Отчет по производственной практике на розничном предприятии направления Коммерция (по отраслям). отчет по практике ОК. 1. общая характеристика деятельности предприятия
 Скачать 165.75 Kb.
|
|
ВВЕДЕНИЕ В период с 29 ноября по 04 декабря 2021 года я проходила производственную практику в ООО «Островок». В ходе прохождения практики были изучены и освоены, как организационные, так и экономические аспекты деятельности предприятия. В процессе прохождения практики значительное внимание было уделено изучению основных направлений деятельности предприятия, организационно-правовых основ и структур. К основным видам деятельности предприятия ООО «Островок» относится розничная торговля продовольственными товарами. Основная деятельность магазина – реализация ассортимента продовольственных товаров. Основная цель производственной практики заключается в закреплении и углублении теоретической подготовки и практических знаний, полученных в процессе обучения, совершенствование практических навыков, а также опыта самостоятельной профессиональной деятельности, формирование и развитие опыта, необходимых для будущей профессиональной деятельности. Данная цель поставила следующие задачи: - закрепление теоретических знаний, полученных при обучении в колледже; - развитие и накопление профессиональных умений и навыков; - изучение нормативных документов для решения отдельных задач по месту прохождения практики; - приобретение опыта работы в коллективе и на производстве; - анализ особенностей рабочего процесса предприятия; 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «Островок» - розничное торговое предприятие основным видом деятельности которого является торговля преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями в неспециализированных магазинах. Учредитель компании, ООО «Островок» Богдан Инесса Винценто начала свою деятельность в декабре 2011 года, зарегистрировав предприятие в Межрайонной инспекции Федеральной налоговой службы № 1 по Калининградской области. Местом нахождения и почтовым адресом общества является: Российская Федерация, Калининградская область, г. Балтийск, проспект Ленина, 87. Основной и приоритетной целью деятельностью предприятия ООО «Островок», как и любого коммерческого предприятия, является получение прибыли. Но также перед организацией стоят и другие социальные цели: высококвалифицированное обслуживание покупателей, удовлетворение покупательского спроса и улучшение условий труда и комфорта персонала. Основными видами деятельности предприятия являются: -розничная торговля продуктами питания, напитками и табачными изделиями; -консультирование в выборе товара; -рекламная деятельность; Основой эффективной управленческой деятельности любого предприятия является грамотно выстроенная организационная структура управления. Организационная структура торгового розничного предприятия ООО «Островок» является линейной.  Генеральный директор   Главный бухгалтер Заведующая магазином  Бухгалтер   Уборщица Продавец  Охранник  Грузчики Рисунок 1. Организационная структура ООО «Островок» На данном предприятии линейная структура управления, так как каждым подразделением руководит управленец, осуществляющий единоличное руководство подчинёнными сотрудниками и сосредоточивший в себе все функции управления. Данный управленец в свою очередь подчиняется вышестоящему руководителю. Процесс продаж в магазине основывается на следующих принципах: создание максимальных удобств для покупателей, рациональное использование помещений и торгово-технологического оборудования магазина, создание для работников магазина благоприятных условий труда и отдыха, обеспечивающих высокую производительность труда. 2.ФОРМИРОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА В СООТВЕТСТВИИ С АССОРТИМЕНТНОЙ ПОЛИТИКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ, ОПРЕДЕЛЕНИЕ НОМЕНКЛАТУРЫ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ Розничная торговля продовольственными товарами на данном предприятии осуществляется по следующим категориям товаров: молочные товары, мясо, плодоовощные товары и тд. Также в ассортименте магазина присутствуют алкогольные напитки, табачные изделия, кондитерские изделия и небольшой ассортимент бытовой химии. Процесс формирования ассортимента товаров в магазине осуществляется по следующим этапам: 1. Определяется перечень основных групп и подгрупп товаров, реализуемых в магазинах. 2. Осуществляется распределение отдельных групп и подгрупп товаров в разрезе потребительских комплексов. 3. Определяется количество видов и разновидностей товаров в рамках отдельных потребительских комплексов. 