теория курсовой проект. Управления запасами, теппшоу
 Скачать 103.5 Kb.
|
|
Реферат Курсовой проект: 48с., 11 табл., 12 источников, 2 прил. КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: ФИНАНСОВЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ, ДОХОДЫ, РАСХОДЫ, ПРИБЫЛЬ, РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ, ПОВЫШЕНИЕ РОСТА, КЕЙТЕРИНГ, ОПТИМИЗАЦИЯ, СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ ЗАПАСАМИ, ТЕПП-ШОУ . Цель данного курсового проекта - нахождение путей и резервов роста финансовых результатов В данном курсовом проекте были изучены финансовые результаты, а именно доходы, прибыль и рентабельность, а также резервы их роста. Рассмотрены основные виды доходов и расходов, прибыли и рентабельности. Изучено финансовое состояние ресторана «Габрово» за 2018 и 2017 года. Проведён анализ доходов, прибыли и рентабельности ресторана. Предложены пути повышения прибыли и рентабельности. Автор Андросова Д.М. _____________ Введение В данном курсовом проекте рассматривается сущность финансовых результатов предприятий общественного питания и пути, резервы их повышения. В наше время повышение эффективности производства очень актуально. Экономической эффективности производства отводится важное место в экономике конкретного предприятия. Она является критерием целесообразности создания и применения новой техники, реконструкции, а также мер по совершенствованию производства и улучшению условий труда. Важным является определение основных направлений повышения эффективности производства, факторов, определяющих рост эффективности производства, методов его определения. Для предприятий любой формы собственности очень важно учитывать финансовые результаты, отражающие динамику расходов и доходов в течение определенного времени. Однако, сама финансовая информация, выраженная в денежной форме, без должного анализа производственной стратегии, эффективности использования производственных ресурсов и развития рынков сбыта не дают полной оценки текущего состояния и перспектив развития предприятия. Цель данного курсового проекта - нахождение путей и резервов роста финансовых результатов. Для достижения цели исследования в проекте были поставлены следующие задачи: -изучить понятие финансовых результатов; - рассмотреть основные критерии и показатели финансовых результатов; - дать краткую технико-экономическую характеристику предприятия; - проанализировать основные показатели деятельности объекта общественного питания; - разработать конкретные мероприятия по усовершенствованию хозяйственной деятельности предприятия общественного питания. Предметом исследования является анализ финансовых результатов предприятия, поиск способов повышения эффективности и конкурентоспособности. При анализе используется метод изучения финансовых документов предприятия, наблюдения изменений основных показателей. В качестве объекта исследования выступает ресторан «Габрово», находящийся по адресу г. Могилев, ул. Первомайская 31. Ресторан работает с 10:00 до 02:00 ежедневно. «Габрово» - гостеприимный ресторан в центре Могилева, который предлагает блюда самых разных стран мира. В меню белорусская, европейская и американская кухня, что делает заведение универсальным для любой компании. Ресторан трехуровневый, плюс работает летняя терраса. На цокольном этаже располагается барная зона, первый этаж можно обозначить как кафе, а второй – как ресторан. В теплое время открывается и летняя терраса. В «Габрово» также можно заказать кальян, спеть в караоке и потанцевать под DJ-сет. Кроме того, ресторан принимает заказы на банкеты, корпоративы и деловые мероприятия. 1 Теоретическое исследование финансовых результатов на предприятиях общественного питания и их резервов их роста 1.1 Финансовые ресурсы. Доходы Основу экономического развития предприятия составляют финансовые ресурсы, полученные от различных направлений его деятельности и остающиеся в распоряжении организации после уплаты налогов, сборов и иных обязательных платежей, возмещения текущих издержек. Основными показателями, характеризующими финансовые результаты хозяйственной деятельности организации общественного питания, являются доходы, прибыль и рентабельность [1]. Доходы – это увеличение экономических выгод в течение отчетного периода путем увеличения активов или уменьшения обязательств, ведущее к увеличению собственного капитала организации, не связанному с вкладами собственника в её имущество. Доходы в зависимости от их характера, условий осуществления и направлений деятельности организации подразделяются на: - доходы по текущей деятельности; - доходы по инвестиционной деятельности; - доходы по финансовой деятельности. Доходами по текущей деятельности являются выручка от реализации продукции, товаров, работ, услуг, а также прочие доходы по текущей деятельности [2]. Источником доходов по текущей деятельности предприятий общественного питания является торговая надбавка и наценка на продукцию собственного производства и покупные товары, а также сырье. Величина торговой надбавки должна покрывать величину издержек обращения предприятий питания. Торговые надбавки устанавливаются в процентах к оптовой свободно-отпускной цене. Размер наценок зависит от категории предприятия, места и времени реализации собственной продукции и покупных товаров. Наценка