомости показаний необходимо внести в журнал кассира-операциониста. Согласно показаниям секционных регистров, определяются суммы выручки, которые должны совпадать с суммой денежных средств, которые были сданы старшему кассиру. 4 Охрана труда Согласно Типовой инструкции на продавца непродовольственных товаров: Подготовить рабочее место для начала работы: проверить устойчивость прилавка, стеллажа, удобно и устойчиво разместить запасы товаров, инвентарь, приспособления, упаковочные и обвязочные материалы в соответствии с частотой использования и расходов. Проверить достаточность освещения торговой зоны, состояния полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости) на пути перемещения. Во время работы: соблюдать правила перемещения в торговых и подсобных помещениях, пользоваться только установленными проходами. Содержать свое рабочее место в чистоте, не загромождать его тарой, товаром. Порожняя тара должна немедленно убираться с рабочего места. Не оставлять в порожней таре битое стекло, мусор. Использовать для вскрытия тары специально предназначенный инструмент. Не проводить эти работы случайными предметами. Передвигать тележки, передвижные стеллажи в направлении « от себя». Раскладывая посуду на стеллажи и полки необходимо размещать более тяжелую – в низу, легкую – сверху. Укладывая товары на верхние полки горок и стеллажей, пользоваться только исправными, устойчивыми лестницами, испытанными в установленном порядке. Не пользоваться вместо лестниц- стремянок ящики и другие случайные предметы. После завершения работы необходимо: выключит освещение, убрать пустую тару, при этом запрещается производить уборку мусора непосредственно руками (следует использовать щетку, совки). Продавец непродовольственных товаров инструктируется перед началом работы (первичный инструктаж), а потом через каждые 6 месяцев (повторный инструктаж). Продавцу-кассиру следует: - одежду и личные вещи оставлять в гардеробной; - перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду; - мыть руки с мылом после посещения туалета, а также после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами; - не принимать пищу на рабочем месте; - не хранить в карманах халатов, санитарной одежды предметы личного туалета, сигареты и другие посторонние предметы; - не допускать на рабочее место посторонних лиц; - не оставлять открытой дверь в зону работы с кассой; - в случае проветривания помещения в летнее время производить обязательную надежную фиксацию двери; - не перегружать полки витрин при расстановке товара; - быть аккуратным при расстановке товара в стеклянной таре. - Продавцу-кассиру необходимо соблюдать осторожность при обслуживании холодильников, компьютера, контрольно-кассовых машин, подключенных к электрической сети: - проверять шнур и вилку электрооборудования на отсутствие нарушения изоляции; - проверять, чтоб шнуры питания не соприкасались с острыми выступами или режущими кромками приборов и оборудования; - не прикасаться к оборудованию мокрыми руками; - мойку и чистку оборудования производить только поле отключения оборудования от сети. - В случае обнаружения признаков замыкания электропроводки на корпус (пощипывание при касании с металлическими частями) оборудование следует немедленно отключить от сети и вызвать квалифицированного работника для устранения неисправности. -Продавцу-кассиру необходимо извещать своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, произошедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания. -Для защиты продавцов-кассиров от преступных посягательств на их рабочих местах предусматривается аварийное освещение и устанавливается кнопка тревожной сигнализации, предназначенная для передачи сигналов тревоги. ЗАКЛЮЧЕНИЕ В работе рассмотрен торгово-технологический процесс реализации продажи фарфоровых изделий с использованием учебной и нормативной литературы и интернет- ресурсов. Цели работы достигнуты. Для достижения целей и раскрытия темы были решены следующие задачи: - дана характеристика сырья, необходимого для производства фарфоровых изделий; - дана характеристика торгово-технологического процесса; - разработана технологическая карта по технологии обслуживание покупателей; - выполнен раздел: «Охрана труда». При решении задач были использованы знания: требованиях к качеству, правилах хранения товаров; о последовательности выполнения торгово-технологических операций; денежные расчеты с населением при осуществлении торговых операций или оказания услуг и правилах их безопасного использования. Разработанная технологическая документация необходима для практической части выпускной квалификационной работы, при выполнении которой используются знания, умения и накопленный практический опыт продажи фарфоровых изделий, как элементов, соответствующих освоенных профессиональных компетенций: проверять качество, комплектность, количественные характеристики непродовольственных товаров; осуществлять подготовку, размещение товаров в торговом зале и выкладку на торгово-технологическом оборудовании; обслуживать покупателей и предоставлять достоверную информацию о качестве, потребительских свойствах товара, требованиях безопасности их эксплуатации; осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей; соблюдать правила эксплуатации контрольно-кассовой техники (ККТ) и выполнять расчетные операции с покупателями; проверять платежеспособность государственных денежных знаков; проверять качество и количество продаваемых товаров, качество упаковки, наличие маркировки, правильность цен на товары и услуги; оформлять документы по кассовым операциям. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1. Голубкина Т.С., Никифорова Н.С., Новикова А.М. и др. Розничная торговля непродовольственными товарами: Товароведение и технология. Учебник. М.: Издательский центр «Академия», 2015 2.Брагин Л.А., Стукалова И.Б., Шипилова С.С. и др. Технология розничной торговли: учебн. пособие. – М.: Академия, 2015. 3.Голубенко, О.А. Товароведение непродовольственных товаров: Учебное пособие / О.А. Голубенко, В.П. Новопавловская, Т.С. Носова , 2015. 4. Никитченко Л.И. Контрольно-кассовые машины. Учебник. М.: Издательский центр «Академия», 2016 5. Федеральный Закон Российской Федерации от 07.02.1992. № 2300-1 «О защите прав потребителей» (в редакции федеральных законов от 09.01.1996 № ФЗ, от 17.12.1999 № 212-ФЗ, от 30.12.2001 № 196-ФЗ, от 22.08.2004 № 122-ФЗ, от 03.06.2009 № 121-Ф3). 6.Императорский фарфоровый завод. Режим доступа http://www.ipm.ru/ 7.Маркировка, упаковка, транспортировка. Режим доступа http://www.znaytovar.ru/s/Markirovka-upakovka-transpor.html 8.Охрана труда. Режим доступа http://get-folder.ru/category/28/ 9.Сырьё и производство. Режим доступа http://www.kera.ru/article/kefa/profar/cyre_dla_proizvodctva_farfora.html 10.Транспортировка керамических товаров. Режим доступа http://www.delivery-auto.ru/userfs/LocalizableFiles/ru-RU/russ3.pdf 11.Транспортировка фарфоровых товаров. Режим доступа http://tranzito.com/avto/937-avtomobilnye-perevozki-izdelij-iz-farfora-i-drugogo-dorogostoyashhego-materiala.html 12.Фарфор. Общие понятия. Режим доступа. https://ru.wikipedia.org/wiki |