пищевая безопасность KFC 2023. Пищевая Безопасность РЕСЕР. 1. Что необходимо сделать панировщику в первую очередь, после того как сырой панированный продукт загружен в фритюр, если нет жаровщика
 Скачать 17.79 Kb.
|
|
Ресертификация по «Пищевой безопасности» 1. Что необходимо сделать панировщику в первую очередь, после того как сырой панированный продукт загружен в фритюр, если нет жаровщика. - ополоснуть руки и протереть поверхности фритюров, ручки корзин для удаления остатков муки, мясного сока 2. Укажите в каких случаях необходимо вымыть и продезинфицировать руки (укажите все варианты) - после протирания фритюров салфеткой с дезинфицирующим раствором перед работой с продуктом, с упаковкой, после касания униформы, включая головной убор, маску - перед началом работы с готовой продукцией 3. Температура воды при мытье рук должна быть: (Выберите все правильные варианты) - не менее 38°C - не более 42°C 4. Что является основной причиной распространения инфекционных заболеваний? - грязные руки сотрудников 5. Источником какого загрязнения является панировочная смесь на поверхностях тпелового шкафа, стола для готовой продукции - биологическое 6. В каком случае готовая продукция может быть загрязнена сальмонеллой от сырой продукции (укажите все варианты) - При загрузке сырой продукции во фритюр, при этом над ванной висит корзина с готовой продукцией - загрязненные сырой продукцией поверхности фритюра - использование инвентаря для сырой продукции для работы с готовой 7. Что влияет на безопасность продукта (укажите все варианты) - использование продукции из магазина рядом с рестораном - соблюдение сроков годности 8. Как нужно носить головной убор ? - волосы должны быть полностью убраны под сетку и/или бандану в зонах приготовления и фасовки продукции 9. Продукцию с каким сроком годности необходимо использовать в первую очередь? - дата изготовления 16.05.2022. срок годности 4 дня. 10. Ваши действия при наличии у вас открытой раны, гнойничковых повреждений открытых частей тела ( укажите все варианты) - обратится к врачу, если рана не может быть закрыта водостойким пластырем - выйти на работу, если рана может быть закрыта водостойким пластыремфри без мытья рук 11. Ваши действия, если гость спрашивает о наличии аллергена в продукте? - Уточню информацию у менеджера или использую Приложение 1 к меню с информацией для потребителя 12. Какие ситуации приведут к химическому перекрестному загрязнению (укажите все варианты) - распыление дезенфицируещего раствора рядом с незакрытыми продуктами, упаковкой - Протирание поверхности рабочего стола для сбора сандвичей дезинфицирующим средством, а после сразу приступив к сбору сандвича 13. Где можно употреблять пищу и напитки сотруднику? - в специально выделенном месте 14. Что необходимо учесть при очистке и дезинфекции рабочих поверхностей (укажите варианты) - цвет уборочного инвентаря - используемое средство и концентрацию 15. Ваши действия при обнаружении живого или мертвого насекомого, грызуна? - сразу сообщить менеджеру, указав место обнаружения 16. Что необходимо сделать после вскрытия пакетов с продукцией, перетаривание продукции в гастроемкости в зоне кухни. - продезенфицировать поверхность 17. Укажите вариант потенциального перекрестного загрязнения: - ручка/маркер для записей в контейнере с бирками-таймерами 18. Является ли совместное хранение униформы и верхней одежды потенциальным перекрестным загрязнением? - да 19. Результат использования инвентаря для сырой продукции при работе с готовой продукцией - пищевое отравление 20. Ваши действия, если гость вернул продукцию: - Сразу сообщу менеджеру для утилизации или изоляции пордукции для расследования жалобы |