4. Разрабатывается конкретный ассортиментный перечень товаров для данного магазина, предлагаемый для реализации обслуживаемым контингента покупателей. В процессе распределения отдельных групп и подгрупп товаров в разрезе потребительских комплексов в первую очередь определяются их количество и наименования. В основу действующего в магазине ассортиментного перечня положен производственно-технический признак ассортимента товаров, который не позволяет с достаточной полнотой учесть комплектность спроса, взаимную дополняемость товаров, сезонные особенности развития спроса и другие условия. Для характеристики ассортимента розничного предприятия и определения результативности ассортиментной политики, анализ структуры ассортимента, его широта и частично глубина позволяют охарактеризовать фактическую структуру ассортимента товаров в магазинах. Развитию товарооборота придается большое значение, так как он характеризует масштабы и уровень удовлетворения спроса населения на товары. Таблица 1 Состав и структура товарооборота ООО «Островок»
В состав выручки ООО «Островок» входят доходы от следующих реализаций товаров: продуктов из мяса, рыбы, овощей, фруктов, молочной продукции, кондитерских изделий и алкогольных напитков и табачных изделий. Рассматривая структуру товарооборота, можно сделать выводы, что основную выручку ООО «Островок» получает от продажи мяса и мясных продуктов (33,5 %) и от продажи молочной продукции (27,8%).  Рисунок 3 Диаграмма анализа структуры ассортимента В связи с расширением ассортимента и проведением различных рекламных акций, в 2020 году наблюдается рост выручки от продажи молочной продукции на 66,9% по сравнению с 2018 годом. Также увеличилась выручка от продажи мясной продукции на 58,8%, выручка от продажи фруктов и овощей на 58%, алкогольных напитков и табачных изделий на 55,4%. Выручка от продажи рыбной продукции за три года увеличилась на 23,5%. Значительно сократилась выручка от продажи прочей продукции на 8,5%. 3. ТОВАРНЫЕ ПОТЕРИ, МЕТОДЫ РАСЧЕТА И МЕРОПРИЯТИЯ ПО ИХ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЮ ИЛИ СПИСАНИЮ Товарные потери представляют собой уменьшение количества и снижение качества товарно-материальных ценностей. Товарные потери подразделяются на: · количественные товарные потери и потери от снижения качества товаров; · нормируемые и ненормируемые товарные потери; · потери, возникающие при транспортировке, хранении, фасовке и реализации; · естественная убыль. Естественная убыль представляет собой потери товаров (уменьшение его массы при сохранении качества в пределах требований нормативных документов). Товарные потери в пределах и сверх норм естественной убыли, возникающие при хранении и реализации товаров, выявляют и списывают только после проведения инвентаризации. Естественную убыль товаров и товарные потери в пределах норм с материально ответственных лиц списывают по отпускным ценам на издержки обращения в сумме фактических потерь, но не выше установленных норм. Выявленные товарные потери сверх установленных норм естественной убыли товаров и норм потерь от боя, лома и порчи товаров относят на материально ответственных лиц по розничным ценам. К ненормируемым товарным потерям относят порчу товаров сверх установленных норм и недостачу товаров, по которым такие нормы не установлены. Порядок выявления, документальное оформление и учет товарных потерь при транспортировании грузов регулируются “Положением о приемке товаров по количеству и качеству и договорами с поставщиками”. Выявляют и отражают в учете такие потери на основании актов типовых форм, составленных соответствующим образом, по результатам приемки каждой отдельной партии товаров. Нормируемые потери товаров в секциях самообслуживания списывают сверх норм естественной убыли. Нормы потерь дифференцированы по группам товаров и зависят от объема товарооборота. Конкретные нормы потерь товаров, реализуемых по методу самообслуживания, утверждают для каждой секции в процентах к товарообороту. Списание потерь товаров в связи с «забывчивостью» покупателей в секциях самообслуживания производится за счет прибыли, остающейся в распоряжении торговой организации, согласно рекомендуемым нормам. Естественная убыль может быть только для весовых товаров по нормам, установленным для розничной торговли. В нормы не включены отходы по гастрономическим товарам, продаваемым порциями (очистка сыра, колбасы). Эти отходы подлежат списанию по нормам, предусмотренным сборником рецептур блюд и кулинарных изделий. Списание потерь при транспортировке осуществляется при приемке товара на основании соответствующего акта, но не выше установленных норм: - предприятиями оптовой торговли в процентах от суммы стоимости партии, проверенной путем внешнего осмотра заводской упаковки на предмет “видимого”, “слышимого” боя или поштучно. При превышении фактических потерь сверх определенных по норме производится списание на издержки обращения только в пределах норм естественной убыли, а на разницу выставляется претензия поставщику; - предприятиями розничной торговли в процентах от суммы стоимости