устаткування як предмет. урок 1-2. Урок 1 Тема уроку Ознайомлення з технікою підприємств харчування
 Скачать 15.54 Kb.
|
|
Урок №1 Тема уроку: Ознайомлення з технікою підприємств харчування. Метою вивчення курсу є ознайомлення учнів з устаткуванням, що забезпечує роботу підприємств ресторанного господарства вивчення його призначення, будови, принципу дії, правил експлуатації, основ безпечної та раціональної експлуатації обладнання. Устаткування підприємств харчування – це прилади, машини та механізми, які використовуються для організації технологічного процесу у закладах громадського харчування. Устаткування підприємств харчування поділяється на 4 групи: v МЕХАНІЧНЕ - змінює форму, розмір та консистенцію продуктів за рахунок механічного впливу v ТЕПЛОВЕ - змінює смак, колір, консистенцію продуктів за рахунок підвищеної температури v ХОЛОДИЛЬНЕ - впливає на продукти пониженою температурою, збільшує термін зберігання v ДОПОМІЖНЕ - не впливає на харчові продукти, допомагає організувати технологічний процес Основні напрямки розвитку підприємств ресторанного господарства: Ø Механізація та автоматизація процесів – заміна ручної праці на машини та механізми Ø Модернізація устаткування – заміна старого, морально та фізично застарілого устаткування на нове, сучасне Ø Індустріалізація – централізоване виробництво напівфабрикатів високого ступеню готовності Ø Спеціалізація підприємств Домашнє завдання: Саєнко Н.П., Волошенко Т.Д., Устаткування підприємств громадського харчування, стор. 3-4 Питання для самоконтролю 1. Що таке технологічне устаткування підприємств громадського харчування? 2. На які групи поділяється устаткування підприємств громадського харчування? 3. Які основні напрямки модернізації устаткування підприємств громадського харчування? Урок №2 Тема уроку: Роль технічних знань для раціонального, використання устаткування. Зв'язок з іншими предметами. Оснащення та переоснащення підприємств ресторанного господарства потребує від обслуговуючого персоналу спеціальних технічних знань для успішної експлуатації всіх видів устаткування. Кухар ІІІ розряду повинен знати призначення, будову, принцип дії, правила експлуатації, основи безпечної та раціональної експлуатації сучасного устаткування. Технічні знання дають можливість підвищувати економічну ефективність роботи підприємств ресторанного господарства, сприяє зростанню продуктивності праці, полегшенню праці робітників, поліпшенню якості продукції, створює умови для безпечної роботи. Завдання дисципліни – вивчення призначення та сфери використання машин та апаратів для механізації технологічних процесів у ресторанному господарстві: ü Вивчення технічних характеристик устаткування, конструкції та принципу дії, особливості його експлуатації; ü Обґрунтування підбору устаткування для закладів ресторанного господарства у курсовому проектуванні; ü Опанування навиками роботи на устаткуванні, які необхідні в подальшій професійній діяльності; ü Знання вимог безпеки при роботі з устаткуванням. Навчальний предмет «Устаткування підприємств харчування» пов’язаний з іншими навчальними дисциплінами: ü «Технологія приготування їжі» ü «Організація виробництва» ü «Санітарія та гігієна» ü «Охорона праці» ü «Фізика» Домашнє завдання: Саєнко Н.П., Волошенко Т.Д., Устаткування підприємств громадського харчування, стор. 3-4 1. Яке завдання навчального предмету «Устаткування підприємств харчування»? 2. Яку роль мають технічні знання для раціонального використання устаткування? 3. Який зв’язок навчального предмету «Устаткування підприємств харчування» з іншими предметами? |