контрольные вопросы. Контрольные вопросы к экзамен СМППБ. Вопросы к экзамену Принципы формирования и управления качеством пищевых продуктов. Понятие о предмете, цель и задачи
 Скачать 21.3 Kb.
|
|
Контрольные вопросы к экзамену Принципы формирования и управления качеством пищевых продуктов. Понятие о предмете, цель и задачи. Направления создания и совершенствования систем менеджмента качества. Международный стандарт ISO (ИСО) 22000. Обеспечения контроля качества пищевых продуктов. Современное состояние и перспективы развития науки о питании. Важнейшие проблемы продовольственной безопасности в мире и пути их решения. Загрязнение пищевого сырья и продуктов питания микроорганизмами и их метаболитами. Профилактика алиментарных микотоксикозов. Государственная политика в области здорового питания. Компоненты природной пищи, неблагоприятно влияющие на организм человека. Законодательные основы безопасности пищевого сырья и продуктов питания. Рационализация питания населения мира — важнейшая социально-экономическая проблема и проблема безопасности питания. Загрязнение пищевого сырья и продуктов питания химическими элементами. Гигиенический контроль за пищевой продукцией из генетически модифицированных источников. Законодательное регулирование создания и применения ГМИ. Нормативно-законодательная база «Безопасности пищевых продуктов» в Республике Казахстан. Показатели опасных веществ и их регламентация. Термины и определения в области управления качеством пищевой продукции на основе принципов НАССР (ХАССП). Основные понятия, принятые экспертами Международной организации по стандартизации — ISO (ИСО). Факторы, влияющие на качество пищевой продукции История создания и развития системы НАССР. Основные этапы развития форм и методов обеспечения качества пищевых продуктов. Основные этапы внедрения системы ХАССП. Форма рабочего листа ХАССП. Управление ключевыми процессами на предприятиях пищевой промышленности. Процессы жизненного цикла пищевой продукции. Критерии качества и безопасности пищевых продуктов. Система мониторинга качества и безопасности пищевой продукции. Опасности от токсинов естественного происхождения, содержащихся в пищевых продуктах. Промышленная безопасность на опасных производственных объектах. Закон Конституции РК. Cистема менеджмента безопасности пищевой продукции. Нормативно-законодательная база «Безопасности пищевых продуктов» в Республике Казахстан. Международный стандарт ISO 22000:2018. Системы менеджмента пищевой безопасности. Международный стандарт ISO 22000:2018. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции. Источники и основные пути загрязнения продуктов питания и продовольственного сырья. Показатели опасных веществ и их регламентация. Система менеджмента безопасности и качества продуктов. Основные загрязнители пищевых продуктов. Классификация токсичных веществ пищевых продуктов и распределение их опасностей по степени риска на здоровье. Системы управления безопасностью пищевых продуктов. ИСО 22000 - управление безопасностью продуктов питания. Казахстанское законодательство, регламентирующее безопасность пищевой продукции и биобезопасность в РК. Регламентирующие показатели опасных веществ. Казахстанское законодательство, регламентирующее безопасность пищевой продукции и безопасность в РК. ISO 22000:2005 Системы менеджмента безопасности питания. Требования организациям цепи производства и поставки. Рассмотрение вопросы области прослеживаемости в цепях пищевых продуктов и кормов. Цепь производства и потребления пищевых продуктов и процессный подход. Менеджмента безопасности пищевых продуктов: международный стандарт. Ключевые области менеджмента безопасности продуктов питания согласно ISO 22000. Международные аспекты продовольственной безопасности. Безопасность цепи поставок. Меры по повышению безопасности. Пищевые отравления микробной этиологии. Пищевая токсикоинфекция. Пищевые отравления немикробного происхождения. Оценка качества питьевой воды. Общие положение по безопасности питьевой воды. Национальная политика в области питьевой воды. Надзор и контроль качества питьевой воды. Законы, регулирующие положения и стандарты. Гигиенические основы качества и безопасности молочной продукции в современных условиях производства. Особенности развития молочной промышленности на современном этапе. ISO 22000, НАССР. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции в Казахстане. Кодекс Алиментариус. Система анализа опасных факторов и критических контрольных точек (ХАССП). Системы качества и безопасности при производстве и реализации молочных продуктов. Технологические, санитарно-гигиенические и микробиологические основы производства новых видов молочных продуктов. Системы качества и безопасности при производстве и реализации молочных продуктов. Основы обеспечения производственного контроля при выпуске новых видов молочной продукции. Оценка риска воздействия факторов производственной и окружающей среды на здоровье. Условия труда на молокоперерабатывающих предприятиях. Гигиеническая оценка молочной отрасли в РК. Системы контроля качества и безопасности при производстве молочной, продукции, направленные на улучшение санитарно-гигиенического уровня производства. Санитарно-эпидемическая роль молока. Гигиеническая оценка технологических процессов, оборудования и упаковочного материала. Гигиеническая оценка транспортировки молочной продукции. Роль молока и молочных продуктов в возникновении пищевых отравлений, инфекционных заболеваний. Промышленная безопасность на опасных производственных объектах. Закон Конституции РК. Кодекс Алиментариус и его роль в гармонизации законодательства Казахстана в области пищевой продукты Международная деятельность в области безопасности продовольствия. Опасные производственные объекты. Правила и требования в опасных промышленных объектах. Обоснование безопасности опасного производственного объекта. Общие мероприятия промышленной безопасности (Законы РК). Требования техники безопасности при производстве хлебопекарных дрожжей. Нормы технологического проектирования предприятий дрожжевой промышленности. Принципиальная технологическая схема производства дрожжей из мелассы. Размножение дрожжей, его стадии. Хлебопекарные дрожжи, виды. Новые подходы к производству биологически безопасной мясной продукции в цикле «Корма – животные – сырье – готовая продукция». Проблема безопасности продуктов питания. Задачи биологической безопасности продуктов питания. Развитие законодательной базы по биологической безопасности продуктов питания. Контроль качества и безопасность пищевых продуктов. Основные принципы НАССР (ХАССП). Общие требования ХАССП. Термины и определения в области безопасности пищевой продукции. Принципы системы менеджмента качества при производстве пищевой продукции. Внедрение систем менеджмента качества и безопасности пищевой продукции. Безопасность жизнедеятельности охрана труда. Качество и безопасность продукции и процессов. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. Факторы, влияющие на качество пищевой продукции. Управление ключевыми процессами на предприятиях пищевой промышленности. |