товара, проверенного поштучно. При этом надо учитывать, что в случае превышения потерь сверх норм естественной убыли списание на издержки обращения возможно также в пределах норм естественной убыли, а предъявление претензии возможно к поставщику и перевозчику, в зависимости от того, что предусмотрено договором. Если доставку груза осуществляло данное предприятие розничной торговли, то возможно только предъявление претензии изготовителю, но для взыскания суммы необходимо доказать, что не имелось сверхнормативного боя при перевозке. При нарушении требований внутритарной упаковки изготовителем или предприятием оптовой торговли, результатом чего стали данные потери, претензия по сверхнормативным потерям предъявляется соответственно нарушителю. Если предприятие розничной торговли осуществляет поштучную приемку каждой партии товара, то списание потерь можно осуществлять по средним нормам (п. 1.2 и 2.2 Норм) в процентах от суммы реализованного товара. Говоря о торговле, нельзя обойти стороной вопросы, связанные, с товарными потерями. В данной отрасли народного хозяйства величина таких потерь достаточно высока. Товарные потери возникают на всех стадиях обращения товаров: при транспортировке, хранении и реализации. 4. ОЦЕНКА И РАСШИФРОВКА МАРКИРОВКИ В СООТВЕТСТВИИ С УСТАНОВЛЕННЫМИ ТРЕБОВАНИЯМИ В качестве примера возьму шоколад. Требования к маркировке шоколада представлены в ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия». Согласно ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия» маркировка шоколада должна содержать следующую информацию: - наименование продукта; - наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) произволств(а) и организации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при ее наличии)]; - масса нетто; - товарный знак изготовителя (при его наличии); - состав продукта. Для кондитерских наборов, состоящих из различных видов и наименований изделий, указывают состав ингредиентов каждого конкретного наименования изделия, входящего в данный набор; - пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава; - пищевая ценность в 100 г и/или одноразовой порции продукта (энергетическая ценность, содержание белков, жиров, углеводов). Для продукции, содержащей более 20% жира, указывается массовая доля насыщенных жирных кислот и трансизомеров ненасыщенных жирных кислот; - дата изготовления; - срок годности; - условия хранения; - специальное требование к маркировке шоколада; - информация о наличии ГМО (при содержании генетически модифицированного компонента в количестве, превышающем установленную норму); - обозначение настоящего стандарта, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; - информация о подтверждении соответствия. В маркировке шоколада указывается общее содержание сухого остатка какао, а для молочного шоколада, дополнительно, сухой обезжиренный остаток какао, сухой общий остаток молока и молочный жир. Шоколад, содержащий в своем составе отличные от масла какао растительные жиры - эквиваленты и (или) улучшители SOS-типа, дополнительно маркируется заметной и четкой надписью: "содержит до 5% растительных жиров - эквивалентов и (или) улучшителей SOS-типа в дополнение к маслу какао". Эта надпись должна быть размещена в том же поле зрения, что и состав продукта, с четким разделением от этого перечня. При небольших размерах единицы упаковки или этикетки, на которых невозможно изложить необходимый текст полностью, а также на сувенирных и подарочных наборах, допускается данные, характеризующие продукт, или их часть, размещать на листе-вкладыше, прилагаемом к каждой единице упаковки, или на групповой упаковке. 5. КЛАССИФИКАЦИЯ ТОВАРОВ, ИДЕНТИФИКАЦИЯ ИХ АССОРТИМЕНТНОЙ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ, ОЦЕНКА КАЧЕСТВА, ДИАГНОСТИКА ДЕФЕКТОВ, ОПРЕДЕЛЕНИЕ ГРАДАЦИИ КАЧЕСТВА Классификация товаров - это систематизированное их распределение на группы по наиболее общим признакам. На предприятии ООО « Островок» шоколадные изделия делятся на три основных группы по основе: - горький; - полугорький, или десертный; - молочный. В горьком шоколаде содержится более 60% какао. Он обладает горьковатым специфическим вкусом с едва ощутимым солоноватым привкусом. Этот вид шоколада считается диетическим, поскольку в нем мало сахара, максимально обезжиренные молочные продукты и к тому же в него не добавляют никаких дополнительных сладких ингредиентов. В качестве начинки иногда используют орехи. Полугорький шоколад содержит какао от 35% до 60%. Он бывает с начинками и различными добавками. Этот вид шоколада еще называется классическим. Молочный шоколад содержит какао не более 35%. В него добавляют сухое молоко, которого может содержаться до 20%. По способу обработки и рецептуре шоколад разделяют на: - десертный; - обыкновенный; - пористый. Основное отличие десертного шоколада от обычного