Практическая работа 3. Тема 3. Изучение основных понятий в области ассортимента и качества товаров
 Скачать 42.61 Kb.
|
Тема №3. «Изучение основных понятий в области ассортимента и качества товаров»Цель: Закрепить теоретические знания о сущности и свойствах ассортимента товаров, об основных категориях качества товарв, выработать у студентов навыки практического применения знаний по данной теме; способствовать закреплению у студентов целостного представления о процессе формирования и регулирования ассортимента товаров; приобрести умения расчета показателей ассортимента, их сравнительного анализа и оценки для установления оптимальной ассортиментной политики торговых фирм, исследования показателей качества товаров; способствовать формированию у студентов нестандартных подходов к решению практических ситуаций, связанных с формированием ассортимента товаров. Список практических заданий: 1. Изучить теоретические положения в области ассортимента товаров. Результаты изучения представить письменно в тетради в виде конспекта. Ассортимент – большая совокупность товаров, объединенных общим признаком (сырье, назначение, производитель и др.), внутри которой выделяются более мелкие совокупности, различающиеся другими признаками. Таким образом, ассортимент представляет собой систему отдельных элементов, объединенных в группировки по одному частному признаку. Между группировками существуют определенные связи. Связи между двумя элементами обычно выявляются посредством определенной системы классификации. Промышленный ассортимент представляет собой набор товаров, выпускаемых отраслью промышленности, предприятием или другими изготовителями (предприятия общественного питания, частные предприниматели, ателье индивидуального пошива и др.). Торговый ассортимент представляет собой совокупность товаров, реализуемых в торговой сети, он включает в себя набор товаров, выпускаемых отечественными и зарубежными производителями. Он отличается большим разнообразием, чем промышленный. Особенности товарной структуры предприятия называют свойствами ассортимента. Свойство ассортимента – это отличительная особенность конкретного набора товаров: широта; глубина; полнота; обновляемость; структура; гармоничность; устойчивость. Широта ассортимента – это количество входящих в ассортимент низшего структурного уровня. Показатели широты призваны определить, является ли структура ассортимента простой или сложной. Глубина ассортимента – это общее количество товарных позиций в структуре ассортимента. Полнота ассортимента – это количество всех классификационных группировок низших структурных уровней в структуре ассортимента. Обновляемость ассортимента – это количество новых товарных позиций в структуре ассортимента. Показатели обновляемости характеризуют скорость развития ассортимента. Структура ассортимента – это количественное соотношение входящих в ассортимент элементов одного и того же структурного уровня, по какому-либо одному или совокупности признаков. Гармоничность ассортимента – это среднее арифметическое суммы отношений удельного веса некоторой характеристики каждого элемента ассортимента к минимальному или максимальному для нее удельному весу данной характеристики. Устойчивость ассортимента характеризует обеспеченность (или необеспеченность) спроса в некотором периоде. 2. Ознакомиться с основными категориями в области качества товаров. Результаты изучения представить письменно в тетради в виде конспекта. Качество – это одна из основополагающих характеристик товара, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности. Это обусловлено сущностью категории «качество». Основные определения качества приводятся в следующих документах: ГОСТ Р ИСО 9000-2015, ГОСТ Р 51303-2013. «Качество – степень соответствия присущих характеристик требованиям» (ГОСТ Р ИСО 9000-2015, п. 3.1.1). Качество товаров по ГОСТ Р 51303-2013 «Торговля. Термины и определения» определяется как «совокупность потребительских свойств товаров, соответствующих установленным требованиям, в т.ч. условиям договора купли-продажи». Уровень качества товаров должен соответствовать тем требованиям, которые предъявляются к этим товарам. «Требования – потребность или ожидание, которое установлено, обычно предполагается или является обязательным» (ГОСТ Р ИСО 9000-2015, п. 3.1.2). Количественные и качественные характеристики этих свойств выражаются через показатели качества. Каждый показатель имеет наименование и значение. Показатели качества могут быть самыми различными в зависимости от принятой классификации. Так, по количеству характеризуемых свойств – единичные или комплексные. Например, для плодов и овощей «размер» – единичный показатель, а показатель «внешний вид» – комплексный, в состав которого входят такие единичные показатели, как форма, окраска, целостность, чистота, свежесть. Показатели качества могут быть общими и специфическими. Например, внешний