аннотация. Аннотация Бодашева Ботагоз - Central Stadium Aktobe. Увеличение sssg с 87% до 100% по результатам августа 2019 года
 Скачать 144.49 Kb.
|
|
АННОТАЦИЯ Тема: «Увеличение SSSG с 87% до 100% по результатам августа 2019 года». Я, Бодашева Ботагоз, приступила к исполнению обязанностей директора ресторана KFC Central Stadium с 1 декабря 2018 года. Тип ресторана DT/FS, вместимость – 146 посадочных мест. Площадь ресторана составляет 480 м2. Средний ТО составляет 7 млн. рублей, средний чек 550 рублей, 13 000 транзакций. Ресторан KFC Central Stadium находится в центре города Актобе, на территории Центрального Стадиона, поэтому основным генератором трафика гостей на летнее время является Стадион, на котором проводятся Международные и региональные футбольные матчи, проходящие по сезонному расписанию , так же сквер и аллея расположенная по центральной и оживленной улице. Зимой трафик привлекает гостей из ближайших жилых комплексов, Центральный Каток, Торговых Центров «Нурдаулет» и «Мадениет», студентов Мед Университета, ближайших школ и из центра знаний, но так как дорога разграничена отбойником и разворот довольно далеко , это не позволяет нам охватить трафик в полном объеме. На моей торговой территории также расположены популярные операторы, такие как Taksim, DoDo Pizza, Tr@vels и AFSONA с товарооборотом от 3,63 до 4,54 млн. рублей. BSC моего ресторана на Q4 2018 г и Q1 2019 г и апрель.
При принятии ресторана KFC CENTRAL STADIUM, я проанализировала BSC ресторана и выявила, что в каждом Блоке есть KPI требующие улучшения в Q4 2018 и Q 1 2019. Promo: SSSG -87% и OSAT in GES YTD - 100%, ROCC из 6-ти визитов 2 провал за 2018 г. В OSAT, драйвер требующий развития это - скорость обслуживания – 97%, PEOPLE: MNG FTR - 69% за Q 1 2019г MNG FTR- 66%, данные показатели являются нецелевыми по причине отсутствия 1 МС, по таблице оптимизации 1;1;4, вторая причина - директор не имеет сертификации BOFR. TM Turnover - 193%, в апреле данный KPI имеет оценку 1, но текучесть плановая, в основном среди студентов медицинского профиля (так как в этот период у них начинается практика и она не совместима с работой). Для оценки удовлетворенности гостей системой обслуживания, я проанализировала BSC Fusion.
Как мы видим из данного BSC, целевыми показатели являются: доброжелательность, точность. Показатели пропускной способности, SOS, % транзакций на киоске демонстрируют стабильно не целевые показатели. Что-бы проанализировать причины нецелевого результата пропускной способности я проанализировала внутренние и внешние факторы, такие как скорость обслуживания и трафик. Так же при проведении очередного ROCC в Q1 2019г одним из отклонений уровня L1 в стандартах бренда стало общее время обслуживания.  Мои гости также отмечают проблему скорости обслуживания в ресторане и оставляют комментарии в системе GES.
Как мы видим из анализа основных бизнес показателей, основной зоной роста для улучшения показателей в моем ресторане является скорость обслуживания. С целью выявления узких мест в скорости обслуживания, я провела замеры SOS:
Узкими местами SOS является – время приема и оплаты – 78 сек и 35 сек, время сбора – 112 сек. Проведя анализ по SOS TRED я поняла основные причины, создающие узкие места на станциях - касса: гости ресторана не ознакомлены с меню и сотрудники не используют коротких дополнительных подсказок, перечисляя при предложении все пункты меню; гости ресторана не используют киоски; сбор: не обеспечена хорошая видимость монитора, чтобы можно было четко видеть заказы, мониторы не расположены на уровне вытянутой руки; кухня: отсутствие достаточного количества готового продукта в часы пик, отсутствие кликуна на каждой смене, не использование в ежедневной работе ресторана инструмента часовик. BSC Авто Результат BSC Авто на протяжении всего 2018 г и Q 1 2019 г ресторан не достиг целевых результатов ни по одному из KPI.
