Практическая работа 1. Тех карты. Утверждаю директор мбоу Шкуновская сош
 Скачать 168.43 Kb.
|
ПОМИДОР В НАРЕЗКЕ;Номер рецептуры: 54-3з -2020 (от 7 до 11 лет)  Технология приготовления:Помидоры перебирают, замачивают в 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут, промывают проточной водой не менее 5 минут небольшими партиями с использованием дуршлагов, сеток. У помидор вырезают место прикрепления плодоножки, нарезают дольками или кружочками, раскладывают на тарелки. Характеристика блюда на выходе:Внешний вид - помидоры нарезаны дольками или кружочками; цвет - красный; вкус и запах - свойственный помидорам.
САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ;Номер рецептуры: 54-5з-2020 (от 7 до 11 лет)   Технология приготовления:Огурцы перебирают, замачивают в 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут, промывают проточной водой не менее 5 минут небольшими партиями с использованием дуршлагов, сеток. У огурцов отрезают кончики с частью мякоти, затем нарезают тонкими ломтиками. Помидоры перебирают, замачивают в 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут, промывают проточной водой не менее 5 минут небольшими партиями с использованием дуршлагов, сеток. У помидор вырезают место прикрепления плодоножки, нарезают дольками. Лук перебирают, замачивают в 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут, очищают, промывают проточной водой не менее 5 минут, шинкуют. Овощи смешивают, заправляют солью и растительным маслом. Характеристика блюда на выходе:Вкус и запах - свойственный овощам в сочетании с луком и растительным маслом.
Номер рецептуры: 54-18к-2020 (от 7 до 11 лет) СУП МОЛОЧНЫЙ С РИСОМ; Технология приготовления:Крупу перебирают, промывают, несколько раз меняя воду. Крупу варят в подсоленной воде 10-15 минут до полуготовности, затем добавляют горячее молоко, растопленное сливочное масло, сахар, соль и варят до готовности. Характеристика блюда на выходе:Внешний вид - крупа хорошо набухла, но не разварилась; консистенция, цвет, вкус и запах - соответствуют наименованию супа. УТВЕРЖДАЮДиректор МБОУ «Шкуновская СОШ»__________ Л.В. КунисоваСУП МОЛОЧНЫЙ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ;Номер рецептуры: 54-19к-2020 (от 7 до 11 лет)  Технология приготовления:Макаронные варят в подсоленной воде 10-15 минут до полуготовности, воду сливают. Полуготовые макаронные изделия закладывают в кипящую воду, добавляют горячее молоко, соль, сахар, растопленное сливочное масло и варят до готовности помешивая. Характеристика блюда на выходе:Внешний вид - макаронные изделия сохранили форму; консистенция, цвет, вкус и запах - соответствуют наименованию супа. УТВЕРЖДАЮДиректор МБОУ «Шкуновская СОШ»__________ Л.В. КунисоваБИТОЧЕК ИЗ ГОВЯДИНЫ; Номер рецептуры: 54-6м-2020 (от 7 до 11 лет) Технология приготовления:Мясо размораживают в дефростере или в мясном цехе на производственных столах. Оттаявшее мясо разрезают на куски, пропускают через мясорубку, соединяют с пшеничным черствым хлебом без корок, замоченном в молоке, добавляют соль и повторно пропускают через мясорубку. Массу перемешивают, формируют биточки. Изделие панируют в сухарях и выкладывают на противень, смазанный сливочным маслом, запекают в духовом шкафу (пароконвектомате) при температуре 250-280 градусов Цельсия 25-30 минут. Готовность блюда определяют по появлению воздушных пузырьков на поверхности, затем проверяют на разрезе по появлению бесцветного сока. Характеристика блюда на выходе:Внешний вид - изделие сохраняет форму, запанировано тонким слоем, без трещин, покрыто румяной корочкой; консистенция: пышная, на разрезе однородная без отдельных кусочков; вкус и запах: мяса. УТВЕРЖДАЮДиректор МБОУ «Шкуновская СОШ»__________ Л.В. КунисоваСУП КРЕСТЬЯНСКИЙ С КРУПОЙ (КРУПА РИСОВАЯ); Номер рецептуры: 54-11с-2020 (от 7 до 11 лет) Технология приготовления:Капусту перебирают, удаляют 3 - 4 наружных листа, промывают проточной водой не менее 5 минут. Обработанную белокочанную капусту шинкуют тонкой соломкой (1,5 х 15 мм) с помощью овощерезательной машины. Картофель перебирают, моют, чистят, повторно промывают, нарезают брусочками (кубиками). Крупу рисовую перебирают, промывают, несколько раз меняя воду. Морковь перебирают, промывают, очищают, повторно промывают, шинкуют с помощью овощерезательной машины мелкой соломкой. Лук репчатый перебирают, промывают проточной водой, очищают, повторно промывают, и шинкуют. Лук бланшируют, затем пассеруют вместе с морковью с добавлением масла. Крупу после промывания закладывают в кипящую воду, варят до полуготовности, отвар сливают. В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, затем добавляют капусту, картофель. За 10 минут до окончания варки добавляют пассерованные морковь и лук, варят суп до готовности. За 5 минут до готовности суп заправляют солью. За 1-2 минуты до готовности добавляют лавровый лист, сметану и доводят до кипения. Характеристика блюда на выходе:Внешний вид – картофель и овощи сохранили форму нарезки, крупа хорошо разварена, но не потеряла форму; консистенция: картофель, овощи, крупа - мягкие; цвет - бульон светлый, полупрозрачный; запах - овощей и крупы. |