вжк 8-13. Вжк питання 813 Питання8 Питання9 Гідрогенізація ненасичених жирів
 Скачать 0.81 Mb.
|
|
ВЖК Питання 8-13 Питання№8  Питання№9 Гідрогенізація ненасичених жирів У результаті цього процесу олії (що містять ненасичені кислоти) перетворюються на тверді жири (які містять лише насичені кислоти).  У пробірку наливають 1–2 мл олеїнової кислоти, добавля ють 4–5 мл бромної води і збовтують. Спостерігається знебарв лення бромної води внаслідок утворення дибромстеаринової кислоти: CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH + Br2 → CH3-(CH2)7-CHBr-CHBr-(CH2)7-COOH ОКИСЛЕННЯ ОЛЕЇНОВОЇ КИСЛОТИ КАЛІЙ ПЕРМАНГАНАТОМ У пробірку наливають 1–2 мл олеїнової кислоти, додають 2–3 мл 0,1 % розчину калій перманганату, розчин соди (для створення лужного середовища) і збовтують. Суміш знебарв люється, з утворенням діоксистеаринової кислоти і виділенням оксиду мангану (IV): 3 СН3-(СН2)7-СН=СН -(CH2)7-COOH + 2KMnO4 + 4H2O→ → 3 CH3-(CH2)7-CHOH-CHOH-(CH2)7-COOH + 2MnO2 + 2KOH. Йо́дне число́ — показник, який характеризує ступінь ненасиченості органічних речовин. Йодне число виражається у кількості грамів йоду, яка може приєднатися за ненасиченими зв'язками до досліджуваної речовини масою 100 г. Що більшим є йодне число, то більший ступінь ненасиченості сполук у речовині. Утворення 2-ленолеодистеарину Гліцерол+1 ленолева кислота(C17H31COOH)+ 2 стеаринової кислоти(C17H35COOH)=2-ленолеодистеарин+ 3Н2О  Питання№10 Утворення фосфатидної кислоти з гліцеролу Гліцерол+Н3РО4=фосфатидна кислота+вода  Значення: Встановлено, що фосфатидна кислота відноситься до так званим сигнальним з'єднанням, тобто тим, що несуть функцію посередників при передачі інформації в сигнальних шляхах. Зокрема, вона є ключовою ланкою в передачі наступних сигналів в рослинній клітині: цитокініновою; осмотичного, що має значення при розвитку клітинної реакції на цю різновид стресу. В ході експериментів було показано, що рівень цього з'єднання в клітинах рослинних організмів під впливом патогенних факторів істотно збільшується. Таку реакцію викликають: Осмотический стрес. Вплив низьких температур. Вплив певних біологічно активних речовин, що мають рослинне походження (фітогормонів). Таким чином, можна зробити висновок про участь фосфатидного кислоти і її метаболітів в комплексі реакцій, відповідальних за адаптацію організму до стресових ситуацій. Крім того, відомо, що фосфатидними кислота необхідна для реакції транспорту протонів і кальцієвих іонів крізь мембрани нейронів і м'язових волокон. Виходячи з цього, фосфатидного кислоти приписують також і ионофорного функцію (вибірково: для іонів кальцію і протонів)… Питання№11,12,13 Реакції утворення: №11 фосфатидилетаноламіну(кефаліни) №12 фофатидилхоліну(лецитини) №13 фосфатидилсерину   Біологічне значення фосфоліпідів Фосфоліпіди є важливою частиною усіх біологічних мембран. Вони обумовлюють пластичні та текучі властивості клітинних мембран та мембранних органоїдів клітини, в той час як холестерин обумовлює жорсткість та стабільність мембрани. Крім того вони входять до складу ліпопротеїнів мембран. Також фосфоліпіди беруть участь у транспорті поживних речовин до клітини. В організмах вищих тварин фосфоліпіди синтезуються у всіх тканинах, але основним їх джерелом є печінка, а також тонкий кишечник. Фосфоліпіди в певній кількості присутні у сироватці крові, де вони виконують транспортну функцію. Оскільки вони деякою мірою гідрофільні, вони можуть транспортувати у крові повністю гідрофобні молекули, такі як холестерин та жирні кислоти. У молоці їх міститься 0,05%.[1] Вони беруть участь в окисно-відновних процесах і утворенні жиру молока в молочній залозі. Входять також до складу оболонок жирових кульок та сприяють утворенню стійкої емульсії у плазмі молока. До фосфатидів належать лецитин і кефалін |