Ору. Демо. Значение квашения и соления плодов и овощей состоит Тип ответа Одиночный выбор
 Скачать 173.59 Kb.
|
 Значение квашения и соления плодов и овощей состоит … Тип ответа: Одиночный выбор в том, что продукт сохраняется дольше, расширяется ассортимент, получается продукт с иными свойствами в том, что в результате развития бактерий и сбраживания сахаров образуется молочная кислота в подавлении развития гнилостных и других вредных микроорганизмов в увеличении энергетической ценности Продукты, при изготовлении которых используются обязательно сахар и до 200 видов другого сырья, обладающие низкой биологической ценностью, – это … продукты Тип ответа: Одиночный выбор макаронные хлебобулочные кондитерские алкогольные Крепкий алкогольный напиток из виноградного спирта, полученный путем перегонки столовых виноградных вин, – это … Тип ответа: Одиночный выбор арманьяк джин виски грог Вещества, придающие чаю терпкий вяжущий вкус и красивый цвет, – это … Тип ответа: Одиночный выбор алкалоиды дубильные вещества гликозиды пигменты Обработка масла водой, при которой удаляются скоропортящиеся компоненты, масло становится прозрачным, называется … Тип ответа: Одиночный выбор рафинированием гидратацией дезодорированием прогорканием На рисунке вы видите … Тип ответа: Одиночный выбор  мидию устрицу морской гребешок галатурию Задача глазирования продукта состоит … Тип ответа: Одиночный выбор в улучшении качества товара, товарного сорта в придании ему товарного вида в предупреждении окисления жира, усушки в увеличении веса товара Подмена сливочного масла маргарином является … фальсификацией Тип ответа: Одиночный выбор ассортиментной качественной количественной технологической информационной Продукт, содержащий животные и гидрогенизированные растительные масла, молоко, эмульгаторы, лимонную кислоту, сахар, – это … Тип ответа: Одиночный выбор сливочное масло топленое масло саломас маргарин Калорийность 100 г чистого этилового спирта равна … Тип ответа: Одиночный выбор 400 ккал 700 ккал 1000 ккал 1300 ккал Во Франции «очень старый» коньяк обозначают буквами … Тип ответа: Одиночный выбор V.O. I.V.O.P. V.S.O. V.S.E.P. О.Х. Размер пуги диетического яйца … Тип ответа: Одиночный выбор не более 4 мм не более 7 мм не более 11 мм Пищевой жир тает во рту, потому что … Тип ответа: Одиночный выбор содержит много воды содержит солеплавители имеет низкую температуру плавления подвергся процессу порчи Основное отличие процесса производства черного чая в том, что … Тип ответа: Одиночный выбор используются особые биологические сорта проводится полная ферментация чайного листа используются грубые листья не проводится ферментация Алкогольный напиток, получаемый путем сбраживания и перегонки яблочного сырья – это … Тип ответа: Одиночный выбор граппа кальвадос мескаль шнапс Общее свойство моносахаридов – … Тип ответа: Одиночный выбор прогоркание клейстеризация сладкий вкус автолиз Вкус, аромат и цвет настоя черного чая формируются в результате … Тип ответа: Одиночный выбор ферментации завяливания скручивания сушки Крепкое пиво, приготавливаемое верховым брожением, которое сбраживается быстро и при относительно высокой температуре, – это … Тип ответа: Одиночный выбор эль лагер пунш преимум Пищевые добавки Е200 относятся к классу … Тип ответа: Одиночный выбор красителей стабилизаторов консервантов антифламингов Неверно, что организмом человека усваивается … Тип ответа: Одиночный выбор мальтоза клетчатка лактоза фруктоза Изменения, происходящие в туше животного после его убоя: … Тип ответа: Одиночный выбор посмертное окоченение и порча посмертное окоченение, созревание и порча посмертное окоченение, созревание, порча, прогоркание В составе туши убойных животных преобладает … ткань Тип ответа: Одиночный выбор соединительная жировая мышечная костная Гомогенизация – это … Тип ответа: Одиночный выбор обработка паром прогревание овощей тонкое измельчение и равномерное распределение компонентов Увеличить срок хранения продукта можно … Тип ответа: Одиночный выбор увеличив дисперсность продукта аэрацией уменьшив влажность продукта увеличив гомогенизацию продукта … ценность продукта характеризует всю полноту полезных свойств, т.