Торт Чудесная смородина. Торт Чудесная смородина Диаметр 16 см
 Скачать 221.49 Kb.
|
|
Этапы приготовления и состав: 1. Бисквит с черной смородиной 2. Маршмеллоу с апельсином 3. Крем с черной смородиной 4. Пропитка «Смородина со сливками» 5. Сырно - сливочный крем на покрытие Инструменты, которые понадобятся для приготовления торта: 1. Мерные стаканы 2. Сотейник 3. Силиконовые лопатки 4. Пищевая пленка 5. Фольга 6. Неразьемное кольцо высокое (диаметр 16 см) 7. Форма 14 на 14 см 8. Ацетатная пленка – 200 мкрн – высота 10 см 9. Поднос или ровная доска 10. Шпатель для выравнивания 11. Шпатель маленький угловой 12. Поворотный столик 13. Подложка для торта 20-22 см 14. Пульверизатор или кисточка 15. Кондитерские мешки – 31-36 см 16. Деревянная шпажка Оборудование, которое понадобится для приготовления торта: 1. Холодильник 2. Миксер 3. Духовой шкаф 4. Электронные весы 5. Пирометр 6. Морозильная камера Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления торта: 1. Мука высшего сорта 2. Сахар 3. Яйца 4. Разрыхлитель 5. Молоко 3,2% 6. Растительное масло 7. Горячая вода 8. Соль 9. Пюре апельсина ( сок с сегментами) 10. Глюкозный сироп 11. Желатин листовой Ewald 12. Сливки 33-35% 13. Сыр маскарпоне 14. Сахарная пудра 15. Пюре черной смородины 16. Ягоды черной смородины 17. Сыр творожный «Хохланд» Сборка и этапы приготовления: 1. Приготовить бисквит , дождаться, когда он остынет и будет еле теплым, вырезать ножом из формы, обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на ночь ( минимум 4 часа) 6. Приготовить маршмеллоу с апельсином. После того как он отстоялся разрезать на кубики. 7. Приготовить крем с черной смородиной, взвесить и разделить на 2 равные части. 2. Разрезать бисквит на 3 коржа по 1,5 или 2 см. 3. Подготовить пропитку и вылить в пульверизатор. 4. Берем неразъёмное кольцо 16 см, оборачиваем дно фольгой или пищевой пленкой, выкладываем внутри ацетатную пленку. 5. Кладем первый бисквит, и хорошо пропитываем. 6. Выкладываем крем аккуратно, разравниваем. Берем кубики маршмеллоу и втыкаем в крем. 7. Кладем второй бисквит пропитываем и снова распределяем крем и маршмеллоу. 8. Положить третий бисквит и хорошо пропитать. 9. Закрыть пищевой пленкой. 10. Убрать в холодильник до полного застывания (на ночь). Минимум на 4 часа. 11. Приготовить Сырно - сливочный крем на покрытие 12. Достать торт из холодильника. 13. Покрыть кремом, выровнять. Бисквит с черной смородиной Наименование продуктов гр Приготовление 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Мука высшего сорта Сахар Яйца Разрыхлитель Молоко 3,2% Растительное масло Горячая вода Соль Ягоды черной смородины 270 280 200 10 110 55 100 1 50 Перемешать муку с разрыхлителем и солью. Взбить яйца с сахаром до пиков. Влить молоко комнатной температуры, растительное масло,молоко и затем горячую воду и перемешать на маленькой скорости миксера. Частями добавить сухие ингредиенты к жидким. Затем добавить ягоды черной смородины. Долго не вымешивать, только до однородности. Обернуть кольцо фольгой и выложить бисквитное тесто. Выпекать 50-60 минут при 160-170 градусах. У нас режим конвекция. Противень ставим по центру. Готовность проверяем деревянной шпажкой ( Если сухая, то готов) Во время выпекания советую не открывать духовку, чтобы бисквит не осел. После приготовления, выключить духовку и оставить бисквит в духовке еще на 5 минут и только потом достать. После того, как бисквит остынет и станет еле- теплым, вырезать ножном по краю формы бисквит, завернуть в пленку и убрать в холодильник. Если используете замороженную смородину, то необходимо ее разморозить и слить лишний сок. Маршмеллоу «Апельсин» 14 на 14 см Наименование гр Приготовление 1 2 3 4 5 6 Пюре апельсина ( сок с сегментами) (1) Сахар Глюкозный сироп (1) Желатин листовой Ewald Пюре апельсина (2) Глюкозный сироп (2) 70 170 80 22 70 70 Желатин замочить в холодной воде п на 5-10 минут. Форму предварительно обтянуть пищевой пленкой и обмазать растительным маслом. Пюре апельсина (1) , глюкозный сироп (1) и сахар уварить в сотейнике до 110 градусов. Добавить желатин при 90 градусах и перемешать. Пюре апельсина (2) и глюкозный сироп (2) перемешать в чаше для миксера. Влить тонкой струйкой горячий сироп, продолжая взбивать. Взбиваем на средней и потом высокой скорости 5-7 минут до 30-35 градусов. Выложить маршмеллоу и убрать в холодильник на 4-5 часов. Нарезаем маршмеллоу струной для нарезки тортов или ножом ( обязательно смазать растительным маслом). Крем с черной смородиной Наименование продуктов Гр Приготовление 1 2 3 4 5 Сливки 33-35% Сыр маскарпоне Сахарная пудра Пюре черной смородины Ягоды черной смородины 50 320 45 20 30 Взбиваем все (кроме ягод смородины и пюре) вместе сначала на маленькой, потом на средней, потом на высокой скорости до пышной плотной массы. Сливки и сыр должны быть холодными. Добавляем пюре и хорошо перешать. В конце вмешать ягоды смородины и вымешать Если используете замороженную смородину, то необходимо ее разморозить и слить лишний сок. Пропитка «Смородина со сливками» Наименование продуктов гр Приготовление 1 2 3 4 Сахар Сливки 33-35% Вода Пюре смородины 15 40 130 45 Довести до кипения все ингредиенты, перемешать и остудить. Вылить в пульверизатор. Сырно - сливочный крем на покрытие Наименование продуктов Гр Приготовление 1 2 3 4 Сливки 33-35% Сыр творожный «Хохланд» Сахарная пудра Пюре черной смородины 150 600 105 25 Взбиваем все вместе сначала на маленькой, потом на средней, потом на высокой скорости до пышной плотной массы. Сливки и сыр должны быть холодными. В оставшийся крем после покрытия добавляем пюре черной смородины и делаем бортики. (см.видео) |