зефир клубника. Зефир в стаканчике Клубникамята (8 стаканчиков)
 Скачать 145.39 Kb.
|
|
Зефир в стаканчике «Клубника-мята» (8 стаканчиков) Инструменты, которые понадобятся для приготовления: 1. Мерные стаканы 2. Сотейник 3. Силиконовые лопатки 4. Поднос или ровная доска 5. Насадка-любая 6. Кондитерские мешки 7. Пергамент Оборудование, которое понадобится для приготовления 1. Миксер 2. Электронные весы 3. Щуп Ингредиенты, которые нам понадобятся для приготовления: 1. Пюре вишневое 2. Пюре яблочное 3. Сахар 4. Яичный белок 5. Вода для сиропа 6. Сахар для сиропа 7. Агар-агар 8. Пектин яблочный 9. Вода для пектина 10. Сахарная пудра 11. Кукурузный крахмал Сборка и приготовление: 1. Приготовить клубничный кули 2. Приготовить зефир 3. Тут же перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем в стаканчик, с кули по очереди. 4. Оставляем стабилизироваться 24 часа при комнатной температуре. ( граммовка указана для ручного миксера, для планетарного – уменьшить все ингредиенты в 2 раза) Мятный зефир Наименование продуктов гр Приготовление 1 2 3 4 5 6 7 8 Яблочное пюре Сахар Яичный белок Мята свежая Вода для сиропа Сахар для сиропа Агар-агар Пектин яблочный 125 80 40 20 лист 80 200 5,5 1 ч л Перемешать пектин с сахаром. Яблоки почистить , нарезать кубиками , положить в чашу , накрыть пленкой и запечь в микроволновой печи 2-3 минуты ( должны быть мягкими). Пюрировать блендером ( пюре получится достаточно густым) вместе с листьями мяты ( их лучше заранее нарвать на кусочки) Либо в кожурке запечь в духовке 5-10 минут, потом очистить от кожуры и пюрировать, весте с сахаром и пектином. Необходимо соединить яблочное пюре с листьями мяты С сахаром перемешать пектин и добавить к пюре после пробить блендером Агар-агар замочить в воде на 5-10 минут. Начинаем взбивать пюре с яичным белком на максимальной скорости. Масса должна увеличиться в два раза и посветлеть. Стать воздушной и плотной. Ставим агар с водой на огонь Агар с водой довести до кипения ( первых пузырьков) и всыпать весь сахар для сиропа. Варим сироп до 109- 110С, постоянно помешивая венчиком, чтобы не подгорела масса. Ждем, когда сироп остынет до 90-100С Добавляем тонкой струйкой сироп во взбивающиеся белки. Масса увеличится в объеме. После ввода сиропа взбиваем планетарным миксером еще 10-15 секунд. Ручным миксером 30 секунд ( на высокой скорости) Возьмите чайную ложку массы и выложите на пергамент – это ваш пробный зефир. Через 30 минут этот пробный кусочек должен быть зефирным. Если этого не случилось – значит вся партия не получилась. И лучше переделать. Заранее подготовьте стаканчики Тут же перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем в стаканчик, с кули по очереди. Оставляем стабилизироваться 24 часа при комнатной температуре. Клубничный кули Наименование продуктов гр Приготовление 1 2 3 4 5 Пюре клубничное Сахар Пектин Лимонная кислота Вода 190 40 2 1,2 2,5 Перемешать сахар с пектином. Воду добавить к лимонной кислоте и перемешать. Нагреть пюре до 40-45С, всыпать дождиком сахар с пектином, постоянно мешая венчиком. Довести до кипения, проварить 30 секунд и добавить лимонную кислоту с водой. Перелить в чашу с носиком и разлить по стаканчикам. |