ПМ 03 Практическое занятие Рассчетыметод ПВЖС. Тема. Производство масла методом преобразования вжс. Технологические расчеты. В ходе выполнения практического занятия студент должен отработать следующие профессиональные компетенции пк 2 Вести технологические процессы производства различных сортов сливочного масла.
 Скачать 50.35 Kb.
|
|
Практическое занятие № Инструкционно- технологическая карта по практическому занятию ПМ 03 Производство различных сортов сливочного масла и продуктов из пахты. Тема . Производство масла методом преобразования ВЖС. Технологические расчеты . В ходе выполнения практического занятия студент должен отработать следующие профессиональные компетенции: ПК 3.2 Вести технологические процессы производства различных сортов сливочного масла. Место проведения. Лаборатория №111. Время проведения – 90 минут. Цель работы: Изучить методы расчета расхода молока и сливок при производстве масла методом преобразования ВЖС. 1.Для выполнения задания №1 А1 необходимо рассчитать средний жир в поступившем молоке за сутки. Далее необходимо определить массу сливок (Жсл=35%) и обезжиренного молока, полученных при сепарировании. Расчет ведется аналогично расчету при производстве масла методом сбивания. Потери (П1) принять равные 0,38%,. 2.Для выполнения задания №1 А2 необходимо рассчитать средний жир в поступивших за сутки сливках. 3.Далее необходимо найти общую массу сливок путем сложения полученных сливок при сепарировании молока и поступивших сливок. 4.Далее вычислить средний жир в общей массе сливок. 5. Дальнейший расчет аналогичен расчету при производстве масла методом сбивания. Потери П2 принять равные 0,46% Вариант1. (Дудова В., Русскова К.) Задание №1. Выработать сладко-сливочное масло м.д.ж. 82,5%, если поступило А1
А2
Сводная таблица расчета.
Задание №2. Определить массу молока с м.д.ж 3,7%, затраченного для производства 1500 кг. сладко-сливочного масла «Крестьянского». В расчетах принять м.д.ж. в сливках 35%, м.д.ж. в пахте 0,4%. Для расчета принять формулы и потери, используемые в расчетах масла, произведенное методом сбивания. Вариант2. (Алексеева Е., Елина К.) Задание №1. Выработать сладко-сливочное масло м.д.ж. 72,5% (Крестьянское), если поступило: А1
А2
Сводная таблица расчета.
Задание №2. Определить массу молока с м.д.ж 3,6%, затраченного для производства 2700 кг. традиционного сладко-сливочного масла. В расчетах принять м.д.ж. в сливках 35%, м.д.ж. в пахте 0,4%. Для расчета принять формулы и потери, используемые в расчетах масла, произведенное методом сбивания. Вариант3. (Карпова К., Северова Н.) Задание №1. Выработать сладко-сливочное масло м.д.ж. 72,5% Крестьянское, если остаток молока на начало дня 3590кг, м.д.ж 4,1%, поступило: А1
Сводная таблица расчета.
Задание №2. Определить массу молока с м.д.ж 3,9%, затраченного для производства 4900 кг. традиционного сладко-сливочного масла. В расчетах принять м.д.ж. в сливках 35%, м.д.ж. в пахте 0,4%. Для расчета принять формулы и потери, используемые в расчетах масла, произведенное методом сбивания. Вариант4. (Вербицкий М. Чечулина Л.) Задание №1. Выработать сладко-сливочное масло м.д.ж. 72,5% Крестьянское, если остаток сливок на начало дня 2590кг, м.д.ж 40%, поступило: А1
Сводная таблица расчета.
Задание №2. Определить массу молока с м.д.ж 3,4%, затраченного для производства 6900 кг. традиционного сладко-сливочного масла. В расчетах принять м.д.ж. в сливках 35%, м.д.ж. в пахте 0,4%. Для расчета принять формулы и потери, используемые в расчетах масла, произведенное методом сбивания. Вариант5. (Степанова П. Медведев А.) Задание №1. Выработать сладко-сливочное масло Крестьянское, если остаток сливок на начало дня 1590кг, м.д.ж 34%, поступило: А1
Сводная таблица расчета.
Задание №2. Определить массу молока с м.д.ж 3,7%, затраченного для производства 1900 кг. традиционного сладко-сливочного масла. В расчетах принять м.д.ж. в сливках 35%, м.д.ж. в пахте 0,4%. Для расчета принять формулы и потери, используемые в расчетах масла, произведенное методом сбивания. Вариант 6. (Ахмедов У., Сысоев А.) Задание №1. Выработать сладко-сливочное масло Крестьянское, если остаток сливок на начало дня 4590кг, м.д.ж 30%, поступило: А1
Сводная таблица расчета.
Задание №2. Определить массу молока с м.д.ж 4,3%, затраченного для производства 2990 кг. традиционного сладко-сливочного масла. В расчетах принять м.д.ж. в сливках 35%, м.д.ж. в пахте 0,4%. Для расчета принять формулы и потери, используемые в расчетах масла, произведенное методом сбивания. Вариант7. (Волкова Я, Хорт К.) Задание №1. Выработать сладко-сливочное масло м.д.ж. Крестьянское, если поступило: А1
А2
Сводная таблица расчета.
Задание №2. Определить массу молока с м.д.ж 3,8%, затраченного для производства 1700 кг. традиционного сладко-сливочного масла. В расчетах принять м.д.ж. в сливках 35%, м.д.ж. в пахте 0,4%. Для расчета принять формулы и потери, используемые в расчетах масла, произведенное методом сбивания. Вариант 8. (Меринова Н., Вахова Л) Задание №1. Выработать сладко-сливочное масло Крестьянское, если остаток сливок на начало дня 4590кг, м.д.ж 34%, поступило: А1
Задание №2. Определить массу молока с м.д.ж 3,7%, затраченного для производства 1700 кг. Крестьянского сладко-сливочного масла. В расчетах принять м.д.ж. в сливках 35%, м.д.ж. в пахте 0,4%. Для расчета принять формулы и потери, используемые в расчетах масла, произведенное методом сбивания. Вариант 9. (для группа студентов не регулярно посещающие занятия) Задание №1. Выработать сладко-сливочное масло Крестьянское, если остаток молока на начало дня 8590кг, м.д.ж 3,6%, поступило: А1
Задание №2. Определить массу молока с м.д.ж 3,5%, затраченного для производства 2300 кг. Крестьянского сладко-сливочного масла. В расчетах принять м.д.ж. в сливках 35%, м.д.ж. в пахте 0,4%. Для расчета принять формулы и потери, используемые в расчетах масла, произведенное методом сбивания. |