курсовая ассортимент кофе. курсовая. Введение 3 Глава Товароведная характеристика кофе 5
 Скачать 334.53 Kb.
|
2.3 Оценка качества по органолептическим показателямДля проведения экспертизы качества кофе, реализовываемого в супермаркете «Ярче», мы возьмем пять образцов продукта разных производителей, и проведем их сравнительную характеристику органолептическим методом. Образец №1 - кофе натуральный растворимый сублимированный «Tchibo Exclusive», 95 гр., ст./б; Образец №2 - кофе натуральный растворимый гранулированный «Нескафе классик», 120 гр., пакет; Образец №3 - какао растворимый «Nesquik», 120 гр., пл./банка; Образец №4 - кофе натуральный растворимый порошкообразный «Carte Noire », 95 гр., ст/б; Образец №5 - цикорий натуральный растворимый с экстрактом брусники, 100 гр., пакет. Таблица 1 Сравнительная характеристика образцов кофе
Итак, проведена экспертиза качества кофе и кофейных напитков органолептическим способом. Можно сказать, что образцы под №1, №4 полностью соответствуют требованиям ГОСТов и стандартов. Это доброкачественные продукты. У образцов под №2, №3 и №5 были обнаружены запах и вкус, свойственны пережженному кофе, чего не допускается, согласно требованиям ГОСТа и Стандарта. Таблица 2 Показатели стандарта кофе доброкачественных образцов  Представленные в таблице данные, свидетельствующие о соответствии образцов всем требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей», позволяют установить подлинность натурального растворимого сублимированного кофе «Tchibo Exclusive» и «Черная карта» При анализе полученных данных экспертизы качества органолептических показателей кофе «Tchibo Exclusive» и «Carte Noire Exclusive Brasilia» и сравнении их с установленными ГОСТ Р 51881-2002 требованиями обнаружено, что внешний вид, вкус, цвет, аромат, массовая доля влаги, показатель полной растворимости соответствуют требованиям действующего стандарта. Следовательно, данные наименования кофе являются стандартными и могут быть реализованы в торговой сети. ЗаключениеНа основании проделанной работы можно сделать следующие выводы: Анализ литературных данных показал следующее: Родиной кофе является Эфиопия, а история кофе насчитывает более 3 тысяч лет. Кофе является одним из наиболее распространенных напитков в мире, по объемам продаж его можно сравнить с торговлей нефтью. В настоящее время кофе возделывается более чем в 50 странах. Основными поставщиками кофе на российском рынке являются: Вьетнам, Бразилия и Колумбия. Кофе из Въетнама более дешевое, но соответсвенно и менее качественное, из Бразилии и Колумбии к нам везут более качественный и дорогой кофе. Элитные сорта кофе поступают в Россию из Коста-Рики, Гватемалы, Кении, Суматры и Индонезии. Проведенный анализ органолептических и физико-химических свойств показал, что по органолептическим показателям исследуемые образцы кофе соответствуют требованиям, предъявляемыми стандартами за исключением образцов №2 и № 3. По физико-химическим показателям (количество влаги и время растворимости) все исследуемые образцы кофе также соответствуют требованиям стандартов. Наиболее близкие к стандарту показатели имеет кофе Жокей. Потребительские предпочтения находятся в полном соответствии с качеством кофе: потребители предпочитают покупать более дорогой, и соответственно более качественный кофе известных и популярных брендов. Пьют кофе в среднем 1-2 раза в день. Рынок кофе представлен большим количеством производителей, которые выпускают данную продукцию и постоянно пополняют ее ассортимент. Практически весь ассортиментный ряд продукции представлен в наиболее крупных торговых точках города Перми. На российском рынке, в основном, преобладает растворимый кофе (80%). Быстрота и простота приготовления такого кофе экономит время, и это один из значимых факторов у нынешних потребителей для принятия решения о покупке именно растворимого кофе. На Российском рынке растворимого кофе насчитывается более 150 марок. Список используемых источниковЧепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник. - М. 2007. Экспертиза пищевых концентратов. Качество и безопасность : учеб.-справ. пособие / В. М. Позняковский, И. Ю. Резниченко, А. М. Попов; под общ. ред. Позняковского В. М. - 2-е изд., испр. и доп. - Новосибирск : Сиб. унив. изд-во,2007. Менеджмент в товароведении / Е И Мазанько, Д. Г. Попова -Кемерово: Кузбассвузиздат, 2009. ГОСТ - 52089-03. кофе. Термины и определения. ГОСТ Р. 53067-2008. Кофе натуральный растворимый. Технические условия. ГОСТ Р. 50364-92. Концентраты пищевые. Напитки кофейные растворимые. Технические условия. ГОСТ 2408-80. Концентраты пищевые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. А.А. Горяева, Столярова А. С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебное пособие. 2008г. Экспертиза потребительских товаров.учебник.Автор: Волкова С.А. Издат.: Дашков И.К. 2010 г. Справочник товароведа продовольственных товаров. Экономика. М.: 2008г. Т. Анохина. Растворимый кофе на любой вкус. 2011г. Интернет-ресурсы. Блинникова О. М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров : учебное пособие. Мичуринск : МичГАУ, 2007. 234 с. ГОСТ 15113.2-77 «Концентраты пищевые. Методы определения примесей и заражен- ности вредителями хлебных запасов» // Все ГОСТы [Электронный ресурс]. ГОСТ 15113.4-77 «Концентраты пищевые. Методы определения влаги» // Все ГОСТы ГОСТ Р 51881-2002 «Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия» // Все ГОСТы [Электронный ресурс]. |