на продукцию общественного питания предназначена для покрытия издержек производства предприятия. Она устанавливается в процентах к розничной цене. Предприятия питания самостоятельно рассчитывают торговую надбавку (но не выше предельного размера) исходя из издержек, установленных налогов и неналоговых платежей и прибыли. Расчет наценки на продукцию собственного производства и покупные товары также рассчитывается предприятиями самостоятельно [3]. В состав прочих доходов по текущей деятельности включаются: - доходы, связанные с реализацией и прочим выбытием запасов (за исключением продукции, товаров) и денежных средств; - доходы, связанные с государственной поддержкой, направленной на приобретение запасов, оплату выполненных работ, оказанных услуг, финансирование текущих расходов; - доходы от уступки права требования; - доходы, связанные с чрезвычайными ситуациями; - другие доходы по текущей деятельности. Доход предприятия питания измеряется в абсолютных и относительных величинах. В абсолютных величинах доход характеризуется суммой, выраженное в денежных единицах, в относительных величинах – уровнем. Уровень дохода рассчитывается как отношение суммы валового дохода к валовому товарообороту, выраженное в процентах [4]. В состав доходов по инвестиционной деятельности включают: - доходы, связанные с реализацией и прочим выбытием инвестиционных активов, реализацией (погашением) финансовых вложений; - доходы, связанные с участием в уставных фондах других организаций; - доходы по договорам о совместной деятельности; - доходы по финансовым вложениям в долговые ценные бумаги других организаций; - доходы, связанные с государственной поддержкой, направленной на приобретение инвестиционных активов; - доходы, связанные с предоставлением во временное пользование (временное владение и пользование) инвестиционной недвижимости; - проценты, причитающиеся к получению; - прочие доходы по инвестиционной деятельности [5]. В состав доходов по финансовой деятельности включаются: - доходы, связанные с выпуском, размещением, обращением и погашением долговых ценных бумаг собственного выпуска; - курсовые разницы, возникающие от пересчета активов и обязательств, выраженных в иностранной валюте, за исключением случаев, установленных законодательством; - разницы, возникающие при погашении обязательства в валюте, отличной от валюты обязательства, за исключением случаев, установленных законодательством; - разницы между фактическими затратами на выкуп акций и их номинальной стоимостью (при аннулировании выкупленных акций) или стоимостью, по которой указанные акции реализованы третьим лицам (при последующей реализации выкупленных акций); - прочие доходы по финансовой деятельности [6]. 1.2 Расходы Расходы в зависимости от их характера, условий осуществления и направлений деятельности организации подразделяются на: - расходы по текущей деятельности; - расходы по инвестиционной деятельности; - расходы по финансовой деятельности. Расходы по текущей деятельности представляют собой часть затрат организации, относящуюся к доходам по текущей деятельности, полученным организацией в отчетном периоде. Расходы по текущей деятельности включают в себя затраты, формирующие: - себестоимость реализованной продукции, товаров, работ, услуг; - управленческие расходы; - расходы на реализацию; - прочие расходы по текущей деятельности. Себестоимость реализованной продукции, товаров, работ, услуг включает: в организации, осуществляющей торговую, торгово-производственную деятельность, – стоимость приобретения реализованных товаров (в ценах приобретения или в розничных ценах, за исключением сумм реализованных торговых наценок (скидок, надбавок), налогов, включаемых в цену товаров); К прямым затратам относятся прямые материальные затраты, прямые затраты на оплату труда, прочие прямые затраты. В состав прямых материальных затрат включается стоимость израсходованного сырья и материалов, составляющих основу производимой продукции, покупных полуфабрикатов, комплектующих изделий и других материалов, стоимость которых может быть прямо включена в себестоимость определенного вида продукции, работ, услуг. В состав прямых затрат на оплату труда включаются затраты на оплату труда и другие выплаты работникам, занятым в производстве продукции, выполнении работ, оказании услуг, которые могут быть прямо включены в себестоимость определенного вида продукции, работ, услуг, а также суммы обязательных отчислений, установленных законодательством, от указанных выплат. В состав прочих прямых затрат включаются иные затраты, которые могут быть прямо включены в себестоимость определенного вида продукции, работ, услуг. В состав распределяемых переменных косвенных затрат включаются косвенные общепроизводственные затраты, величина которых зависит от объема производимой продукции, выполняемых работ, оказываемых услуг. К управленческим расходам относятся: - в организации, осуществляющей торговую, торгово-производственную деятельность, – расходы, связанные с управлением организацией, учитываемые на счете 44 «Расходы на реализацию» и списываемые в полной сумме при определении финансовых результатов в дебет счета 90 «Доходы и расходы по текущей деятельности» (субсчет 90-5 «Управленческие расходы»); В организации, осуществляющей промышленную и иную производственную