Исходя из мною проведенного аудита KFC Auto, основными причинами не целевой скорости обслуживания на KFC Auto: отсутствие команды KFC Auto. отсутствие сертифицированных кликунов на смене приводит к отсутствию готового продукта в часы пик, гостей приходится отправлять на парковку. Расстановка сотрудников по деплойменту производится не корректно. Не все менеджеры смены умеют работать с инструментом часовик, Нет навыков работы с системой ZOOM. Понимая, что системным подходом к работе со скоростью обслуживания, является отработка системы внутри ресторана и лишь потом работа над сервисом Авто, я выбрала тему проекта BofR: «Увеличение SSSG с 87% до 100% по результатам августа 2019 года» за счет увеличения пропускной способности с 18 до 30 чеков в час путём увеличения скорости обслуживания и привлечение трафика гостей за счет LSM проекта. Для достижения данной цели мне необходимо, реализовать следующий план действий: .Обучение персонала : Проведение уроков школы гостеприимства директором команде по уроку «скорость обслуживания» до 15.06.2019 Провести оценку потребности ресторана в кассирах до 01.06.2019 и подготовить необходимое количества для покрытия потребности в дни пиковой загрузки. Ежесменное заполнение OCL на кассиров и замеры скорости с предоставлением ОС Откорректировать расстановку сотрудников согласно деплоймента с учетом увеличения пропускной способности. Провести тренинг для менеджерского состава по корректному использованию инструмента Часовика, а также работы кликуна на каждой смене. Работа над скоростью: 1.Внедрить и обеспечить еженедельную работу с инструментами SOS, что позволит оптимизировать время на приеме и сборе заказа; 2.Техническое дооснащение системы Fusion в ресторане – установить второй монитор на T-Line на кухне для сандвичей. 3. Откорректировать мастер график для оптимизации расходов по COL, путем ежедневного контроля посещаемости сотрудников для соблюдения нормы по часам, и увеличения скорости сбора заказа в часы интенсива, с соблюдением деплоймента Fusion; 4.Сертифицировать 2-х сотрудников на позицию «Скаут кассы» для обеспечения доброжелательного, быстрого и точного обслуживания . 5. Развитие у гостей культуры самостоятельных покупок в киоске через отбор и обучение 2- х Хостес с целью оказания помощи в выборе блюд гостям в часы пик через киоск. 6.Обучить и сертифицировать четверых сотрудников на позицию «Кликун» для поддержания коммуникации с сотрудниками кухни и своевременного реагирования на изменение уровня товарооборота, что сократит время ожидания и сбора заказа не более 45 секунд. Внедрение LSM проектов: Так как в последствии работы над блоками «обучение персонала» и «скорость» прогнозируемое увеличение пропускной способности составит 30 чеков/час, для привлечения дополнительного трафика (+5 чеков в час) совместно с отделом маркетинга разработать и внедрить LSM акцию, где каждый гость при заказе на сумму от 2000 тг получит купон на бесплатный милкшейк с возможностью выбора вкуса до 30 июня 2019 года в KFC Central Stadium Актобе. Данные купоны планируется распространять в трёх точках города с наибольшим трафиком потенциальных покупателей в количестве 10000 купонов. Ожидаемый возврат купонов 12 %, что даст прирост по посещаемости в среднем на 5 % и увеличит товарооборот на 16 %. Мотивация: Для того, чтобы замотивировать свою команду и поддерживать азарт в достижении целевых результатов я запущу мотивационную программу «Самые скоростные ». Я поделю команду на 2 части, между ними будут проведены соревнования по лучшему времени сбора заказов. Победители в составе 3-х человек из двух команд, у которых будет наименьшее время сбора заказа по итогам недели, получат билет в кино на двоих. По подведенным итогам за месяц победители в составе 3-х человек из двух команд получат сертификат на сумму 10 000тг в магазине Спортмастер. По подведению итогов за квартал команда показавшая лучший результат получит приз в размере – 50 000 тг для проведения тимбилдинга. Для отслеживания результатов разработать стенд на время работы над проектом. Еженедельно, ежемесячно и ежеквартально будут выводится результаты работы сотрудников и при достижении поставленных целей команде будут вручены вышеуказанные призы. С помощью данной мотивации я сокращу время сбора заказа ( на данный момент 112 сек) , что позволит мне обеспечить наличие на каждой смене быструю команду с которыми я смогу добиться целевых результатов по сбору заказов, что дополнительно позволит мне сократить время сбора заказов и увеличить пропускную способность « с 18 чеков до 30 чеков в час». | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
