Показники
|
Роки
|
Відхилення
|
Минулий
|
Звітній
|
Сума
|
%
|
Товарооборот всього
|
3578,5
|
2874,8
|
-603,7
|
76
|
Продукція власного
Виробництва
|
2138,0
|
1724,0
|
-414
|
80
|
Покупні товари
|
1440,8
|
1154,8
|
-286
|
80
|
Питома вага продукції власного виробництва
|
59,7
|
60,0
|
0,3
|
100,5
|
Резерви підвищення обсягів товарообороту, випуску продукції (табл. 3.4).
Таблиця 3.4
Виконання виробничої програми
Види продукції
|
Одиниці
виміру
|
Роки
|
Звітній рік в
процентах до
минулого
|
Минулий
|
Звітній
|
Обідня продукція
|
тис. страв
|
650,0
|
620,0
|
95
|
Хлібобулочні вироби
|
ц
|
762,0
|
569,2
|
75
|
Кондитерські вироби
|
ц
|
1469,0
|
1087,0
|
73,9
|
Напівфабрикати
|
тис. грн.
|
110,2
|
96,8
|
87,8
|
Кулінарні вироби
|
тис. грн.
|
80,1
|
65,0
|
81
|
Валовий дохід на підприємстві формується з доходів від реалізації продукції та послуг, які надає підприємство. Торгова націнка різниться за групами товарів. В середньому вона складала:
2011 рік - 32,2 %;
2012 рік - 29,8 %.
Таблиця 3.5
Показники заробітної плати
Показники
|
Одиниці
виміру
|
Минулий
рік
|
Звітний
рік
|
Звітний
в % до
минулого
|
Весь товарооборот
втому числі:
|
тис. грн
|
3578,5
|
2874,8
|
80
|
Оборот з продукції власного виробництва
|
тис. грн
|
2138,0
|
1724,0
|
80
|
Виробництво страв
|
тис. страв
|
650,0
|
620,0
|
95,4
|
Середня чисельність працівників
|
чол.
|
92
|
83
|
90
|
В тому числі робітників виробництва
|
чол.
|
58
|
56
|
96,5
|
Середній товарооборот на 1 працівника
|
тис. грн.
|
3,7
|
3,3
|
89,1
|
Оборот з продукції власного виробництва на 1 робітника виробництва
|
тис. грн.
|
3,1
|
2,6
|
83,8
|
Середня кількість страв на 1 робітника виробництва
|
тис. страв
|
0,9
|
0,9
|
100
|
Фонд оплати праці
|
тис. грн.
|
524,1
|
491,7
|
93,8
|
в т. ч. у процентах до товарообороту
|
%
|
14,6
|
17,1
|
117,1
|
Середня заробітна плата на 1 працівника
|
грн.
|
539,20
|
569,09
|
105,5
|
Таблиця 3.6
Витрати виробництва
№
п/п
|
Статті витрат
|
Минулий рік
|
Звітний рік
|
Відносне
відхилення
|
Сума
тис. грн
|
%
|
Сума
тис. грн
|
%
|
Сума
тис. грн
|
%
|
1.
|
Транспортні витрати
|
567,8
|
26,6
|
568,2
|
27,6
|
0,8
|
|
2.
|
Витрати на оплату праці
|
479,0
|
22,4
|
480,0
|
19,3
|
1
|
|
3.
|
Амортизація основних фондів
|
54,4
|
2,5
|
56,5
|
3,5
|
2,1
|
|
4.
|
Витрати на оренду і утримання основних фондів
|
13,6
|
0,6
|
14,5
|
0,5
|
0,9
|
|
5.
|
Витрати на ремонт основних засобів
|
20,8
|
0,9
|
24,9
|
0,8
|
4,1
|
|
6.
|
Витрати на паливо, газ, електроенергію для виробничих потреб
|
457,6
|
21,4
|
468,9
|
22,4
|
11,3
|
|
7.
|
Витрати на зберігання продуктів
|
824,6
|
38,7
|
839,4
|
35,4
|
14,8
|
|
8.
|
Проценти за кредит
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
9.
|
Витрати на соціальні потреби
|
168,5
|
7,9
|
178,9
|
8,2
|
0,3
|
|
10.
|
Витрати на рекламу
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
11.
|
Інші витрати
|
56,9
|
2,6
|
60,8
|
2,8
|
1,0
|
|
|
Всього витрат
|
2130
|
100
|
2260
|
100
|
-
|
-
|
|
товарооборот
|
3578,5
|
х
|
2874,8
|
х
|
-
|
Х
|
Таблиця 3.7
Прибуток і рентабельність
Показники
|
Минулий
рік
|
Звітній
рік
|
Відхилення
|
Сума
|
%
|
Товарооборот
|
3578,5
|
2874,8
|
-803,7
|
80
|
Валовий дохід
|
25
|
0
|
-25
|
0
|
ПДВ
|
5
|
-
|
-
|
-
|
Валовий дохід без ПДВ
|
20
|
0
|
-
|
-
|
Те ж у процентах до обороту
|
0,55
|
0
|
-
|
-
|
Комерційні витрати
|
-
|
-
|
-
|
-
|
Те ж у процентах до товарообороту
|
-
|
-
|
-
|
-
|
Прибуток від реалізації
|
24
|
0
|
-24
|
-
|
Рентабельність в процентах до товарообороту
|
|
|
|
|
Доходи від позареалізаційних операцій
|
1
|
0
|
-1
|
-
|
Валовий прибуток
|
17
|
-5
|
-
|
-
|
Теж у процентах до товарообороту
|
0,45
|
0
|
-
|
-
|
Місцеві норми і нормативи
Амортизаційні відрахування складають 6,25%.
Тарифи на комунальні послуги складають:
вода – 0,358 коп/м3 ;
каналізація – 0,358 коп/м3 ;
газ – 0,79 коп/м3;
електроенергія – 0,32 коп/кВт
Висновок
При проходженні виробничої практики в кафе-барі «Берег» було досягнуто головні завдання практики. Крім того виконана мета практики – закріплення теоретичних знань, а також здобування навиків з організації виробництва і управління виробничим процесом на підприємстві.
В процесі дослідження було встановлено, що якість виробництва та обслуговування досить на високому рівні. Однак, все ж таки існують такі недоліки у закладі, як:
- малокваліфікований персонал підприємства;
- недостатня кількість столового посуду і приборів;
- недостатня кількість персоналу;
- відсутність реклами закладу;
Пропозиції, щодо покращення роботи закладу:
- закупити новий інвентар на підприємство;
- більш якісно організувати роботу працівників;
-більш швидке виконання кухарями замовлення;
-урізноманітнити меню;
-підвищення кваліфікації чисельності складу працівників;
- створити більш якісну рекламу закладу, як зовнішню, так і внутрішню;
- пошити форму для персоналу;
-збільшити чисельність працівників.
Робоча програма виробничої практики, розроблена на основі наскрізної програми практики студентів спеціальності 7.05170113, виконана в повному обсязі. |
Скачать 278 Kb.