Питання 3. Усі ферменти мають низку загальних властивостей. Основним з них є такі
 Скачать 15.85 Kb.
|
|
Усі ферменти мають низку загальних властивостей. Основним з них є такі: 1. Напрям дії ферменту залежить від природи хімічної реакції. Найчастіше один і той самий фермент каталізує як пряму, так і обернену реакцію. Встановлено, що ферменти, які вільно знаходяться в протоплазмі, каталізують реакції переважно в напрямку розпаду складних органічних речовин, а ферменти, молекули яких вбудовані в мембрани протопласта й органел, каталізують біохімічні процеси в бік синтезу. Саме вбудованість більшості молекул ферментів у мембранні структури клітин визначає переважання в живих клітинах процесів синтезу, що лежать в основі росту і продуктивності рослин. 2. Важливою властивістю ферментів є специфічність їхньої дії. Вона полягає в тому, що кожен з ферментів спеціалізований на роботі з певними видами субстратів або типами біохімічних процесів. 3. Ще однією загальною властивістю ферментів є залежність їхньох активності від температури. Пояснюється вона білковою природою ферментів. Зона їх дії лежить в амплітуді температури від 0 до +50–60 °С, а оптимум зазвичай припадає на температуру 25–35 °С (рис. 2.14). Однак оптимальна температура, за якої фермент найбільш активний, може значною мірою розрізнятися в різних ферментів. Залежить активність ферментів також від pH середовища. Кожен фермент має тут свій оптимум (рис. 2.15). У деяких ферментів він припадає на нейтральне середовище (pH приблизно дорівнює 7,0), в інших – на кисле або на лужне. Зрушення кислотності в протопласті клітин у бік від оптимуму .цуже відчутно знижує активність ферментів. |