задание Паштет. Тема урока Тема Приготовление, подготовка к реализации бутербродов, холодных закусок

• Название: Тема урока Тема Приготовление, подготовка к реализации бутербродов, холодных закусок
• Дата: 07.04.2022
• Размер: 16.58 Kb.
• Имя файла: задание Паштет.docx
• Тип: Урок; #450225

УП- 03 «Организация и процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок».

Тема урока: Тема 3.4.Приготовление, подготовка к реализации бутербродов, холодных закусок

Блюдо:» Закусочные ложки с паштетом из куриной печени»

Задание:

1. 
   Организовать рабочее место для приготовления холодных блюд и закусок;
   
2. 
   Провести обработку печени для приготовления блюда;
   
3. 
   Приготовить п/ф из теста;
   
4. 
   Приготовить паштет из печени (2порции);
   
5. 
   Приготовить блюдо Закусочные ложки» (2порции);
   
6. 
   Оформить блюдо к подаче;
   
7. 
   Убрать рабочее место.
   

1.Технологическая карта «Паштет из куриной печени»

Наименование сырья или п/ф	масса брутто в г.		масса нетто и п/ф в г.
Печень куриная	65		50
Лук репчатый	10		7
Морковь	15		10
Масло растительное	5		5
Сливки 30%	15		15
Соль	1		1
Перец	1		1
Масло сливочное	20		20
выход:		100

2. 
   Технологический процесс:
   

Очищенный репчатый лук нарезают произвольными кусочками. Морковь нарезают тонкими ломтиками. Зачищенную куриную печень разрезают на 2-3 части.

В толстостенном сотейнике разогревают растительное масло, выкладывают лук и морковь, обжаривают при постоянном помешивании до золотистого цвета. Добавляют подготовленную куриную печень, продолжают обжаривать, периодически помешивая. Приправляют солью, черным молотым перцем. Убавляют нагрев плиты до минимума, посуду накрывают крышкой, добавляют сливки, прогревают еще 8-10 минут. Снимают с плиты. Охлаждают до комнатной температуры.

Взбивают блендером до пышной гомогенной массы, постепенно добавляя размягченное сливочное масло. Доводят до вкуса, если это необходимо.

2. 
   Показатели качества и безопасности:
   

Внешний вид –   паштетная масса светло-коричневого цвета без посторонних включений. Паштет выложен в одноразовую тару, герметично упакован, промаркирован.

Консистенция — однородная, пластичная.

Цвет – коричневый.

Консистенция: однородная, пастообразная.

Вкус и запах  — соответствуют входящим ингредиентам, без постороннего запаха и привкуса.