Задача по товароведению продовольственных товаров. Задачи по товароведению прод.товаров. Задачи по товароведению Продовольственных товаров
 Скачать 29.5 Kb.
|
|
Задачи по товароведению Продовольственных товаров Дайте заключение о свежести говядины, если ее поверхность местами увлажненная, мышцы на разрезе красные, слегка липкие, ямка, образующаяся при надавливании пальцем, выравнивается медленно, запах слегка кисловатый, жир желтого цвета, недостаточно твердый, сухожилия матово-белые, недостаточно плотные. Воспользуемся органолептическими показателями, чтобы оценить степень свежести говядины: мышцы на разрезе красные, слегка липкие – это говорит о сомнительной свежести мяса, т.к. в норме они должны быть слегка влажными, не оставлять влажного пятна на фильтровальной бумаге; цвет должен быть свойственен данному виду мяса ямка, образующаяся при надавливании пальцем, выравнивается медленно – это так же говорит о сомнительной свежести продукта, т.к. в норме образующаяся при надавливании пальцем ямка должна быстро выравниваться. запах слегка кисловатый – продукт сомнительной свежести, т.к. у свежей говядины запах специфический, свойственный ее типу, без примесей и тем более без затхлостей и кисловатостей. жир желтого цвета, недостаточно твердый. У свежей говядины цвет жира может быть желтоватым, но консистенция должна быть твердой, даже немного крошиться. В случаях отнесения мяса к сомнительной свежести хотя бы по одному признаку, проводят химический и микроскопический анализ свежести мяса. В нашем случае таких признаков четыре, что определенно не позволяет выпустить данный продукт для реализации и требует дополнительных исследований. |