образец 1. Анализ технологии производства творожного сыра шевре из козьего молока
 Скачать 17.01 Kb.
|
|
АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОЖНОГО СЫРА «ШЕВРЕ» ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА Киекбава О.Е.,Несрединова О, Мамедов Ф. студент, Аннотация Представлена технология производства творожного сыра «Шевре» из козьего молока, производимого на ООО «УГМК -Агро » «Производство «Верхнепышминский молочный завод», изучено оборудование по производству творожного сыра, приведены технологические операции.  Творожный сыр – этомолочный или молочный составной продукт,произведенный измолока и/ или продуктов переработки молока по технологии мягкого сыра без созревания или творога с последующей термической обработкой и/или взбиванием и/или аэрированием или без них, с добавлением или без добавления молочных продуктов, пищевкусовых продуктов и немолочных компонентов (за исключением консервантов, немолочных жиров и немолочных белков) с массовой долей молочного белка не менее 6% [1]. Для производства сыров в ноябре 2016 г. в животноводческое хозяйство «УГМК-Агро» французская фирма «KBS -genetic» поставила более 900 Альпийских коз и 28 породистых козлов. Белковый состав козьего молока и его качественные характеристики отвечают потребностям человеческого организма. Основной протеин коровьего молока αs1-казеин, вызывающий наибольшее число аллергических реакций, в молоке козы практически отсутствует. Упругость казеинового сгустка, образующегося при створаживании козьего молока, меньше, чем коровьего, а скорость его формирования выше – эти показатели также свидетельствуют, что переваривается оно эффективнее [2; 6; 7]. Тема актуальна, так как сейчас в России производство сыра является одним из самых перспективных сегментов пищевого рынка в целом. Творожные сыры являются полноценными источниками молочного белка, жира, углеводов. Творожный сыр - это натуральный продукт , изготовленный из натурального молока. Творожный сыр – незаменимый продукт при приготовлении десертов и бутербродов, а также его можно использовать в качестве легкой начинки для закусок, на основе этого сыра можно приготовить нежный соус и многое другое, так как у него нежная кремообразная консистенция. В отличие от молока, такой сыр безопасен для людей, страдающих лактозной недостаточностью. В нем содержится много фосфора и кальция, необходимых для правильной работы опорной системы. Ключевые слова: молоко, козье молоко, технология производства, творожный сыр, технологический процесс, состав, характеристика, сырье, Альпийские козы, жирность. Молоко -единственный продукт питания в первые месяцы жизни человека.Важноезначение оно имеет и в питании взрослого. Включение молочных продуктов в пищевой рацион повышает его полноценность и способствует лучшему усвоению всех компонентов. Козье молоко -это чрезвычайно ценный продукт питания,который содержит всенезаменимые аминокислоты, полноценные жиры, все требующиеся человеку витамины и минеральные вещества. Оно является источником уникальных комплексов незаменимых биологически активных веществ. У козьего молока есть определенные преимущества перед коровьим, например, оно гораздо лучше переваривается, в нем намного больше некоторых витаминов, оно имеет лечебные свойства, что особенно важно в питании младенцев. В козьем молоке очень много кальция и фосфора и соотношение их высокое, что приближает козье молоко к женскому. Химический состав козьего молоканепостоянен и зависит от породы и возраста коз,условий кормления и содержания, уровня продуктивности и способа доения, периода лактации и других факторов . Для производства сыров в ноябре 2016 года в животноводческое хозяйство «УГМК-Агро» французская фирма «KBS-genetic» поставила более 900 альпийских коз и 28 породистых козлов. Качество молока у всех разновидностей альпийских коз стабильно высокое: |