чек лист. ЧЕК ЛИСТ СОВЕТЫ ПРИ ОТКРЫТИИ КОФЕЙНИ. Чеклист топ10 советов при открытии кофейни выбрать подходящее место
 Скачать 143.86 Kb.
|
|
Чек-лист «ТОП-10 советов при открытии кофейни» 1. ВЫБРАТЬ ПОДХОДЯЩЕЕ МЕСТО Выбрать правильное место - уже 51% успеха (а иногда и все 80%). Проблема, понятное дело, в том чтобы понять, какое же место будет "правильным". Это не так просто. Здесь нельзя торопиться. Важно принять решение на основании цифр. Тщательно посчитать трафик, составить финмодель, оценить конкурентов, примерить свой будущий формат к данной локации. 100% гарантии у вас всё равно небудет. Это иллюзия. Но, как говорится, подготовка - подруга результата. Нельзя брать первое попавшееся место, даже если оно вам нравится. Помните: выбор локации - это самое важное решение в вашем бизнесе и его сложнее всего потом исправить. 2. НЕ ОТКРЫВАТЬСЯ НА ПОСЛЕДНИЕ ДЕНЬГИ Это классика. А еще круче, открываться, когда их не хватает или в кредит. Это настоящая ловушка. При таком раскладе у вас нет права на ошибку и простора для манёвра. Вы вероятно откроетесь с "недоделками" и точно потом их не доделаете. В дальнейшем, если не случается чудо и вы не выходите в плюс с 1го месяца (а чудо обычно не случается), вы начинаете экономить на закупке, персонале и маркетинге, что в свою очередь делает продажи еще хуже. Лучше открыться что-то попроще и поменьше, но по-хорошому. С запасом оборотных средств и финансовой подушкой, чем "мега крутую" кофейню на последние деньги. 3. НЕ БРАТЬ СЛАБОГО ПАРТНЁРА Как правило, принять решение вести бизнес в одиночку сложно, либо из-за отсутствия ресурсов, либо из-за страха, что у одного не получится. И действительно, когда есть сильный партнер, с которым вы достигаете синергии, делите ответственность и рабочие зоны, развитие компании идет гораздо быстрее. Но есть другие случаи, когда каждый думает, что всё сделает другой и в итоге, никто ничего не делает. Либо оба партнера занимаются одними и теми же задачами и в отсутствии результатов обвиняют друг друга. В общем, тщательно выбирайте партнера и договаривайтесь на «берегу», кто что делает, и сколько кто получает. 4. НЕ БРАТЬ МЕСТО С ВЫСОКОЙ АРЕНДОЙ Многие начинающие предприниматели относятся к вопросу аренды очень легкомысленно, представляя, что их высокие продажи покроют любую аренду, лишь бы место было хорошее. В реальности арендная ставка – это опора экономики вашего бизнеса. С высокой арендой вы не оставляете себе право на ошибку, а оно нужно каждому новичку. Вам сразу понадобятся высокие обороты, чтобы перекрывать издержки. А их может не быть так быстро, и вы закроетесь не потому, что продукт плохой, а потому, что вам просто не хватит времени на «раскрутку» и налаживание работы. 5. ЗАКУПИТЬ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ Это то, на чём точно не стоит экономить. Оборудование кофейни - это её "сердце". Это основные производящие мощности вашего бизнеса. От оборудования зависит не только вкус кофе, но также его стабильность, скорость отдачи, потенциал кофейни и "упаковка" (восприятие) вашего продукта. Оборудование должно быть качественным и соответствовать вашему формату работы, ценовому сегменту, а также имень необходимые производственные мощности. Это точно не та вещь, на которой стоит экономить в кофейне. Можно обойтись дешёвыми стульями или не красить потолок, но экономить на кофемашине - это большая ошибка. 6. ОБУЧИТЬСЯ Вроде бы простая и очевидная мысль. Если ты начинаешь новое дело, то посторайся получить максимум знаний о нём. Причём не от приятелей, а от профессионалов. Но так делаю далеко не все. Кто думает, что им хватит он-лайн курсов на YouTube, кто-то, что наймёт себе профи и они сими всё сделают "по уму", кто-то вообще не понимает, что кофе это сложный продукт и его надо изучать. Не стоит забывать, что работа с "продуктом" в любом бизнесе - это обязанность владельца. Если вы не являетесь носителем компетенции и технологий вашего бизнеса, то это прямой путь на дно. Уделите время изучению продукта и технологий организации работы до открытия. Самое меньшее - пройти курс бариста. В идеале нанять профессионалального наставка/ментора или купить консалтинг. Это инвестиции, которые многократно окупятся. 7. НЕ ПЕРЕКЛАДЫВАТЬ ВСЁ НА СОТРУДНИКОВ Это, пожалуй, ключевая ошибка начинающих предпринимателей, когда они открыли ООО, взяли несколько сотрудников и думают, что те сейчас им миллионы заработают. Важно помнить, что все наемные сотрудники хотят мало работать и много за это получать. Они не хотят вам зарабатывать деньги, они думают о том, как заработать себе. Особенно это критично на старте бизнеса. Если вы не будете вовлекаться во все процессы и проводить максимум времени в своей кофейне, вряд ли получится что-то доброе. Даже если вы наймёте "лучших из лучших". Никто вместо вас не станет заботиться о вашем бизнесе. 8. ПОСТАВИТЬ ЕДУ И ДЕСЕРТЫ Многие начинающие владельцы кофеен фантазируют, что смогут готовить настолько крутой кофе и делать это так невероятно классно, что люди будут ходить к ним только ради этого. Что еда им не нужна и ничего им не нужно. В действительности, в нашей стране, в абсолютном большистве форматов ресторанного бизнеса, гости не воспринимают заведения в серьёз без еды. Еда и десерты почти во всех случаях более важная причина прихода к вам, чем напитки. Скажем так, люди будут с радостью пить ваш прекрасный кофе и приходить как-будто бы именно за ним, но если при этом не утолять их голод, то очень скоро можно заметить, что их почти и нет. 9. НЕ СТАВИТЬ НИЗКИЕ ЦЕНЫ Еще одна популярная гипотеза, что если открыться с классным кофе и низкими ценами, то люди к вам повалят толпой. До вас квадриллион человек уже это пробовали. И если вы думаете, что это так, знайте - это не так. Почему? Две простые причины. Первая - цена не является причиной покупки. Чашка кофе - не автомобиль. Разниза в 10% или даже 20% по отношению к конкурентам большой погоды не делает. Слишком мальнький чек. "Продукт" вашей кофейни в широком смысле это сложносоставная сущность, где цена даже на в первой пятёрке характеристик. И вторая причина - это позиционирование. Низкая цена ассоциируется с низким качеством. Как объяснить человеку, почему ваш кофе дешевле чем у других при таком же или более высоком качестве? Это нелогично. Цена на продукт должна быть рыночной с незначительными отклонениями. 10. ОТКРЫВАТЬСЯ С РЕКЛАМОЙ "Упаковка" вашего бизнеса и инструменты продвижения очень важны. Особенно на старте. Важно сразу получить первый пул постоянных гостей и выйти на нормальный оборот. Лететь медленно тяжелее, чем лететь быстро. Постарайтесь привлечь максимальное число гостей в первое время после открытия, это наилучший момент. Если вы стоите на месте с высоким трафиком - инвестируйте в наружнюю рекламу, если в удалении от потока людей, то в интернет-продвижение. Не ждите и не расчитывайте на "сарафан". Если не рассказывать о себе, на раскрутку уйдут годы. |