состоит в технологии обработки и измельчения какао массы. Десертный шоколад имеет более тонкую дисперсность, то есть размер какао частиц, потому что подвержен продолжительной обработке в коншмашинах. За счет этого, он имеет более высокие ароматические и вкусовые достоинства по сравнению с обычным шоколадом. Пористый шоколад получают из десертной массы, специальным способом обработки. Его насыщают углекислым газом, который выделяется и образует такие любимые всеми пузырьки. В зависимости от содержания в шоколаде добавок, его подразделяют на: - шоколад с добавками; - шоколад без добавок; - шоколад с начинкой. Шоколад без добавок – это классический шоколад со специфическим вкусом какао. Его изготовляют, только используя какао-масло, какао тертое и сахар. Шоколад с добавкой более разнообразный по ароматным и вкусовым качествам. Добавкой может выступать молоко, всевозможные орехи, изюм, кусочки фруктов, крошка печенья или вафли и многое другое, включая кунжут, перец, лимон. Шоколад с начинкой – это обычный шоколад, внутри которого, в основном, жидкая или пастообразная начинка. В таком шоколаде начинка составляет 50%. Наиболее используемые начинки – это помадка, ореховая, шоколадная, сливочная, молочная, кремовая или желейная начинки. Еще одним критерием для классификации шоколада можно выделить форму шоколада: - плиточный шоколад; - фигурный шоколад; - батончики; - шоколадная глазурь. 6. ПОДГОТОВКА ТОВАРОВ В ПОДСОБНОМ ПОМЕЩЕНИИ Важное значение для рационализации процесса продажи товаров и внедрение прогрессивных методов обслуживания покупателей имеет предварительная подготовка товаров к продаже. Необходимость проведения операций предварительной подготовки товаров к продаже в магазинах объясняется тем, что значительная часть товаров, произведенных промышленными и перерабатывающими предприятиями, поступает в торговлю в неподготовленном к реализации состоянии (в крупногабаритной таре, навалом, разобранными и не укомплектованными). Поэтому работники магазинов вынуждены выполнять перед подачей товаров в торговый зал различные операции, которые фактически являются продолжением процесса производства в сфере обращения. Подготовка товаров к продаже - это комплекс операций, выполняемых с товаром в магазине перед подачей его в торговый зал (до мест продажи) и направленные на доведение его до полной готовности для продажи покупателям. Характер и объемы операций этого комплекса определяются сложностью ассортимента, свойствами отдельных товаров, особенностями их упаковки (тара, упаковка), уровнем готовности товаров к продаже, размером покупок, применением тех или иных методов продажи товаров и т.п. Все операции предварительной подготовки товаров к продаже делятся на общие, которых нуждается любой товар, и специфические, обусловленные конкретными особенностями отдельного товара. Комплекс общих операций предварительной подготовки товаров к продаже включает распаковку товаров, их облагороженным (предоставление товарам товарного вида), сортировка, проверка цен и маркировке товаров (заполнение ярлыков и ценников, ценникодержатели и т.д.), комплектование подарочных наборов и подготовку товаров к подаче на рабочее место. В специфических операций подготовки товаров к продаже относят операции, необходимость выполнения которых перед подачей в торговый зал обуславливается спецификой конкретных товаров. Примером таких операций могут быть по фасовке т. н. весовых продовольственных и отдельных мелкоштучных непродовольственных товаров, предварительное нарезание товаров, разделки мяса и т.п. Общие операции предварительной подготовки товаров к продаже в магазинах предусматривают: - Распаковка - освобождение товара от транспортной тары. Основное требование к этой операции - сохранение количества и качества товаров, тары и упаковки; - Сортировка - группировка товаров по товарным группам, видам, размерам, сортам, другими ассортиментным признакам, а также проверка соответствия цены, сортности, указанных на маркировке и в сопроводительных документах, прейскурантам договорам; - Предоставление товарного вида - очистка от пыли, загрязнений, зачистка верхнего слоя товаров, потерявший товарный вид, устранение мелких дефектов и т. п.; - Маркировка - оформление и прикрепление к товарам ярлыков с указанием наименования изделия, его артикула, сорта, размера, цены (для обозначения цены могут применяться специальные ценники); - Подготовка товаров к отпуску в торговый зал - укладка товаров в специальную тару, контейнеры, лотки, тару-оборудование, корзины, ящики, тележки, выполнения операций по сбору товаров, поступивших в магазин в разобранном виде. Подготовку товаров к продаже проводят, как правило, в специально отведенных для этого помещениях магазинов распаковочная, фасовочных. Подготовка товаров к продаже создает предпосылки для применения самообслуживания и других прогрессивных методов продажи, обеспечивает высокую производительность труда продавцов при обслуживании покупателей, сокращение товарных потерь, снижения издержек обращения, повышению эффективности работы магазина и прежде улучшает внешний вид товаров и позволяет сотрудникам торгового зала основное внимание уделять именно обслуживанию покупателей. Выполнение операций предварительной подготовки товаров к продаже создает возможность для представления товаров в надлежащем виде в торговый зал. Для перемещения товаров в торговый зал используют ручные или электрические грузовые тележки, тару-оборудование и т.