е. его доброкачественность, усвояемость, содержание питательных и биологически активных веществ Тип ответа: Одиночный выбор Биологическая Пищевая Физиологическая Натуральная Энергетическая Набор товаров, который обеспечивает достаточную степень удовлетворенности потребителей и достижение целей организации, называется … ассортиментом Тип ответа: Одиночный выбор рациональным оптимальным универсальным узким смешанным специальным Процесс постепенного размягчения мышечной ткани, увеличение влагопоглотительной и удерживающей способностей, накопление азотистых веществ, улучшение вкуса и аромата мяса – это его … Тип ответа: Одиночный выбор созревание гниение окоченение прогоркание Красную икру готовят из зерна таких рыб, как … Тип ответа: Одиночный выбор белуга, калуга, осетр, шип, севрюга кефаль, минтай, треска, судак кета, горбуша, кижуч, сима, чавыча, нерка Текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на товар, обязательно содержащие информацию об изготовителе, сроке годности, потребительских свойствах и др., – это … Тип ответа: Одиночный выбор маркировка упаковка ГОСТ Сертификация При нагревании сахар подвергается … Тип ответа: Одиночный выбор карамелизации кристаллизации гидролизу прогорканию Заварку муки в хлебопечении используют … для удлинения сроков хранения и улучшения качества для снижения расхода ингридиентов для снижения кислотности хлеба для повышения кислотности и пористости Серебристые кончики самых молодых чайных веточек, покрытые нежным белым пушком, придающие чаю аромат, – это … пекой буше типсы померанцы Признак бомбажа консервов – … осоление поверхности банки вмятина крышки вздутие крышки и дна банки негерметичность Доведение свойств молока (жирность, содержание сухих веществ, углеводов, витаминов, минеральных веществ) до стандартных значений путем смешивания его с молоком, имеющим другие свойства, называется … нормализацией пастеризацией опробацией аэрацией Холестерин – это вещество … минерального происхождения содержащееся в растительных продуктах содержащееся и в растительных, и в животных продуктах содержащееся в животных продуктах Совокупность химических и физических свойств воды, связанных с содержанием в ней растворенных солей щелочноземельных металлов, главным образом, кальция и магния, называется … буферностью кислотностью минерализацией жесткостью Бланширование – это … обработка паром протирание обжаривание в масле тонкое измельчение Энергетическая ценность 100 г продукта, содержащего 10 г жиров, 20 г углеводов и 30 г белков, составляет … 315 ккал 291 ккал 367 ккал При высокой концентрации сухих веществ в сусле пива можно предсказать его … низкую крепость низкую кислотность высокую крепость высокую сладость Последней контрольной цифрой штрихкода 482002470001 может быть цифра … 6 3 2 8 4 9 В зависимости от способа обработки и степени зрелости различают икру … паюсную, зернистую, ястычную, вяленую, осетровую, белужью красная, черная, кетовая, осетровая зернистую, паюсную, ястычную, вяленую, мороженую зернистую, паюсную, ястычную, вяленую, мороженую, бочковую Вид мяса домашней птицы, если температура в толще грудной мышцы 24 °С, – … охлажденное остывшее мороженое парное В названии марочного оливкового масла … присутствуют слова «Huile dolvie Veirge» присутствуют слова «Virgin», «Extra virgin» присутствует слово «Voimix» присутствуют слова «Virgins», «Extra oil» Свойства, которые обуславливают полезность товара в процессе эксплуатации и при его потреблении, называются … функциональными универсальными потребительскими классификационными Наибольшую энергетическую ценность имеют 100 г … рыбы вареной вяленой сырой копченой Пищевые продукты, основными компонентами которых являются вещества, оказывающие воздействие на нервную систему и пищеварительные органы, называются … вкусовыми допингом субпродуктами гастрономическими Категория столового яйца зависит от качества … скорлупы и высоты пуги и массы яйца яйца Причина появления биологического бомбажа консервов – … в высокой температуре стерилизации в несочетании продуктов консервирования в недостаточной стерилизации в неосторожном обращении с консервами при перевозке Продукт, качество которого оценивают по содержанию альдегидов, кетонов, сивушных масел, – это … рыба сыр чай спирт По пищевой ценности к 1 категории относятся грибы: … белые, грузди белые, рыжики моховики, лисички, черные грузди, строчки подосиновики, подберезовики, маслята волнушки, поддубники, гриб польский, шампиньон Ячмень, солод, хмель, дрожжи являются основным сырьем для получения … пива тофу виски опары Перед посолом томаты сортируют по размеру и степени зрелости … для того чтобы томаты не приобрели дефекты для равномерного посола и разделения на товарные сорта с целью сохранения формы Зерновая культура, содержащая повышенное количество белка, – это … перловка овсянка горох сорго просо ячмень Твердый сычужный сыр – … пармезан моцарела камамбер |