Главная страница
Навигация по странице:

  • Жиры

  • CH2– O – C – R

  • История изучения жиров

  • Клод Жозеф

  • Карл Вильгельм Шееле.

  • Марселен Бертло

  • CH2Br–CHBr–CH2Br+ 3C17H35COOAg ->

  • Твёрдые жиры

  • Химические свойства жиров

  • Н2С – О-Н

  • 3. Экспериментально докажу, что полученный продукт является мылом. Для этого растворю мыло в воде, вспенив полученный раствор и исследую характер среды раствором индикатора.

  • Исследование характера среды водного раствора мыла индикатором.

  • Обесцвечивание бромной воды

  • Практическое применение в жизни человека имеет реакция гидрирования

  • Применение жиров

  • жиры. Тема урока Жиры


    Скачать 1.1 Mb.
    НазваниеТема урока Жиры
    Дата15.05.2023
    Размер1.1 Mb.
    Формат файлаppt
    Имя файлажиры.ppt
    ТипУрок
    #1132557

    Тема урока: Жиры

    Среди сложных эфиров особое место занимают природные соединения – жиры.

    Из различных источников выделено 600 различных видов жиров, их них – 420 растительного происхождения …

    и более 180 животного происхождения.

    Жиры – это смесь сложных эфиров глицерина и высших карбоновых кислот с неразветвлённой углеродной цепью. Общая формула жиров:

    •   O
    •   ׀׀
    • CH2– O – C – R
    • |    O  ׀׀ 
    • CH – O – C – R'  
    • |    O   ׀׀
    • CH2– O – C – R'‘ Общее название таких соединений – триглицериды
    Жиры бывают «простыми» и «смешанными». В состав простых жиров входят остатки одинаковых кислот (R' = R" = R"'), в составе смешанных - различных. Природные жиры представляют собой смесь простых и смешанных В состав природных триглицеридов входят остатки насыщенных кислот: пальмитиновой - C15H31COOH, стеариновой - C17H35COOH и ненасыщенных кислот: олеиновой - C17H33COOH, линолевой - C17H31COOH, линоленовой - C17H29COOH.

    История изучения жиров

    В 17 веке немецкий ученый, один из первых химиков-аналитиков Отто Тахений впервые высказал предположение, что жиры содержат «скрытую кислоту».

    В 1741г французский химик Клод Жозеф Жоффруа обнаружил, что при разложении кислотой мыла (которое готовили варкой жира со щелочью) образуется жирная на ощупь масса.

    То, что в состав жиров и масел входит также глицерин, впервые выяснил в 1779г знаменитый шведский химик Карл Вильгельм Шееле.

    Впервые химический состав жиров определил в начале прошлого века французский химик Мишель Эжен Шеврёль

    В 1854г французский химик Марселен Бертло провел реакцию этерификации между глицерином и жирными кислотами и таким образом впервые синтезировал жир.

    В 1859 его соотечественник Шарль Вюрц , используя реакцию, названную его именем, синтезировал жиры, нагревая 1,2,3-трибромпропан с «серебряными мылами»

    • CH2Br–CHBr–CH2Br+ 3C17H35COOAg ->
    • -> CH2(OOCC17H35)–CH(OOCC17H35)–CH2(OOCC17H35) +
    • + 3AgBr.

    Шарль Вюрц

    Синтез жиров

    Физические свойства жиров

    • Жиры
    • Жидкие жиры
    • (масла )
    • образованы
    • непредельными кислотами
    • Твёрдые жиры
    • образованы
    • предельными кислотами

    Все жиры нерастворимы в воде, но хорошо растворимы в бензине, ацетоне и гексане, и эта способность используется для чистки одежды от жировых пятен

    Химические свойства жиров

    • Гидролиз жиров под действием воды протекает обратимо:

    2. Практическое применение в жизни человека имеет щелочной гидролиз (омыление)

    Самостоятельно составьте уравнение реакции гидролиза жира

    • Н2С – О- Н
    • НС – О-Н
    • Н2С – О-Н
    • С17Н35СООNa
    • С17Н33СООNa
    • С17Н31СООNa

    Презентация краткосрочного исследовательского проекта: «Получение мыла».

    Легенда гласит, что само слово soap (мыло) произошло от названия горы Сапо в древнем Риме, где совершались жертвоприношения богам. Животный жир, выделяющийся при сжигании жертвы, скапливался и смешивался с древесной золой костра. Поученная масса смывалась дождем в глинистый грунт берега реки Тибр, где жители стирали белье. Поэтому долгое время изобретение мыла приписывалось именно римлянам.

    Уже в XIII в. в России были мыловарни. Главным центром мыловарения был город Шуя, на его гербе даже изображен кусок мыла.

    Для производства мыла применяют технический жир (ворвань), его получают из отходов пищевого сырья и из подкожного сала морских животных.

    3. Экспериментально докажу, что полученный продукт является мылом. Для этого растворю мыло в воде, вспенив полученный раствор и исследую характер среды раствором индикатора.

    • Исследование характера среды водного раствора мыла индикатором.

    Для жиров растительного происхождения характерны реакции непредельных карбоновых кислот:

    • Обесцвечивание бромной воды,
    • гидрирование (+Н2),
    • обесцвечивание раствора KMnO4.

    «Обнаружение в шоколаде непредельных жиров».

    Из бобов дерева какао получают какао-масло - жирное масло бледно-жёлтого цвета со слабым ароматным запахом какао. В бобах содержится до 50% какао-масла.

    Какао-бобы были завезены испанцами в Европу из Мексики в 16 веке. Благодаря содержанию тристеарина какао-масло имеет твёрдую консистенцию при комнатной температуре. В состав какао-масла входят также глицириды олеиновой и линолевой кислот (до 40 %). Плавится шоколад при температуре 30-34 °С.

    Доказать наличие непредельных карбоновых кислот в шоколаде можно, проделав следующий эксперимент:

    Практическое применение в жизни человека имеет реакция гидрирования

    Гидрирование проводится в специальных автоклавах. Используется этот процесс для получения маргарина с 1912 года Поль Собатье).

    Впервые маргарин – заменитель сливочного масла был получен французским химиком Мерс-Мурье из говяжьего жира в 1870 г.

    Применение жиров

    ВЫВОДЫ: - Жиры – это сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот. - Жиры бывают животного и растительного происхождения, которые отличаются наличием в них различных карбоновых кислот. - Основным свойством всех жиров является гидролиз: водный и щелочной (омыление) - Жиры имеют важное значение в жизни человека: они выполняют очень важные функции в организме, такие как энергетическая, защитная, строительная.


    написать администратору сайта