вид, размер, вкус, запах являются общими показателями для различных видов плодов и овощей. К специфическим показателям относятся степень зрелости, длина кочерыги для капустных овощей, длина пера для проросшего лука – репки, позеленение картофеля. По методам определения показатели качества подразделяются на: органолептические (внешний вид, вкус, запах, консистенция); измерительные (масса, формы, размеры, массовая доля жира, белка, степень обсемененности продуктов питания микроорганизмами и др.); регистрационные (количество дефектных изделий в партии и др.); расчетные (содержание сухих веществ, глюкозы, фруктозы и др.), экспертные (коэффициенты весомости, уровни качества и др.), социологические (бальная оценка и количество опрошенных покупателей), методы опытной эксплуатации (оценка влияния косметических средств на кожу человека и др.). По способу выражения показатели подразделяются на: размерные (градусы, проценты, балы и др.), безразмерные (проценты или безразмерные величины). По характеризующим свойствам показатели качества делятся на следующие: назначение (пищевая ценность, показатели химического состава); надежность (срок хранения, температурные параметры, наличие консервантов, антиоксидантов и др.); эргономические (усвояемость белков, жиров и углеводов и др.); экологические (предельно допустимые концентраты вредных веществ и др.); эстетические (целостность, совершенство исполнения и др.); безопасность (содержание тяжелых металлов, пестицидов и др.); технологичность (увеличение массы макаронных изделий после варки, вязкость и др.); транспортабельность (средняя продолжительность подготовки продукции к транспортированию, средняя стоимость перевозки и др.); стандартизация и унификация (установление норм и оптимального числа разновидностей продукции); патентно-правовые (патентная чистота и защита); экономические (затраты на разработку, изготовление, обслуживание). По применению для оценки уровня качества показатели делятся на базовые, относительные, регламентированные, определяющие, номинальные, предельные, оптимальные и допустимые. По стадии определения показатели делят на прогнозируемые, проектные, операционные и эксплуатационные. 3. Рассчитать структуру ассортимента по торговым маркам телевизоров, реализуемых в магазине «М-Видео». Для расчета следует использовать данные таблицы: Таблица Данные о динамике реализации телевизоров в магазине «М-Видео»
Результаты расчета структуры ассортимента телевизоров за два года следует оформить в таблице: Таблица Структура ассортимента телевизоров, реализованных магазином «М-видео»
Используя проведенные расчеты, следует сделать выводы о гармоничности ассортимента, сформулировать предложения по формированию оптимального ассортимента телевизоров в магазине «М-видео». 4. Изучить общие и специфические показатели качества продовольственных товаров, используя государственные стандарты РФ: Сметана. Технические условия. ГОСТ 31452-2012 (введ. в действие 01.07.2013); Кефир. Технические условия. ГОСТ 31454-2012 (введ. в действие 01.07.2013); Простокваша. Технические условия. ГОСТ 31456-2013 (введ. в действие 01.07.2014); Творог. Технические условия. ГОСТ 31453-2013 (введ. в действие 01.07.2014).. Для оформления работы следует использовать таблицу: Таблица Общие и специфические показатели качества продовольственных товаров однородной группы
Примечание: К общим показателям качества относятся показатели, которые имеются во всех исследуемых стандартах. Специфические показатели присущи различным видам продовольственных товаров. По результатам исследования показателей качества следует сделать выводы о степени общности показателей качества продовольственных товаров однородной группы. Темы докладов, рефератов: Общие и отличительные признаки ассортимента товаров и товарной номенклатуры. Влияние ассортимента на результаты коммерческой деятельности предприятий. Перспективные направления развития ассортимента товаров. Пути совершенствования ассортимента товаров. Формирование требований, предъявляемым к товарам. Изменение требований к товарам в зависимости от изменения потребностей потребителей. Классификация требований к качеству товаров. Основные понятия управления качеством продукции. Корректирующие мероприятия по повышению качества товаров. Взаимодействие торговых и промышленных организаций по обеспечению качества. Роль товароведных служб этих организаций. Контрольные вопросы: Дайте определение ассортимента товаров. Какими свойствами обладает ассортимент? В чем их отличие от показателей ассортимента? Дайте определение понятиям: торговый ассортимент, промышленный ассортимент, простой и сложный ассортимент, широкий и узкий ассортимент. Объясните понятие «товарная номенклатура». Что такое широта ассортимента и как она определяется? Дайте определение понятию «полнота ассортимента». Как она рассчитывается? Что такое структура ассортимента? Дайте