ываыва. Тема 1 лб 2 Определение крахмала в продуктах питания
 Скачать 16.13 Kb.
|
|
Тема 1 ЛБ 1.2 Определение крахмала в продуктах питания Крахмал основной резервный углевод растений, представляет смесь двух полисахаридов, линейного (амилозы) и разветвленного (амилопектина), дает цветную реакцию с раствором йода в иодиде калия – окрашивается в темно– синий цвет. Крахмал белое аморфное вещество, не растворимое в холодной воде, выделяют из картофеля. Материалы и реактивы: крахмал; картофель; отварной рис; мука; яблоко; лимон; растительное масло; раствор йода в йодистом калии (1 г йодистого калия растворяют в нескольких миллилитрах воды, в концентрированном растворе соли растворяют 1 г йода и разбавляют водой до 300 см3) или спиртовой раствор йода; дистиллированная вода. Оборудование: пробирки; ступка с пестиком. Ход работыИсследуемые твердые продукты (картофель, отварной рис, яблоко, лимон) по отдельности разотрите до кашицеобразного состояния в ступе. В семь пронумерованных пробирок поместите по 0,5 –1 г растертых продуктов. Во все пробирки добавьте по 2 – 3 см3 дистиллированной воды и пробы тщательно перемешайте. Добавьте в пробирки по 1 – 2 капли раствора йода. Отметьте пробирки, в которых наблюдается синее окрашивание. Оформление результатовОформите проведенные исследования в виде таблицы. Сделайте вывод о содержании крахмала в изученных продуктах.
Йод имеет свойство реагировать на крахмал и в результате течения реакции получается синий цвет. Капнув йодом на срез недоспелого яблока (кислого) - срез окрасится в синий цвет. Это значит, что крахмал еще не успел преобразоваться в сахар. Если же капнуть йод на спелое сладкое яблоко - срез потемнеет, но ярко-синего цвета вы не увидите. |