ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ ПЧЕЛОВОДСТВА В ЗОНЕ ИНТЕНСИВНОГО ЗЕМЛЕДЕЛИЯ ДОНЕЦКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ. Лазоренко_Тезисы_на_06_апреля. В последние годы популярность меда снова возросла. На выставках и продовольственных рынках представлен широкий выбор сортов меда, название и цена которого варьируют от 400 до 1200 рублей за 1 кг
 Скачать 15.82 Kb.
|
|
В последние годы популярность меда снова возросла. На выставках и продовольственных рынках представлен широкий выбор сортов меда, название и цена которого варьируют от 400 до 1200 рублей за 1 кг. Это побуждает предпринимателей подделывать мед. Всем известно, что в России существует «нелегальный» рынок. Зачастую посредники и интернет-форумы предлагают некачественный мед, который не соответствует ГОСТу и существующим правилам проведения ветеринарно-санитарной экспертизы [1]. На территории Российской Федерации разработаны и действуют только четыре ГОСТ-стандарта на мед и пыльцу: ГОСТ Р 54644-2011 «Натуральный мед. Технические характеристики», ГОСТ 31766-2012 «Одноцветный мед. Технические характеристики», ГОСТ 31769-2012 «Мед. Способ определения обилия пыльцевых зерен», ГОСТ 288887-90 «Цветочная пыльца (пыльца). Технические характеристики» [2]. При товарной экспертизе меда и изучении рынка сбыта меда в основном используются органолептические методы измерения. Необходимость в лабораторных исследованиях меда возникает при выявлении и определении качества, фальсификации или при наличии определенных показателей качества меда, которые вызывают споры [3]. Правила ветеринарной экспертизы меда в пунктах контроля пищевых продуктов и ветеринарных лабораториях применяются к меду, который перерабатывается и продается в виде продуктов, продаваемых на рынке [4]. Для определения и оценки качества меда проводится органолептическое исследование: определяют внешний вид и консистенцию меда, его цвет, аромат, вкус, наличие механических примесей и признаков брожения; в сочетании с лабораторными методами: содержание воды, количество сахара и сахарозы, диастазное число, содержание сахара в воде, количество и состав меда. Проводится оценка общей кислотности, количества оксиметилфурфурола, а также качественные реакции на фальсификацию меда [5]. Актуальность темы. Население Енакиево традиционно покупает мед в большинстве случаев у частных пчеловодов, которые не проводят его сертификацию по ГОСТу. Без проведения сертификации довольно сложно точно определить качество меда по вкусу, аромату и внешнему виду. Даже если образец меда обладает привлекательными вкусовыми и ароматическими свойствами, он может не соответствовать требованиям стандарта. Это может быть вызвано неправильными методами сбора, хранения и транспортировки, термической обработкой и даже подделкой или заменой натурального меда искусственным. Цель исследования: провести ветеринарно-санитарную экспертизу меда, продаваемого на ярмарке в городе Енакиево. задачи: проведение органолептических и физико-химических исследований меда; изучение показателей качества меда. Материалы и методы. Исследование проводилось в лаборатории ветеринарной клиники города Енакиево. Всего было исследовано 9 образцов меда. Все образцы были приобретены в феврале 2024 года на ярмарке в городе Енакиево. Качество меда определялось в соответствии с ГОСТ Р 54644-2011, ГОСТ Р 52451-2005 и «Правилами ветеринарно-санитарной экспертизы меда, предназначенного для продажи на рынках». Исследуемый мед был подвергнут органолептическим и физико-химическим исследованиям С помощью органолептических исследований были установлены: цвет, аромат, вкус, консистенция, признаки брожения и кристаллизации. Физико-химические параметры качества меда использовались для определения массовой доли воды, общего содержания кислоты, диастазной активности и массовой доли восстанавливающих сахаров. Результаты исследования. Органолептические исследования показали, что из 9 образцов меда 8 образцов (88,9%) по органолептическим показателям соответствовали нормативным документам, а 1 образец (11,1%) не соответствовал двум показателям: консистенции и кристаллизации. 9 образец имел жидкую консистенцию, мед стекал с лопатки мелкими частыми каплями и не кристаллизовался, несмотря на то, что образцы были приобретены и исследованы в феврале. В ходе физико-химических исследований было установлено, что массовая доля воды в исследуемых образцах меда превышает влажность в образце 1 (11,1%) (не более 20 по ГОСТу), а именно в образце 9, а в других образцах она находилась в диапазоне от 17,6 до 19,8%. В других образцах было обнаружено, что содержание влаги превышает допустимые значения (не более 20 в соответствии с ГОСТом), а именно в образце 9. В других образцах влажность составляла от 17,6 до 19,8%. Общая кислотность и наличие механических примесей во всех образцах меда соответствовали ГОСТу. По трем показателям 9 проба дала отрицательные результаты: диастазная активность (норма составляет не менее 8 единиц Готе), что указывает на натуральность меда - отсутствовала; массовая доля восстанавливающего сахара (не менее 65%) показала низкое содержание 54%; качественная реакция на оксиметилфурфурол дала положительный результат, что позволяет предположить, что образец содержит примесь искусственного инвертированного сахара является чистой подделкой. В результате проведенных исследований было обнаружено, что 7-й образец содержит примесь пади. Результаты ветеринарно-санитарного обследования меда приведены в таблице 1. Вывод. Изучив и проанализировав литературу по данной теме и проведя ветеринарно-санитарную экспертизу 9 образцов меда, приобретенных на ярмарке в городе Енакиево, было установлено, что 7 образцов (77,8%) соответствовали всем требованиям ГОСТа и правилам ветеринарно-санитарной экспертизы при реализации на рынках. 2 образца (22,2%) не соответствовали заявленному названию и качеству: 1 образец (11,1%) под номером 7 не соответствовал заявленному названию как «гречишный» и по результатам исследования был отнесен к категории падевого меда. Проба (11,1%) под номером 9, которая была заявлена как «донниковый мед», была признана фальсификатом. Таким образом, результаты исследования позволяют нам сделать вывод, что не весь мед, продаваемый на выставке, является натуральным. |