Новые технологии в приготовлении основных рыбных блюд. Урока Рыба на столе здоровье в доме!

• Название: Урока Рыба на столе здоровье в доме!
• Дата: 28.03.2022
• Размер: 2.53 Mb.
• Имя файла: Новые технологии в приготовлении основных рыбных блюд.pptx
• Тип: Урок; #421548

Новые технологии в приготовлении основных рыбных блюд

Девиз урока:

• «Рыба на столе – здоровье в доме!»

Цель и задачи

• Формирование профессиональной компетенции: Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, применяя новые технологии
• - обучающая: осуществлять перенос знаний в измененную ситуацию в области современных технологий приготовления основных рыбных блюд;
• - воспитательная: воспитывать критическое отношение к существующим технологиям, желание рационализировать технологический процесс;
• - развивающая: развивать профессиональные интересы; применять полученные знания на практике;

Историческая справка

Рыба царского стола

Современная подача

Новые способы тепловой обработки

• Низкотемпературное приготовление

Технология «су-вид»- в вакууме

• Сотирование
• Запечатывание
• Запекание в фольге или в рукаве «папильот»
• Приготовление на пару «бэн Мари»
• Жарка на гриле «Гратэн»

Шкафы для низкотемпературного приготовления. Технология «су-вид» в вакууме.

Сотирование

Запекание в фольге или в рукаве «папильот»

Приготовление на пару в кастрюле «бэн Мари»

Жарка на гриле - «Гратэн»

Электрогриль

Синквейн

Синквейн – это белый стих, т.е. пятистишие, состоящее из:

• 1 существительное – главная тема;
• 2 прилагательных, характеризующих тему;
• 3 глагола по теме;
• 1 предложение из 4-5 слов по теме;
• Существительное – синоним.

Благодарим за внимание