деятельность, условно-постоянные косвенные общепроизводственные затраты включаются в себестоимость реализованной продукции, работ, услуг или относятся к управленческим расходам в порядке, установленном учетной политикой организации. В состав расходов на реализацию в организации, осуществляющей торговую, торгово-производственную деятельность, включаются: , - расходы на реализацию, учитываемые на счете 44 «Расходы на реализацию» (за вычетом управленческих расходов) и списываемые в полной сумме (за исключением транспортных затрат, связанных с приобретением товаров и относящихся к товарам, оставшимся на конец месяца нереализованными, если данные транспортные затраты не включаются в стоимость приобретения товаров) в дебет счета 90 «Доходы и расходы по текущей деятельности» (субсчет 90-6 «Расходы на реализацию»). В состав расходов по инвестиционной деятельности включаются: - расходы, связанные с реализацией и прочим выбытием инвестиционных активов, реализацией (погашением) финансовых вложений; - суммы излишков инвестиционных активов, выявленных в результате инвентаризации; - суммы недостач и потерь от порчи инвестиционных активов; - расходы, связанные с участием в уставных фондах других организаций; - расходы по договорам о совместной деятельности; - расходы по финансовым вложениям в долговые ценные бумаги других организаций; - расходы, связанные с предоставлением во временное пользование (временное владение и пользование) инвестиционной недвижимости; прочие расходы по инвестиционной деятельности. В состав расходов по финансовой деятельности включаются: - проценты, подлежащие к уплате за пользование организацией кредитами, займами (за исключением процентов по кредитам, займам, которые относятся на стоимость инвестиционных активов в соответствии с законодательством); - разницы между фактическими затратами на выкуп акций и их номинальной стоимостью (при аннулировании выкупленных акций) или стоимостью, по которой указанные акции реализованы третьим лицам (при последующей реализации выкупленных акций); - расходы, связанные с получением во временное владение и пользование предмета лизинга по договору финансовой аренды (лизинга); - расходы, связанные с выпуском, размещением, обращением и погашением долговых ценных бумаг собственного выпуска; - курсовые разницы, возникающие от пересчета активов и обязательств, выраженных в иностранной валюте, за исключением случаев, установленных законодательством; - разницы, возникающие при погашении обязательства в валюте, отличной от валюты обязательства, за исключением случаев, установленных законодательством; - расходы по финансовой деятельности [7]. 1.3 Прибыль и рентабельность Деятельность предприятия ОП, отвечающая потребностям рыночной экономики, должна приносить им прибыль. Прибыль в условиях рынка – конечная цель и движущий мотив развития предприятия. Управление прибылью находится в центре экономической деятельности предприятий, работающих на рынке. Ее величина в общественном питании зависит от многих факторов: от методов организации деятельности и уровня управления; объемов деятельности; современной политики ценообразования; взаимоотношений с бюджетом и вышестоящими организациями; величины налоговых и других обязательных платежей и др. Прибыль в ОП выступает как экономическая категория и экономический показатель. Как экономическая категория прибыль означает денежное выражение стоимости прибавочного продукта, созданного производительным трудом работников общественного питания, а также части прибавочного продукта, созданного в отраслях материального производства и передаваемого в общественное питание через систему торговых надбавок и наценок. Как экономический показатель прибыль представляет собой разницу между валовым доходом и всеми затратами. Величина прибыли напрямую зависит от суммы валовых доходов и издержек производства и обращения, то есть чем выше будут доходы предприятия ОП и ниже сумма издержек производства и обращения, тем выше будет прибыль. Роль прибыли предприятий ОП как экономического показателя представлена на Рисунке 1.  Рисунок 1 – Роль прибыли предприятия общественного питания Прибыль характеризуется многообразием видов, в которых она выступает. Виды прибыли представлены в Таблице 1. Таблица 1 –Виды прибыли
Для оценки эффективности работы предприятия питания недостаточно использования показателя прибыли, поскольку наличие прибыли еще не означает, что предприятие работает эффективно. Абсолютная величина прибыли не позволяет судить о доходности и рентабельности предприятия. Многие предприятия питания, получившие одинаковую сумму прибыли, имеют различные объемы товарооборота, разные издержки, ресурсы. В этом отношении для оценки эффективности работы предприятия удобен показатель рентабельности [8]. Рентабельность – это относительный показатель. Он характеризует процентное отношение суммы прибыли к одному из показателей и отражает взаимосвязь прибыли с другими показателями. При расчете рентабельности используется как валовая, так и чистая прибыль предприятия. Рентабельность, рассчитанная исходя из чистой прибыли, называется чистой рентабельностью. В экономической литературе приводится большое число показателей рентабельности. Каждый из них играет определенную роль в оценке эффективности деятельности предприятия [9]. |