д.. Товары, подготовленные к продаже, перемещают в торговый зал для пополнения товарных запасов в то время, когда в нем находится минимальное количество покупателей, чтобы не создавать препятствий для их обслуживания. 7. КОНТРОЛЬ УСЛОВИЙ И СРОКОВ ХРАНЕНИЯ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ ТОВАРОВ, ОБЕСПЕЧЕНИЕ ИХ СОХРАНЯЕМОСТИ, ПРОВЕРКА СОБЛЮДЕПНИЯ ТРЕБОВАНИЙ К ОФОРМЛЕНИЮ СОПРОВОДИТЕЛЬНЫХ ДОКУМЕНТОВ На предприятии мною была проведена проверка санитарного состояния транспортных средств доставляющих товары. После было выявлено, что состояние транспортных средств соответствует нормам, т.е. поверхности чистые, ежедневно производится уборка и дезинфекция. Сроки доставки товаров для каждой группы товаров несколько разные, например кисломолочные товары доставляются ежедневно, так же как и заморозка (пельмени, котлеты, блины, позы и т.д.). Остальные товары доставляются по заявке магазина. Товар на складе размещен правильно в соответствии с правилами укладки, т. е он расположен на стеллажах в коробках, соблюдая товарное соседство. Мешки с сыпучими товарами уложены штабелями на деревянную подставку примерно 1м от нагревательных приборов и 20 см от пола. Но плохо организовано занимаемое пространство и ширина проездов, поэтому работа затруднена. Контроль осуществляют работники склада, а именно кладовщик, грузчики в присутствии директора супермаркета или его заместителя, также на складе имеется термометр для контроля влажности воздуха и температуры. Значительных нарушений режима хранения не наблюдалось. Товары,срок годности которых подходит к концу, выкладываются в первые ряды для скорейшей реализации. В случае если срок годности товара истек, данный товар возвращают поставщику, для замены на товар с действующим срок годности. Хранение в торговом зале магазина осуществляется с установленными правилами. В зависимости от свойств товара и типа продукции. Скоропортящиеся товары (молочная продукция и др.) хранится в холодильниках и холодильных шкафах, с соблюдением температурного режима, а также санитарно-эпидемиологических норм и требований. ЗАКЛЮЧЕНИЕ В ходе прохождения производственной практики, были рассмотрены и отработаны: общая характеристика предприятия, формирование ассортимента, показатели качества товаров, товарные потери и мероприятия по их предупреждению, классификация товаров, оценка качества, подготовка товаров к продаже, контроль условий и сроков хранения и др. В отчете была раскрыта организация торгово-хозяйственной деятельности предприятия, сущность и содержание закупочной работы, принцип работы предприятия ООО «Островок» в целом. Также были включены в отчёт: организация торгово-технологического процесса на предприятии ООО «Островок», включающего операции с товарами до предложения их покупателям, операции непосредственного обслуживания покупателей, дополнительные операции по обслуживанию. В отчете подробно раскрыт порядок проведения количественной и качественной приемки товаров. Проанализировав деятельность магазина, можно сделать ряд выводов: - соблюдаются правила торговли и другие законы, нормы и правила в области розничной торговли; - предлагается только качественный товар; - устанавливаются хозяйственные связи только с надежными поставщиками. СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 1.ГОСТ Р 51304-2009 «Услуги торговли. Общие требования» - https://standartgost.ru/ 51304-2009. 2.https://spark-interfax.ru/kaliningradskaya-oblast-baltisk/ooo-kompaniya-ostrovok-inn-3901501978-ogrn-1113926046960-766854ef00df4c33b91c21f3afaaaba5 3.Каплина С.А. Организация коммерческой деятельности. Уч. пос. - Р/Д: Феникс, 2010. - 416 с. 4.Брагин Л.А. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация: учебник / Под общ. Ред. проф. Л.А. Брагина и проф. Т.П. Данько. – М.: ИНФРА – М, 2016. – 316 с. 5.Бунеева Р.И. Коммерческая деятельность: организация и управление: учебник –Ростов н/Д: Феникс. – 2015. – 350 с. 6.Дашков, Л.П., Коммерция и технология торговли: Учебник / Л.П. Дашков, В.К. Памбухчиянц. – М. – 2014. – 442 с. 7.Кузьмина Е.Е., Кузьмина Л.П. Организация предпринимательской деятельности: – м.: Юрайт. – 2013. – 475 с. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2018 г.
2019 г.
2020 г.