Тема 1, морфологический состав мышечной ткани. Тема № 1,Морфологический состав мышечной ткани. Тема 1 Морфологический состав мышечной ткани. План Биохимия мышечной ткани. Характеристика мышечной ткани
 Скачать 209.05 Kb.
|
|
Саркоплазма - неоднородная полужидкая масса, способная к удержанию и выделению ионов кальция. Принимает участие в передаче нервных импульсов от постсинаптической мембраны к миофибриллам. Мышечные волокна разделены тончайшими прослойками соединительной ткани - эндомизием, который связан с сарколеммой. Группа мышечных волокон образует первичный мышечный пучок, окруженный соединительнотканной оболочкой – внутренним перимизием. Первичные пучки объединяются в пучки вторичные, третичные, которые в совокупности образуют мышцу (мускул). Мышца также окружена оболочкой – эпимизием или фасцией. Мышцы можно отделять друг от друга по фасциям. Содержание в мясе этих соединительнотканных образований имеет важное значение для его консистенции. В перимизии и эпимизии мышц упитанных животных находятся жировые клетки, образующие «мраморность» на разрезе мяса. 4. Структура и строение ядер мышечного волокна. Саркоплазматический ретикулум. Система поперечных каналов - Т- система. К числу важнейших структурных элементов мышечного волокна относится саркоплазматический ретикулум. Саркоплазматический ретикулум - это внутриклеточная система взаимосвязанных пузырьков и канальцев (цистерн), пронизывающих клетку и особенно плотно концентрирующихся в зоне соприкосновения актиновых и миозиновых нитей. Представляет собой специализированную сеть гладкого эндоплазматического ретикулума(L – система). Канальцы СР идут вдоль миофибриллы, но канальцы соседних саркомеров изолированы друг от друга, тогда как СР соседних миофибрилл имеют систему соединительных трубочек. Продольные канальцы СР охватывают миофибриллу со всех сторон, образуя т.н. «воротничок».  По ходу мышечного волокна плазмалемма образует систему поперечных впячиваний – Т- каналов (Т-система). В районах Т-каналов канальцы саркоплазматического ретикулума сливаются, образуя т.н.«терминальные цистерны».Т-каналы могут находится как на уровне Z- дисков (рыбы, амфибии), так и по длине саркомера на уровне А и I –диска (круглоротые, рептилии, птицы и млекопитающие). В определенных местах трубочки Т-системы располагаются между двумя цистернами саркоплазматического ретикулума. Комплекс из одной Т-трубочки и двух цистерн называется триадой. (Трубочка и цистерны Рис.) СР и Т-система по Н.Грин, У.Стаут, Дж.Тейлор , 1990) соединены между собой поперечными мембранными мостиками. Цистерны участвуют в захвате и высвобождении ионов Са2+. В результате концентрация этих ионов в саркоплазме снижается или увеличивается, что в свою очередь влияет на активность АТФ, а значит, и на сократительную функцию мышечного волокна. В саркоплазме содержится большое количество ядер (до 100). Кроме того, она богата белком миоглобином, который, подобно гемоглобину, может связывать О2. В зависимости от толщины и содержания миоглобина различают так называемые красные и белые мышечные волокна. Вопросы: 1. Охарактеризуйте биохимию мышечной ткани – функции и деятельность. 2. Что из себя представляет мышечная ткань и какие бывают по морфологической структуре? 3. Особенности строения мышечной ткани по структуре. 4. Что такое сарколемма и её строение. 5. Какова роль саркоплазмы? Что из себя представляют мышечные волокна? 6. СР и что из себя представляет? 7. Охарактеризуйте систему поперечных каналов - Т- систему. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ: 1. Павловский П.Е.Биохимия мяса, М. : Пищевая промышленность,1975. 2. Данилова Н.С.Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов, М:КолосС, 2008. 3. Рогожин В.В. Биохимия мышц и мяса, С.-П.:ГИОРД, 2009. Приложение Схема строения мышечного волокна  Схема строения миофибрилл  |