определение понятию «рациональность ассортимента». Что такое «новизна ассортимента» и как она определяется? Что собой представляет «ассортиментный минимум»? Дайте понятие качеству товара как одной из его основополагающих характеристик. Что включают в себя требования к качеству? Показатели качества, их классификация по различным признакам. Характеристика единичных и комплексных показателей. Характеристика общих и специфичных показателей качества. Характеристика определяющих и предельных показателей качества. Определение товарных и материальных потерь. Виды количественных (нормируемых) потерь. Виды качественных (актируемых) потерь. Список дополнительной литературы: Зонова, Л. Н. Теоретические основы товароведения и экспертизы / Л. Н. Зонова, Л. В. Михайлова, Е. Н. Власова ; отв. ред. Ж. Ю. Койтова. – М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2018. – 192 с. : ил. – (Учебные издания для бакалавров). – Режим доступа: по подписке. – URL: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=495843. – Библиогр.: с. 176-178. – ISBN 978-5-394-02407-8. – Текст : электронный. Петрище, Ф. А. Теоретические основы товароведения и экспертизы /Ф. А. Петрище. – 5-е изд. – М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2018. – 508 с. : ил. – (Учебные издания для бакалавров). – Режим доступа: по подписке. – URL: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=496152. – Библиогр. в кн. – ISBN 978-5-394-01879-4. – Текст : электронный. Райкова, Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы / Е.Ю. Райкова. – Москва : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2017. – 412 с. : ил. – (Учебные издания для бакалавров). – Режим доступа: по подписке. – URL: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=495824. – Библиогр.: с. 396-397. – ISBN 978-5-394-01691-2. – Текст : электронный. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Текст] : Федеральный закон РФ от 2 января 2000 года № 29-ФЗ // Справочная правовая система «Консультант Плюс». Разд. «Законодательство». О защите прав потребителей [Текст] : Федеральный закон РФ от 7 февраля 1992 года № 2300/1 // Справочная правовая система «Консультант Плюс». Разд. «Законодательство». О стандартизации а Российской Федерации [Текст] : Федеральный закон РФ от 29 июня 2015 года № 162-ФЗ // Справочная правовая система «Консультант Плюс». Разд. «Законодательство». О техническом регулировании [Текст] : Федеральный закон РФ от 27 декабря 2002 года № 184-ФЗ // Справочная правовая система «Консультант Плюс». Разд. «Законодательство». О государственной судебно-экспертной деятельности в РФ [Текст] : Федеральный закон РФ от 31 мая 2001 года № 73-ФЗ // Справочная правовая система «Консультант Плюс». Разд. «Законодательство». О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения [Текст] : Федеральный закон РФ от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ // Справочная правовая система «Консультант Плюс». Разд. «Законодательство». Об экологической экспертизе [Текст] : Федеральный закон РФ от 23 ноября 1995 года № 174-ФЗ // Справочная правовая система «Консультант Плюс». Разд. «Законодательство». О ветеринарии [Текст] : Федеральный закон РФ от 14 мая 1993 года № 4979-1 // Справочная правовая система «Консультант Плюс». Разд. «Законодательство». Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека [Текст] : Приказ ФСНЗПП РФ от 21 ноября 2005 года № 776 // Справочная правовая система «Консультант Плюс». Разд. «Законодательство». Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь [Текст] : ГОСТ Р ИСО 9000-2015. – М. : ИПК Издательство стандартов, 2016. Общероссийский классификатор продукции по видам экономической деятельности (ОКПД2, ОК 034-2014 (КПЕС 2008)) [Текст] : Приказ Росстандарта от 31 января 2014 года № 14-ст // Справочная правовая система «Консультант Плюс». Разд. «Законодательство». Товарная номенклатура внешнеэкономической Деятельности ЕАЭС (ТН ВЭД ЕАЭС) [Текст] / ГТК Российской Федерации. – М., 2017. Порядок проведения экспертизы экспертными организациями/ подразделениями торгово-промышленных палат в РФ [Текст] : СТО ТПП РФ 20-02-07. – М. : ТПП РФ, 2007. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования [Текст] : ГОСТ Р 51074-2003. – М. : ИПК Издательство стандартов, 2004. – 26 с. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы [Текст] : СанПиН 2.3.2.1078-01. – М. : ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. – 168с. Периодические издания (журналы): Конъюнктура товарных рынков, Бюллетень иностранной коммерческой информации – БИКИ, Конкуренты и качество, Методы оценки соответствия, Новости торговли, Партнеры и конкуренты, Потребитель, Современная торговля, Спрос, Стандарты и качество, Техническое регулирование, Эксперт, Consumer Reports, Business, Commerce and Trade, Process Control and Quality, Which. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
